Что такое бок пиво
Сорт пива Бок (Bock)
Если бы мы составляли народный рейтинг любимых разновидностей пива, бок (bock) определённо занял одну из верхних строчек
. Бок-бир, как его многие называют, отличается насыщенным солодовым, но при этом достаточно мягким вкусом с ярко выраженной хмелевой горечью в финале. По сути представляет собой лагер, который готовят с добавлением мюнхенских или венских типов солода, в том числе обжаренных. Цвет готового продукта варьируется от светлых до тёмно-коричневых оттенков.
Поклонникам стиля бок хорошо известно: смаковать пиво следует небольшими глотками, оценивать аромат — постепенно. Чтобы получить истинное удовольствие от потребления, стоит удерживаться от соблазна выпивать всё залпом. Только так получится расслабиться, ощутить свежесть напитка и лёгкое приятное опьянение.
Родиной напитка считается город Айнбек на территории Нижней Саксонии. Статус города был присвоен поселению в 1240 году, именно тогда жители получили право на изготовление пива. Да так преуспели в деле, что несколько веков спустя фирменный напиток начал поставляться чуть ли не во все страны Европы. Кстати, именно благодаря экспорту бок-бир стал особенно крепким, густым и плотным по консистенции: обновлённая рецептура позволяла сохранять первоначальное качество даже во время продолжительных сухопутных и водных перевозок.
С немецкого языка слово bock переводится как «козёл». Якобы первые авторы готовили пиво категории бок исключительно в месяц козерога. Доподлинно не установлено, реальность это или миф, но именно козёл превратился в символ продукта. Изображение весёлого удалого животного практически всегда присутствует на этикетках различных производителей.
На современном пивоваренном рынке, кроме классики, представлены следующие вариации:
Популярные марки
Bock-движение популярно в разных странах. Бельгия, например, радует любителей стиля бок пивом «Барбар» (Barbãr). Продукт цвета рубина или красного дерева выпускается известной компанией Lefebrve и гармонично сочетает бархатистость мёда и крепость алкоголя 8,0% об. Сначала сорт производили исключительно зимой. Однако ввиду огромного спроса владельцами было принято решение варить пиво в течение 365 дней.
Хит из Германии — лагер OeTTINGER Bock с крепостью алкоголя 6,7% об. и невероятно мягким вкусом. Его любят на родине и с удовольствием дегустируют в других странах. Производитель рассчитывает, что и в России «Оттингер Бок» найдёт свою постоянную аудиторию и прочно займёт нишу на рынке.
Португалию прославило пиво Super Bock. По факту одно наименование подразумевает целую коллекцию неизменно дерзких, ярких, ультрасовременных сортов, в которую входят Original (5,2% об.), Classic (5,8% об.), Abadia (6,4% об.), Stout (5% об.), Green (2% об.) и прочие позиции.
Что такое бок пиво
Захватывающая история о том, как хорошо знакомый всем бок попал из средневековой Германии в СССР, а затем и в современную Россию.
Всё началось в ганзейском городе Айнбек, который много торговал, в том числе и пивом. Было оно плотное и крепкое, чтобы лучше сохранялось при перевозках.
Возили это пиво и в Мюнхен. До тех пор, пока в 1614-м году на мюнхенскую пивоварню Траусниц не пригласили из Айнбека пивовара Элиаса Пихлера. Он сварил местную версию айнбекского пива. Со временем этот сорт стали сбраживать как лагер, а название баварском диалекте сократилось с «айнбек» до «бок». Слово это означает также «козел», поэтому на этикетках бока часто присутствует изображение этого животного.
В айнбекском пиве использовали до трети пшеницы, в мюнхенскую версию пшеницу не добавляли, а более тёмные версии мюнхенского солода придали напитку более тёмный цвет.
Доппельбок — ещё более плотную версию бока — сварили впервые в мюнхенском монастыре святого Франциска. В отличие от современных версий, доппельбок сбраживался тогда не так сильно, был очень сладким и потому считался у монахов «жидким хлебом» и назывался — «сальватор» («спаситель»).
