Что такое бленд в чае
От куста до кружки: Что вы знаете о чае Как создают самый популярный напиток в мире
Чай пьют всегда и везде: за завтраком и перед сном, летом и зимой, с сахаром и с лимоном. Но так ли много мы о нем знаем? Почему черный чай — совсем не черного цвета в кружке, а зеленый — разных оттенков от янтарного до золотого? Как его выращивают и когда собирают? А главное — как правильно пить и заваривать чай? Вместе с Ahmad Tea мы составили чайный гид и ответили на главные вопросы о самом популярном напитке в мире.
Чай пьют всегда и везде: за завтраком и перед сном, летом и зимой, с сахаром и с лимоном. Но так ли много мы о нем знаем? Почему черный чай — совсем не черного цвета в кружке, а зеленый — разных оттенков от янтарного до золотого? Как его выращивают и когда собирают? А главное — как правильно пить и заваривать чай? Вместе с Ahmad Tea мы составили чайный гид и ответили на главные вопросы о самом популярном напитке в мире.
Как выращивают и собирают чай
Белый, зеленый, черный, улун — несмотря на то что в мире существует много разных чаев, все они сделаны из одного растения. Оно называется Camellia sinensis, или камелия китайская. Это небольшой куст высотой около метра, хотя ближе к югу растение становится выше, крепче, ветвистей и больше напоминает дерево. Первый урожай собирают через пять лет после посадки, но считается, что максимальную массу листья набирают к 50 годам (для этого урожай нужно собирать регулярно). Каждый год кусты подрезают, а для чая отбирают только самые молодые, мягкие и сочные листья.
Где собирают чайные листья
Чай произрастает более чем в 30 странах, в том числе в России. Хотя изначально его культивировали в Китае — страна до сих пор занимает первое место по количеству урожая. За ним идут Индия и Шри-Ланка — британцы завезли туда чай в XIX веке, поэтому эти места славятся черными сортами. В зависимости от места выращивания листья отличаются по вкусу и цвету. Так, африканские сорта имеют красноватый оттенок — все из-за того, что в почве много меди. Благодаря идеальному климату в Китае, Индии, Шри-Ланке и Кении растут лучшие сорта чая — именно их используют в Ahmad Tea.
Какой бывает чай
Кроме регионов произрастания, чай делят по способу обработки. Всего выделяют шесть видов — белый, зеленый, желтый, улун, черный и пуэр. В основном они отличаются степенью ферментации. Белый почти не ферментируют — молодые почки лишь подвяливают на солнце. Зеленый пропаривают, сушат или обжаривают. Самую долгую цепочку проходит черный чай: завяленные листья скручивают в пластины, из которых выделяется сок. Их выкладывают на специальные подносы, где происходят процессы окисления, брожения и ферментации — почти как производство вина. Именно в этот момент чайные листья приобретают темный цвет.
Что такое чайный бленд
Чтобы обогатить вкусовую палитру, производители смешивают разные сорта чая. Этот процесс называют блендированием. Один из самых известных примеров — English Breakfast — микс черного чая из Индии, Цейлона и Кении. Можно не только смешивать листья, но и добавлять другие ингредиенты — кусочки фруктов, специи и масла. Так, Ahmad Tea в новом бленде The Chairman’s Promise использовал цветки апельсина. При этом главное правило блендирования — каждая партия не должна отличаться по вкусу от предыдущей. За этим следят титестеры — профессиональные дегустаторы, которые отличают тысячи вкусовых оттенков и за день могут попробовать более 500 кружек чая.
Как понять, качественный ли чай
Критерии отличаются в зависимости от сорта, но есть несколько общих принципов. Изучите листья — они должны быть примерно одного цвета и размера. Убедитесь, что в упаковке нет веточек или пыли, а еще никаких посторонних запахов. Когда вы заварили чайные листья, посмотрите на воду — она должна быть прозрачной, даже если это крепкий пуэр. Аромат напитка должен быть легким, а вкус — насыщенным. Если зеленый чай получился горьким, дело может быть не только в низком качестве листьев, но и в неправильной температуре воды или количестве листьев.
Как заварить идеальную чашку чая
Первое, что вам нужно, — свежий качественный чай. Второе — мягкая вода. В ней не должно быть минералов, соли и хлорки — используйте фильтр или бутилированную воду. На одну чашку потребуется чайная ложка (или пакетик) чая. Помните, что вода не должна долго кипеть: вкус напитка зависит от содержания кислорода, которое уменьшается при долгом кипячении. Время заваривания зависит от сорта: черному чаю нужно минимум пять минут, а белому хватает меньше минуты. После этого чайные листья нужно удалить из чайника или чашки. В самом конце можно добавить лимон или молоко.
