Что такое биточки рыбные

Котлеты из рыбного фарша — 6 очень вкусных рецептов (9 фото)

Как выбрать рыбный фарш

Важно, чтобы рыба была свежая. Проверить ее срок годности не так просто, потому что недобросовестные продавцы подкрашивают плавники. Кроме того, рыбу обрабатывают аммиаком и другими вредными ароматизаторами. Они убирают тухлый запах испорченного продукта.

То же самое касается и фарша. Оценить его можно по цвету, однако производители кладут в состав красители. По этой причине лучше сделать фарш самостоятельно. Как тогда выбрать рыбу для приготовления котлет? Нужно учитывать:

Запах. Это первое, на что необходимо обращать внимание. Следует слегка приподнять жабры, а потом уже принюхиваться. Стойкий аромат должен насторожить. Единственное, чем пахнет свежая рыба — тиной и морем.
Внешний вид. Нужно посмотреть на чешую. Влажность говорит о свежести продукта. А сухость и ломкость, напротив, об истекшем сроке годности. Также протухшую рыбу выдает хвост. У испорченной он погнутый, весь в трещинах. Глаза при этом должны быть чистыми и выпуклыми, жабры — розово-красными и яркими.
Упругость. Стоит нажать на брюшко. На свежей рыбе обязательно появятся ямки. Можно узнать об испорченности и другим способом. Нужно положить тушу на ладонь. Если она хвост и голова повиснут, значит вам пытаются продать тухлую рыбу.

В некоторых случаях темные жабры — не признак несвежего продукта. Так, у осетровых они всегда имеют красно-бордовый оттенок. Но если такую рыбу часто размораживали, ее жабры становятся серыми. Также могут появиться слизь, липкость.

Лучше, если фарш для котлет будет сделан из крупной рыбы. Тогда блюдо получится вкусным и сочным. Выбирать большую тушу следует и потому, что из нее легче убрать кости. При этом желательно не перемалывать филе, а разрезать на маленькие куски.

Источник

Рыбные биточки – вкусно и полезно! Рецепты аппетитных рыбных биточков с крупами и овощами из пикши, салаки, кильки

Рыбные биточки — это небольшие жареные или тушёные в соусе котлетки. Они быстрые в приготовлении и зачастую экономичные по деньгам из-за небольшого и недорогого набора ингредиентов.

Ко всему прочему, эти полезные для организма биточки получаются очень сочными, пышными и сытными. Для их приготовления берут свежую или консервированную рыбу, филе которой можно измельчить с помощью мясорубки, мелко нарезать или нарубить ножом.

Подают такие биточки со свежими, пассированными или жареными овощами.

Рыбные биточки – общие принципы приготовления

Готовить биточки можно из свежей или консервированной рыбы. Подойдет любой вид рыбы, но чаще блюдо готовят из минтая, трески или пикши. Свежую рыбу нужно предварительно очистить от кожицы, костей и головы. Затем обмыть и протереть бумажными полотенцами. Подготовленное филе следует измельчить вместе с луком. Консервированную рыбу лучше переложить в тарелку и размять с помощью вилки.

Чтобы биточки получились пышными, в фарш добавляют варёную крупу, сырой картофель или пшеничный хлеб, который предварительно нужно замочить в молоке или сливках.

Обязательными ингредиентами для биточков также являются: яйцо куриное, соль и перец. Все компоненты перемешиваются вместе с фаршем, а затем формируются биточки.

Обжаривать биточки можно на любом масле. Также их можно готовить на пару или запекать.

Рыбные биточки – классический рецепт

Ингредиенты:

• 600 г рыбного фарша или рыбного филе;

• 150 г пшеничного чёрствого хлеба;

• 30 г муки пшеничной;

Способ приготовления:

1. Хлеб разделить руками на несколько кусочков, поместить в миску и залить молоком. Оставить его размокать на 10 минут.

2. У луковицы срезать шейку и донце, снять сухие чешуйки, помыть и произвольно крупно нарезать.

3. Яйцо помыть, вытереть полотенцем и, разбив скорлупу, вылить яйцо в стакан или чашку.

4. Через мясорубку в большую емкость пропустить рыбный фарш или филе, затем лук и хлеб вместе с молоком.

5. В получившийся фарш добавить соль, перец молотый, яйцо и просеянную муку, хорошо вымесить.

6. Дальше фарш нужно немного отбить. Для этого взять весь фарш в руки и тихонько бросить его обратно в миску. И так два или три раза. Дать фаршу «отдохнуть» несколько минут.

7. Формовать биточки и жарить их на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон по несколько минут до готовности.

8. Подавать в горячем виде с любимым соусом и гарниром.