Самую крепкую версию бока получали вымораживанием части воды, такой стиль носит название айсбок. Позже появились и версии бока с пшеничным солодом — вайценбок (и вайцендоппельбок).
К XIX веку российская культура в целом и пивоварение в частности находились под сильным влиянием всего немецкого и австрийского. На вершине популярности были «Баварское», «Пильзенское», «Венское», «Мюнхенское», популярен был и бок (в дореволюционном написании — «бокъ-биръ»), особенно — в прибалтийских губерниях. В начале XX века этот сорт варился, по крайней мере, на 40 пивзаводах. Доппельбоки именовали по имени прототипа — «Сальватор», этот сорт варили всего на нескольких заводах. Технологии и солод использовались германские, охмелялось пиво меньше, чем «Пильзенское» или «Венское». В итоге пиво отличалось сладковатым солодовым вкусом, маскирующим, собственно, хмель.
Российская империя распалась, но традиции пивоварения в новом социалистическом государстве остались вполне дореволюционные. В СССР пивзаводы продолжали использовать все те же технологии и рецептуру, выдавая пиво всё в той же немецко/австрийско/чешской стилистике. Бок-бир варился в том числе на Исетском заводе, который находился в нынешнем Екатеринбурге. Коммунистический план переименования всего, что связано с предыдущими режимами, не обошёл и пиво. В 1936-м году случилось «великое переименование» и «Венского» пива, ставшего хорошо известным нам «Жигулёвским». Потом «Мюнхенское» стало «Украинским», «Пильзенское» — «Русским», а «Экстра-пильзень» — «Московским». В ОСТ 350-38 было внесено и светлое пиво «Ленинградское», прототипом которого, вероятно, был доппельбок «Сальватор». Оно имело 18% плотности при 5% алкоголя (весовых). Вкус характеризовался как винный и хмелевой. В отличие от баварской версии, при его приготовлении активно использовался сахар. В 1939-м году, в той же стилистике, были разработаны сорта «Московское, высший сорт» (18% плотности) и «Столичное» — (19%).
После Великой Отечественной войны плотность «Ленинградского» повысили до 20% (крепость до 6% весовых, а цвет стал смещаться к полутёмному), а «Столичного» до 23% — оно стало самым плотным и самым крепким (7% вес./8,75% об.) пивом в СССР. «Столичное» было светлым по цвету, 20% засыпи составлял рис и 20% сахар и глюкоза.
Вскоре бок-бир пережил свое перерождение под новым именем. В конце 1950-х главный пивовар Исетского пивзавода Дюмлер, взяв за основу рецептуру сорта «Бок-бир», который на заводе знали еще со времен НЭПа, разработал сорт «Исетское».
Оно было светлым по цвету, имело плотность 16% на 4,2% алкоголя по весу. Применение несоложеных материалов было в то время в СССР нормой, так что в рецептуре предусматривалось 15% риса и 15% сахара (по современному российскому техническому регламенту, это будет не пиво, а «пивной напиток», впрочем, как и «Ленинградское» и «Столичное», но это не недостаток этих сортов пива, которые тогда считались элитными, а причуды современных ГОСТов). Помимо солодового вкуса, у пива были винные и хмелевые тона. Сорт вышел настолько удачным, что стал массово производиться на многих пивзаводах РСФСР (особенно в восточных регионах) и на некоторых варится до сих пор.