Любовь с первой чашки
Благодаря искусству купажирования появились тысячи видов чая, среди которых каждый может найти свой вкус. Для создания блендов титестеры тщательно отбирают сырье на аукционах, проверяют каждый лист и дегустируют чаи не менее семи раз. Когда создавалась компания Ahmad Tea Ltd., ее основатель Рахим Афшар сказал: «Я буду продавать только такой чай, который я сам буду пить дома». С того момента бренд создает купажи стабильного вкуса и высокого качества. В честь годовщины этого обещания Ahmad Tea создал ограниченную серию чайного бленда Orange Blossom с цветами апельсинового дерева The Chairman’s Promise («Клятва верности»). Участвуйте в конкурсе, расскажите о своем обещании, которое вы готовы выполнить, и выиграйте бленд из ограниченной серии.
Что такое бленд в чае
Бывают ситуации, когда мы пробуем два разных чая одной категории (например, чёрные) и понимаем: на базовом уровне могли бы описать их одинаково. При этом один напиток кажется вкусным, а другой – так себе. Почему?
Потому что в каждом сорте скрыты особые вкусовые сочетания и оттенки, которые создают итоговое впечатление о напитке.
Чай – один из лучших тренажеров вкуса
Чтобы тренироваться эффективно, пригодится колесо вкусов чая. Это основной инструмент, который помогает описывать вкусовую и ароматическую составляющую напитка.
Состоит колесо из дескрипторов. Дескриптором называют единицу описания вкуса, построенную на вкусовом опыте профессионалов.
Зачем колесо вкусов чая нужно именно вам
1. Это своего рода «шпаргалка», которая поможет разобраться в особенностях разных чайных сортов, определиться с личными предпочтениями.
2. Если вы продаёте чай, то сможете научиться подбирать позиции, соответствующие ожиданиям покупателя.
3. Вы поймёте, как вкусовая и ароматическая составляющие влияют на конечную стоимость чая: за что я плачу? почему продаю этот дороже, чем тот?
Как работать с колесом вкусов
Мы упомянули, что существуют четыре базовых вкуса: солёный, кислый, горький и сладкий. Они расположены в центре схемы. За ними, на среднем по размеру круге, находятся общие дескрипторы. А на внешнем круге отмечены конечные.
Каждый раз, пробуя новый чай, старайтесь определить и описать оттенки вкуса. Можно начинать движение от базовых дескрипторов к более тонким (или наоборот).
Чек-лист осознанной дегустации
Если вы действительно решили повысить свою экспертность в понимании характеристик чая, рекомендуем практиковать осознанную дегустацию.
Для этого нужно заварить чай и ответить на следующие вопросы об аромате и вкусе напитка.
Аромат
1. Он есть? Сделайте глоток и выдохните через нос – аромат проявится ярче.
2. Можете ли вы назвать его интенсивным или слабо выраженным, узнаваемым или необычным?
3. С чем ассоциируется? Луговые цветы? Лес после дождя? Банька? Пусть это будет ваша личная ассоциация.
Далее переходите к колесу вкусов.
4. Аромат какой? Древесный, фруктовый, ягодный, сухофруктовый, землистый, травянистый, жасминовый, болотный, сладкий, горький?
5. Может быть, он сложный? Какие ноты более долгие? Какие более короткие?
Запишите то, что получилось на листок бумаги.
Вкус
1. Он есть? Отличается от привычного? В чём отличие? Лучше или хуже?
2. Вкус интенсивный или еле заметный? Свежий или сухой, безжизненный, будто старый? Особенный или обычный?
Переходите к колесу вкусов.
3. Какие вкусы чувствуете: горький, сладкий, кислый, солёный? Как правило, мы ощущаем одновременно несколько вкусов. На сколько гармонично они сочетаются? Или один вкус особенно ярок?
4. Что он вам напоминает? Компот, арахис, виноград, вишневую косточку, вкус дерева? Осознайте свою личную ассоциацию и сверьтесь с колесом.
5. Много ли терпкости в вашей чашке?
6. Какова текстура? Сушит или наоборот увлажняет рот? Напиток шершавый или маслянистый? Не хочется ли запить его водой?
7. Спустя 30 секунд обратите внимание на послевкусие. Какое оно? Горькое, сладкое? От него хочется избавиться или с ним приятно жить дальше?
Важный нюанс – вкус и аромат чая полноценно раскроются только при правильном его приготовлении. Рекомендации по завариванию для каждого сорта свои. Их вы найдете в карточках товаров нашего интернет-магазина.