Рыбные биточки с рисом и зеленью

Ингредиенты:

• одно сырое куриное яйцо;

• 30 г крупы рисовой;

• по паре веточек зелени петрушки и мяты;

• несколько листочков свежего щавеля;

• перец чёрный молотый;

• 150 мл кипячёной воды.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе обмыть холодной водой, удалить излишки, обсушить и произвольно нарезать.

2. Луковицу почистить, обмыть и крупно нарезать.

3. Зелень петрушки, мяты и щавель сортировать, замочить в воде на несколько минут, потом промыть и просушить на воздухе. Затем всю зелень перемолоть в кашицу с помощью блендера или нашинковать мелкой крошкой с помощью острого ножа.

4. Рис промыть и сварить. Варёный рис, не промывая, вытащить из бульона.

5. Рыбное филе и лук перемолоть через мясорубку. В полученный таким образом фарш добавить яйцо, соль, подготовленную зелень, перец и рис. Всё смешать и отбить фарш.

6. Воду и молоко вылить в сотейник и включить нагрев.

7. Из фарша руками или двумя столовыми ложками сформовать небольшие биточки и выкладывать их в сотейник с кипящим молочным бульоном. Тушить до готовности.

8. Подавать вместе с картофельным пюре или рожками, полив молочным соусом.

Рыбные биточки с картофелем

Ингредиенты:

• одна средняя картофелина;

• 280 г рыбного фарша;

• пучок перьев зелёного лука;

• 30 г жирных сливок;

• одно сырое куриное яйцо;

Способ приготовления:

1. Картофель обмыть, почистить и снова помыть. Положить на время в емкость с водой.

2. Зелёный лук сортировать, удаляя при этом пожелтевшие и вялые экземпляры, помыть под проточной водой и перемолоть в кашицу с помощью блендера. Но можно и очень маленькими колечками нарубить лук ножом.

3. Яйцо помыть, немного обтереть его полотенцем, разбить скорлупу и вылить яйцо в миску.

4. В рыбный фарш добавить яйцо, предварительно натёртый на тёрке картофель, кашицу из лука зелёного, сливки и соль. Промешать фарш, немного отбить его и оставить на 2-3 минуты «отдохнуть».

5. Формовать руками или двумя столовыми ложками биточки, панировать в сухарях и сразу же жарить на масле с обеих сторон до готовности. При этом после первого переворачивания биточков на сковороде, нагрев нужно немного убавить, а сковороду закрыть крышкой.

6. Подавать рыбные биточки с овощным салатом или соленьями.

Биточки рыбные по-одесски

Ингредиенты:

• пучок укропа (можно замороженного);

• 35 г муки пшеничной;

• перец чёрный горошком;

Способ приготовления:

1. Салаку почистить от внутренностей, удалить голову и хорошо промыть. Затем вытащить позвоночник с рёберными костями, чтобы получилось чистое филе без костей. Полученное филе нарезать небольшим кубиком.

2. Муку просеять в миску.

4. Перец чёрный перемолоть в ступке.

5. Укроп обмыть и мелко нашинковать.

6. Немного взбить яйцо венчиком до однородной консистенции, добавить соль, укроп, перец и муку. Снова взбить. Добавить нарезанное филе и перемешать.

7. Выкладывать массу фарша на сковородку с разогретым маслом столовой ложкой. Обжаривать с обеих сторон по 6-7 минут. При необходимости накрыть сковороду крышкой.

8. Готовые биточки подавать с чесночным соусом и хлебом, посыпав измельченным укропом.

Рыбные биточки из кильки в томате с гречкой

Ингредиенты:

• 200 г кильки в томате;

• 30 г гречневой крупы;

• одно сырое яйцо куриное;

• одна небольшая морковь;

Способ приготовления:

1. Гречку перебрать, промыть, залить водой, добавить соль и довести до кипения. После этого варить её 5 минут, затем закрыть крышкой и выключить нагрев. Оставить для набухания.

2. Кильку вытащить из банки, перемять в пюре.

3. Морковь почистить, помыть и измельчить на мелкой тёрке.

4. Приготовить фарш. Для этого смешать пюре из кильки, морковь, манную крупу, яйцо, соль. Добавить готовую гречку. Перемешать.

5. Сформовать биточки, панировать их в сухарях и пожарить с обеих сторон до румяного цвета.

6. Подавать порционно с нарезанными овощами и гренками.

Биточки рыбные в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты:

• 40 г жирных сливок;

• 120 г пшеничного чёрствого хлеба;

• одна средняя луковица;

• перец чёрный молотый;

• 100 г твёрдого сыра;

• 30 г плавленого сыра;

• 20 г сливочного масла;

• щепотка мускатного ореха;

• немного зелени мяты, петрушки и укропа;

Способ приготовления:

1. Филе пикши помыть, нарезать произвольными кусками.