Вслед за Российской империей распался и Советский Союз. В конце 1990-х транснациональные компании начали массово скупать крупные российские пивзаводы. На смену слабовыброженному и часто грязному по вкусу «советскому» лагеру приходили чистые и сильновыброженные сорта в стилистике американских лагеров для массовых производств (хотя у нас больше прижился термин «евролагер»). Стали появляться и крепкие версии лагеров, выброженные по «самое не могу», которые язык не повернётся назвать боком, но по международным классификациям к другому стилю их не причислишь. Два сорта снискали настоящую любовь широких масс и ненависть — у тех, кто трепетно относится к пиву. Это, конечно, «Балтика 9, крепкое» (в просторечии — «Девятка») и «Охота, крепкое» (в просторечии — «Охота»). От высокой начальной плотности в этих сортах ощущается солодовый и винный вкус, но высокая степень сбраживания делает вкус слабым, а алкоголь заметным. Подобных сортов варилось множество. К счастью, в последние годы их число несколько уменьшилось.
Среди сортов, которые производятся на больших и средних современных заводах, и сегодня можно встретить несколько сортов с термином «бок» в названии. Но по большей части речь не идёт о чистом стиле, обычно получившееся пиво недобирает в плотности. Исключение — Oettinger bock (16% плотности) и «Хамовники бокъ-биръ» (18%). Хоть этикетка «Хамовников» и отсылает к дореволюционной России, само пиво, конечно, покрепче оригинала.
Вдохнуть новую жизнь в стилистику бока могла бы «крафтовая революция» происходящая сейчас в России, но тут загвоздка в том, что если для обычного потребителя бок — довольно сложный по вкусу стиль, то для биргика, он, наоборот, слишком простой. Поэтому встретить бок в наших крафтовых барах сейчас сложно, большим спросом он не пользуется. А зря.
Еще несколько современных «боков», которые стоит попробовать:
Бок бир (Bockbier) – немецкое пасхальное пиво. История и легенды
Пиво, выпускаемое в Африке
Однако пальму первенства по частоте появления на пивных этикетках удерживают козлики. А количество пивоварен, которые выпускали и выпускают пиво под названием Бокбир не поддаётся учёту:
Когда и почему козёл стал символом качественного пива, принято объяснять легендой.
Местный пивовар встал на защиту производимого продукта и предложил рыцарю соревнование: оба выпивают по кружке пива (на деле, конечно, не литровая кружка, а необъятный жбан), и через некоторое время, когда опьянение достигнет апогея, оба встанут на одной ноге и попытаются вдеть нитку в иголку.
В память о поединке пиво было названо «Bock-BlER», и теперь козлёнок стал символом хорошего крепкого пива.
На самом деле
На самом деле этимология слова Бокбир не имеет ничего общего с козлом и изображение этого животного часто помещают на этикетку лишь из-за созвучия.
Почему Бокбир стал Пасхальным пивом
Сегодня к окончанию Великого поста тысячи жителей Мюнхена собираются в Пауланской пивной на холме Нокхерберг. Это происходит в районе 19 марта (День святого Иосифа Обручника). Именно в этот день начинают официально продавать Bockbier. Первую бочку Пауланского Доппельбока «Сальватор» всегда открывает какая-нибудь знаменитость. Обычно такой чести удостаивается мэр Мюнхена. Несмотря на то, что Доппельбок светлее рождественских Боков, все же он крепче их (содержание алкоголя редко снижается до уровня 7%).
Как только проходит Октоберфест, пивоварни Германии включаются в работу: зимние сорта пива должны быть готовы к первому дню рождественского поста, который традиционно является началом сезона баварских уличных рождественских ярмарок. Поэтому пивовары должны начать приготовление своих первых партий Бокбира не позже середины октября. В тех же бочках, которые только что опустели после Октоберфеста, начинали готовить новый Бокбир.
Вкус и разновидности Бокбира
Разновидности B ockbier входят в число самых крепких, самых насыщенных солодом, но в то же время самых мягких сортов пива в мире. Как и ячменное вино, такое пиво следует пить маленькими глотками, а не залпом. Крепость пива и его насыщенность солодом можно увеличить, просто изменив в варочном отделении соотношение воды и солода в пользу злаковой культуры.