Примеры
Классический красный китайский чай
Сладкий, терпкий, курага.
Особенный, интенсивный, свежий, сладковатый вкус. Если передержать чай, вкус уйдёт в терпкость тыквенных семечек. Шоколадно-сливочное послевкусие.
Древесный аромат, дым. Сладкий, цветочный микс, пыльца, медовые ноты в готовом чае.
Компотные сухофрукты, цветочность, ржаной хлеб, медовый, пряный аромат готового напитка.
Классический зелёный чай
Травянистый, свежескошенная трава, терпкая сладость.
Сладкий, ягодный, освежающее послевкусие.
Яркая нота свежескошенной травы, нотки свежей зелени, аромат морской зелени.
Травянистый аромат, с нежными ореховыми нотами, кислый, фруктовый.
Сладкий, кислый, печенье, ванилин.
Сладкий, кислый, древесный.
Сладость, овсяное печенье, мюсли.
Ваниль, сахарная пудра, яблоко, кора дерева.
Как дегустировать купажированный чай?
Так же. Но история с купажами слегка прозаичнее. Как правило, в них прослеживаются яркая нота основы во вкусе и яркая нота в аромате.
Например, купаж Княжна Анастасия изготовлен на основе каркаде и анчана с добавлением мяты и яблока.
Вкус: цветы с легким оттенком сладких яблок.
Аромат: кислый, красные ягоды, зелень, мята.
Купаж Пуэр Сочный Мандарин создан на основе пуэра с добавлением календулы, цедры цитрусовых и ягод барбариса.
Вкус: кислый, сладкий, цитрусовый, древесное послевкусие.
Аромат: красный мандарин, цитрусовая сладость.
Колесо вкусов – это стандарт?
На данный момент нет общепринятого и стандартного колеса вкусов чая. Так проявляется развитие чайной индустрии: профессионалы взаимодействуют, обмениваются знаниями и упорядочивают опыт.
Мы взяли на себя смелость и на основе существующих диаграмм создали собственное колесо вкусов чая, адаптировав его под понятную библиотеку вкусов и ароматов.
Возможно, в вашем личном вкусовом опыте есть дескрипторы, которых нет на конечном радиусе колеса? Напишите нам об этом – мы сможем проверить и дополнить схему вашим открытием!
Что такое купаж чая?
Вы слышали такое словосочетание, как «купаж чая»? Что оно означает?
Практически на всех пачках развесного чая будет написано это словосочетание. Причем это не зависит от известности торговой марки, под которой он продается. Почти невозможно найти пачку, где был бы прописан один сорт.
Но почему? Давайте разберемся в этом вопросе, но прежде вспомним, где вообще произрастает чай и каким он бывает.
Где выращивается чай и где его закупают производители?
Есть несколько основных традиционных регионов, где произрастает чай и где его закупают все основные производители.
Производители закупают чай в трех основных регионах:
Чаще всего чай продают не отдельно каждого вида, а производители смешивают их между собой. Крупные производители закупают чай во всех этих регионах и смешивают его, что и называется словом купаж. Но зачем они это делают?
Что такое чайный купаж и для чего его делают?
Если чай с разных плантаций смешивать между собой – это называется купаж. Купажи часто продаются в магазинах. Это делают прежде всего для того, чтобы придать чаю более насыщенный вкус и аромат. Но есть и еще одна важная причина.
Чай смешивают для того, чтобы поддерживать качество чая круглый год.
Купаж — это чай с разных плантаций и регионов произрастания, смешанный между собой!
Качество чая, упакованного под определенной торговой маркой должно быть одинаковым круглый год, независимо от сезонности. В одной стране, например, сезон летом, а в другой, зимой. Поэтому, и смешивают чай, взятый из разных стран мира.
Почему на упаковке нет информации о дате сбора чая?
Поэтому на упаковке нет даты сбора и выработки чая. Производитель указывает лишь число изготовления.
Обычно производитель указывает на упаковке дату расфасовки чая в упаковку и все. Так как чай смешивается очень сложно определить дату сбора каждой из частей этой смеси.
Сколько хранится чай?
Чай хранится три года. Но несмотря на это, чем чай свежее, тем он лучше. После вскрытия пачки, желательно выпить его в течении двух недель.