2. Лук почистить, помыть, крупно нарезать.

3. Хлеб замочить в сливках на 15 минут.

4. Через мясорубку пропустить кусочки рыбы, лук и хлеб вместе со сливками. Фарш заправить солью, перцем чёрным молотым, добавить яйцо. Перемешать. Отбить. Оставить на несколько минут.

5. Зелень замочить в воде, промыть, немного обсушить и мелко нашинковать.

6. Приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло на сковороде или в небольшом сотейнике. Добавить молоко, мускатный орех, соль и довести до кипения.

7. Из фарша сформовать небольшие биточки и быстро обжарить их с обеих сторон на сковороде с маслом при сильном огне.

8. Затем залить биточки соусом и тушить на умеренном огне несколько минут.

9. Сыр твёрдый и плавленый измельчить на тёрке и смешать с зеленью.

10. За 7-10 минут до готовности биточков посыпать их сыром с зеленью.

11. Подавать с любым гарниром.

Рыбные биточки из минтая и овощей в духовке

Ингредиенты:

• две филейные части минтая;

• одна небольшая морковь;

• одна красная луковица;

• подсолнечное масло (можно использовать оливковое);

• неполный стакан овощного бульона (можно куриный).

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать на кусочки, промыть, подсушить и измельчить в бленере до состояния фарша.

2. Рис отварить в воде вместе с солью. Слить воду и добавить крупу к рыбе.

3. Лук очистить и мелко порубить. Тыкву и морковь натереть через мелкую терку.

4. Обжарить овощи на масле, до прозрачности, постоянно помешивая.

5. Соединить овощи с рыбным фаршем, сушеным базиликом, яйцом, солью и рисом.

6. Все перемешать и сформировать мокрыми руками биточки. Затем выложить их в форму для запекания и залить овощным бульоном.

7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке не меньше 35 минут.

8. Подавать со свежими овощами.

Рыбные биточки – хитрости и полезные советы

• Если вы предпочитаете диетический вариант биточков, то готовьте блюдо на пару.

• Если слепить маленькие биточки, то их можно сварить в супе как фрикадельки.

• Чтобы биточки получились еще мягче, добавляйте в процессе готовки в сковороду немного воды.

• Для сочности добавьте в рыбный фарш немного сливочного масла.

• Также в фарш для биточков можно добавить натертую на мелкой терке тыкву, баклажан или кабачок.

• Чтобы биточки получились хрустящими снаружи, обваляйте их в муке, либо панировочных сухарях.

• Для подачи биточков можно отдельно приготовить соус из томатов и чеснока.

Источник

Рецепты Рыбные биточки

Рыбные биточки

Мелко порезать рыбу.

Все смешать, добавить отжатый от молока хлеб, соль, перец, яйцо и хорошо перемешать.

Рыбные биточки по-одесски

Вымыть рыбку, очистить от кишек и хребта.

Вбить два яйца, посолить, поперчить и перемешать.

Затем добавить ложку муки, зелёный лук и снова перемешать.

Рыбно-рисовые биточки в кунжутной панировке

Рыбное филе измельчить.

Добавить к рыбному филе отварной красный рис. Можно добавлять обычный белый рис.

Добавить обжаренный на подсолнечном масле лук. Перемешать.

Добавить соль и приправу для рыбы, перемешать.

500 гр рыбного филе и 300-400 гр свежей капусты, 3 столовые ложки недоваренного риса, 1 луковица, 1-2 яйца, сметана, томат

Рыбное филе и капусту пропустить через мясорубку добавить рис и луковицу, мелко порезанную, и притомлённую на масле или маргарине, соль,яйца всё хорошо перемешать. Сформировать биточки, обвалять в муке, и обжарить с двух сторон.

Картофельно-рыбные биточки

Очистить сырой картофель, натереть на мелкой терке.

Добавить рыбное филе (измельченное при помощи мясорубки или ножа).

Добавить муку, соль, мускатный орех, черный молотый перец.

Добавить зелень по вкусу и перемешать до однородности. Для остроты можно добавить красный перец.

Биточки рыбные

Рыбное филе проверяем на наличие косточек, убираем таковые, если нашли Перекручиваем филе через мясорубку.

Хлеб, лучше горбушку, замачиваем в молоке.

Мелко рубим зелень, хлеб тщательно разминаем или перекручиваем через мясорубку. Добавляем все это в рыбный фарш, солим и перчим. Хорошо размешиваем.

Ленивые рыбные биточки

Соль, перец, рыбная приправа

Рыбу разморозить и порезать небольшими кусочками, посолить-поперчить-приправить.

Картошку и лук почистить, натереть на крупной терке.

Яйца взбить с небольшим кол-вом соли; добавить натертые лук и картошку.