Распространенные разновидности Бока, судя по названиям, отражают время года, к которому их готовят:
Похожие сорта пива:
Вкус Бокбиров очень насыщен, поэтому такое пиво нужно пить не залпом, а маленькими глотками. Горечь Бокбира очень мягкая и приглушенная.
В то же время другие сорта, такие как Майбок, или светлый Бок, подаваемый поздней весной, имеют почти солнечный или золотой оттенок с янтарным отливом.
Пиво, вино, другие напитки и вкусная еда
пятница, 20 февраля 2015 г.
Гид по стилям пива: Германские боки (бок, доппелбок, айсбок и майбок)
Пиво в стиле «бок» впервые появилось в городе Айнбек на севере Германии, являвшемся во времена вхождения его в Ганзейский союз крупнейшим в Европе пивоваренным центром и экспортером пива. В 14-15 веках Айнбек экспортировал свое пиво практически по всей Европе от Скандинавии до Италии, так что, чтобы пиво пережило длительную транспортировку, его делали крепким и плотным. Само же название стиля появилось скорее всего в виде искаженного баварцами названия города производства этого пива. Когда в они заказывали кружечку пива из Айнбека, то говорили «einbock», то есть «один бок».
Есть, правда еще одна версия, которая активно поддерживается многими производителями. Bock по немецкий означает «козел», и его часто даже рисуют на этикетках с «боком». Так вот, есть мнение что стиль пива, которое варили в Айнбеке назвали «бок», потому, что якобы тамошние пивовары были чуть ли волшебниками и астрологами, и варили пиво только под знаком Козерога, чтобы оно получалось таким вкусным.
В любом случае, классический «бок» представляет собой лагер, который дополнительно выдерживается в холодных подвалах еще несколько месяцев до дображивания. При приготовлении боков используется Мюнхенские или Венские сорта солода в которые может добавляться немного обжаренного солода для придания более насыщенного цвета. Таким образом, пиво получается от очень свело-коричневого цвета до темно-коричневого, плотное и насыщенное с явным солодовым вкусом и небольшой фоновой хмелевой горчинкой.
Содержание алкоголя 5.5%-7.2%
Стиль доппельбок, или «двойной бок» появился в Мюнхене в монастыре Святого Франциска из Паолы. Монахи этого монастыря придерживались очень строгих правил поста во время которого им не разрешалось употреблять вообще никакую твердую пишу. Так, чтобы не загнуться на простой воде, монахи начали варить крепкое нефильтрованное пиво, которое было не только сладким и калорийным, но и, за счет большего времени выдержки в монастырских подвалах, содержало несколько больше алкоголя, чем обычные боки. Это пиво монахи назвали Salvator (то есть «Спаситель») и с тех пор названия многих сортов в этом стиле заканчиваются на «-ator».
В отличие от обычных боков, при варке доппельбоков использовали сразу несколько сортов солода в которое обычно входил не только Венский и Мюнхенский солод, но и коричневый (обычно Карафа) и карамельный. Цвет доппельбоков обычно от коричневого до практически черного. Консистенция густая, а вкус сладкий, фруктовый с хорошо ощутимой хмелевой составляющей.
Содержание алкоголя 6.5%-9.5%
Пиво Бок (Bockbier, Bock) – немецкое «козлиное» пиво высокой крепости
Пиво бок (нем. Bock, «козел») – вид темного крепкого лагера с выраженным солодовым профилем. Именно богатый солодовый вкус наряду с высокой крепостью (6-17%) считается особенностью напитка. Родиной бока является Германия, но в наше время его варят без привязки к конкретной территории.
Бокбир (bockbier) появился в XIII веке (первое задокументированное свидетельство датируется 1230 годом) в Нижней Саксонии. Изначально это было пиво верхового брожения (эль) с незначительно выраженным хмелевым профилем.
Популярности напитка способствовало несколько факторов:
В XVII веке мюнхенские пивовары адаптировали стиль под местные вкусы, заменив тип дрожжей. В результате из эля бок превратился в лагер. С этого момента начинается современная история напитка.