Чай не испортится, но в открытой упаковке он теряет свой аромат.
blend tea
Смотреть что такое «blend tea» в других словарях:
Tea blending and additives — Tea blending describes the process of blending different teas together to produce a final product. This occurs chiefly with black tea that is blended to make most tea bags but can also occur with such teas as Pu erh, where leaves are blended from … Wikipedia
Tea culture — is defined by the way tea is made and consumed, by the way the people interact with tea, and by the aesthetics surrounding tea drinking.Tea is commonly drunk at social events, and many cultures have created intricate formal ceremonies for these… … Wikipedia
blend — /blend/, v., blended or blent, blending, n. v.t. 1. to mix smoothly and inseparably together: to blend the ingredients in a recipe. 2. to mix (various sorts or grades) in order to obtain a particular kind or quality: Blend a little red paint with … Universalium
Tea Forté — Inc. is an American tea company based in Concord, Massachusetts. The company was founded in 2003 by Peter Hewitt, an American product designer. The company produces a highly stylized product line inspired by the Japanese tea ceremony, intended to … Wikipedia
blend — [blend] noun [C] I 1) a combination of different tastes, styles, or qualities that produces an attractive or effective result a blend of modern and traditional Portuguese songs[/ex] 2) a mixture of different types of tea, coffee, alcoholic drinks … Dictionary for writing and speaking English
blend|er — «BLEHN duhr», noun. a person or thing that blends: »a tea blender, a food blender … Useful english dictionary
Tea — For other uses, see Tea (disambiguation). Tea Longjing tea being infused in a glass … Wikipedia
tea — tealess, adj. /tee/, n. 1. the dried and prepared leaves of a shrub, Camellia sinensis, from which a somewhat bitter, aromatic beverage is prepared by infusion in hot water. 2. the shrub itself, extensively cultivated in China, Japan, India, etc … Universalium
blend — blend1 [blend] v [Date: 1300 1400; : Old Norse; Origin: blanda] 1.) [I and T] to combine different things in a way that produces an effective or pleasant result, or to become combined in this way ▪ a story that blends fact and legend blend… … Dictionary of contemporary English
blend — 01. She [blended] her red paint with the blue to make a beautiful purple color. 02. The band successfully [blends] jazz music with hip hop vocal styles. 03. Colonialism in Africa led to the [blending] of European culture with the native cultures … Grammatical examples in English
Все о купаже чая и самые популярные чайные смеси
Слово «купаж» (от французского «coupage») означает смешивание, разбавление чего-либо в определенных пропорциях для улучшения качества продукта или создания нового сорта. Термин применяется при изготовлении соков, меда, в алкогольной промышленности, чайной и кофейной отраслях.
Для чего нужен купаж в производстве чая
Купаж предполагает смешивание исходного сорта чая с другими, а также включение в смесь таких компонентов как травы, цветы, кусочки фруктов, масла, цедры и иных ингредиентов.
Изначально смешивание применялось английскими торговцами, которые старались компенсировать недостатки чая, перевозимого по морю из Индии в Англию. Сырье за время путешествия успевало отсыреть, потерять аромат и крепость. Такой чай смешивался с привозимым по суше через Россию и восточные страны. Это помогало повысить его качество, разнообразить ассортимент.
Теперь же купажирование призвано решить следующие задачи:
При промышленном купажировании специалисты занимаются выделением вкусов для группы потребителей, созданием точной рецептуры смешивания, дегустацией и продвижением сырья.
Процесс может быть и любительским, когда вкус подбирается, исходя из личных предпочтений, а строгой рецептуры не имеется.
Тонкости приготовления
Моночаи, состоящие только из разновидности, выращенной на одной плантации, встречаются в продаже нечасто, и имеют маркировку «single estate».
Обычно смешивают между собой разные сорта черных байховых чаев, которые обладают схожими требованиями к хранению и завариванию, к зеленым чаще добавляют только растительные компоненты.
В бленде может быть около 20 составных ингредиентов. Среди компонентов, которые могут состоять в купаже помимо чайных листьев:
Включение каждой новой составляющей или иные пропорции уже включенных, по сравнению с устоявшимся рецептом, приводят к созданию новой торговой марки напитка.
Постоянно проводятся эксперименты с технологией, концентрацией, количеством и составом элементов, так как большой ассортимент вкусов и их обновление позволяет привлечь новых покупателей.
Самые известные смеси
К самым распространенным блендам относят:
Купажирование – это смешивание нескольких сортов чайного листа, включение различных трав, специй, фруктов и ягод. Чаще применяется в промышленном производстве, однако может использоваться в домашних условиях. Такие бленды не будут отвечать стандартным параметрам вкуса и аромата, не всегда будут удачны с первой попытки составления. Однако плюс домашнего метода – полное соответствие индивидуальным вкусам.