Боки варили зимой, поскольку до изобретения холодильников только в зимнее время года можно было приготовить лагер – дрожжам низового брожения требуется температура +8-13 °C. Многие современные пивовары следуют традиции – изготавливают бок в самом начале декабря и хранят после ферментации при низкой температуре еще год (лагерируют). В результате пиво готово к употреблению как раз к началу холодов, когда его повышенная крепость и питательные свойства очень востребованы.
Местом появления бокбира считается город Einbeck, так пиво и назвали, но из-за особенностей регионального произношения слово быстро превратилось в ein Bock (нем. «козел»). Со временем колоритное животное стало символом бока, теперь многие производители изображают козла на этикетке.
Боки варили в монастырях и на «светских» пивоварнях, их подавали на Рождество, Пасху, праздник сбора урожая или вовсе без повода. Крепкое сытное пиво считалось отличным способом поддержать силы в течение долгого трудового дня или пережить пост, оно быстро завоевало популярность и распространилось далеко за пределами первоначального региона.
Виды и популярные марки пива бок
Традиционный. Сладковатое слегка охмеленное пиво низового брожения крепостью 6-8%, цвет варьируется от светло-янтарного до темно-коричневого, в бокале образует стойкую белую пену. В аромате чувствуются ноты жареных тостов, карамели, карбонизация от слабой до умеренной. Марки: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock и др.
Maibock (Майбок, другие названия – helles или heller bock). Мюнхенский светлый лагер крепостью 6.3-7.4%. Отличается от традиционного варианта более светлым цветом и повышенной охмеленностью, обычно варился в мае (отсюда и название), цвет варьируется от золотого до янтарного, в бокале образует обильную устойчивую пену. Карбонизация от средней до умеренно высокой. Вкус сухой, хмелевой, горьковатый, с тонами перца и пряностей. Марки: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock и т.д.
Doppelbock (доппельбок, «двойной козел», он же Starkbier). Более крепкая версия бока, появившаяся на мюнхенской францисканской пивоварне Paulaner Friars. Исторически это крепкий и сладкий стиль, «жидкий хлеб», заменявший святым братьям трапезу во время поста. Сегодня крепость составляет 7-12% (иногда больше), цвет варьируется от светло-золотого до темно-коричневого с рубиновыми всполохами на просвет, в бокале образует устойчивую и обильную пену кремового цвета. Букет насыщенный, богатый, с тонами жареного хлеба, шоколада, фруктов. Во вкусе и аромате превалирует солодовый профиль. Марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock и т.д.
Eisbock (Айсбок). Самый крепкий подвид: при производстве пиво замораживают, удаляя часть жидкости и получая более концентрированный, ароматный и крепкий напиток. Содержание алкоголя варьируется от 9% до 13% (хотя изредка встречаются экземпляры до 17%), цвет – от темно-медного до темно-коричневого с рубиновыми всполохами на просвет. Пена нестойкая, тонкая, кремового цвета. Аромат насыщенный, без хмелевых нюансов, с тонами фруктов и сухофруктов. Вкус богатый, сладковатый, с нотками тостов и шоколада. Марки: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock и т.д.
Weizenbock (вайценбок или пшеничный бок). Пшеничный эль, изготавливается в Баварии с 1907 года, крепость такая же, как и у допельбока, в засыпи используется пшеница, темный мюнхенский солод, дрожжи верхового брожения. Марки: Schneider & Sohn Aventinus.
Как пить пиво бок
Если не считать сезонных и фестивальных вариаций, бокбир преимущественно пьют зимой, в холодные месяцы, хотя при подаче охлаждают до 7-8 °C.
В качестве закуски можно подать зрелый (выдержанный и пикантный) сыр, мясное рагу, бифштекс, рыбу с сезонными овощами, свиные отбивные, бекон.
Если хочется сладкого, стоит попробовать сочетания пива с печеными яблоками, медом, карамелизированным мясом, шоколадом.