Рыбные биточки

1. Очень люблю готовить такие рыбные биточки, поскольку они получаются невероятно вкусными и воздушными. Секрет их нежности в том, что в фарш добавляется молоко. Для приготовления биточков нам понадобится рыбный фарш, который можно приготовить из филе белой морской рыбы (или взять уже готовый).

Рыбные биточки «Сон моряка»

Подготовить рыбное филе.

Пропустить его через мясорубку.

Лук (1 шт.) и капусту измельчить в блендере (достаточно мелко).

Добавить в фарш лук + капуста, яйцо, соль, перец, панировочные сухари, тщательно перемешать. Сформировать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.

Котлеты или биточки рыбные

На 250 г филе рыбы — 80 г хлеба, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или жира, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо.

Для приготовления котлетной массы используют рыбу, не имеющую межмышечных костей, а также рыбу тощих пород, типа трески, ската, мероу и др.

Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, переме.

Рыбные биточки «Пуховые»

Это основной набор продуктов.

Филе трески, соленое сало и укроп нарезать и измельчить блендером.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и добавить к фаршу. Поперчить, посолить, вбить яйцо и вымесить, постепенно подсыпая манку, нам важно фарш не забить.

Мягкое сливочное масло смешат.

Рыбно-картофельные биточки с соусом

перец болгарский – по вкусу

масло сливочное – 10 г

укроп рубленный – 1 пучок

лук зеленый – по вкусу

картофель крупный – 6-7 шт.

сок лимонный – 1 ст. л.

морковь среднего размера – 1 шт.

В кипящую подсоленную воду положить морковь, петрушку, зеленый лук, филе рыбы. Варить в течение 7-8 минут, рыбу остудить и размять вилкой. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, размять с 3-4 ст. л. отвара и кусочком сливочного масла. Смешать картофельное пюре, измельченную рыбу, мелко порубленную зелень лука и петрушки, сырыми яйцами, добавит.

Рыбные биточки «Неженка»

Нам понадобится кусочек свиного свежего сала( если вы не любите сало, то добавьте кусочек сливочного масла, для нежности) и свежая рыба, берите ту, которая вам нравится(минтай, хек, путассу и т.д.)у меня была сайка.

Белый хлеб нарежьте кусочками, влейте молоко, положите туда творог.

Теперь всё это перемешайте и оставьте немного настояться 15-20 минут.

Хрустящие рыбные биточки

700 гр картофеля, очистить и нарезать крупными кусками.

2 ст.л. растительного масла для обжаривания.

Панировка: 100 гр муки, хорошо приправленной перцем и солью, 1 большое взбитое яйцо,

6 перьев зеленого лука, мелко нарезать,

200 гр хлебных крошек,

800 гр филе трески или другой белой рыбы на коже,

1 ст.л. зерновой горчицы,

5 ст.л соуса тартар или майонеза,

горсть крупно нарезанной петрушки.

Отварить картофель 15 – 20 минут до мягкости.

Налить молоко в кастрюлю, посолить, довести до кипения и положить рыбу кожей вниз. Осторожно припустить 5 – 10 минут. Достать рыбу из молока, переложить на бумажные полотенца. Снять кожу, разобрать рыбу на крупные кусочки, обсушить на кухонных полотенцах.

Когда картофель сварится, воду слить, картофель оставить в.

Хрустящие рыбные биточки

растительное масло для обжаривания – 2 ст. л.

лук зеленый – 6 перьев

филе трески или другой белой рыбы – 800 г

мука с солью и перцем – 100 г

соус тартар – 4-5 ст. л.

горчица зернистая – 1 ст. л.

хлебные крошки – 200 г

петрушка – 1 горсть

Отварить картофель 15–20 минут до мягкости. Налить молоко в кастрюлю, посолить, довести до кипения и положить рыбу кожей вниз. Осторожно припустить 5–10 минут. Достать рыбу из молока, переложить на бумажные полотенца. Снять кожу, разобрать рыбу на крупные кусочки, обсушить на кухонных полотенцах. Когда картофель сварится, воду слить, картофель оставить.

Рыбные биточки по-тайски

1. Рыбу порезать на мелкие кусочки.

2. Добавить в миску к рыбе: измельченный чеснок и красный перец,

3. мелко порубленную кинзу и мяту, посолить и перемешать. Немного зелени и перца оставить для салата.

4. Яичный белок слегка взбить и смешать с рыбой. Если рыбный фарш будет слишком жидким, добавить немного рисовой муки. Если нет муки, можно перемолоть немного р.

Источник

Биточки рыбные в духовке

Состав ингредиентов

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как запечь рыбные биточки в духовке? Подготовьте продукты. Я взяла уже готовое рыбное филе, у меня минтай, но лучше все-таки разделать рыбу на филе самим. Покупное филе очень водянистое, к тому же оно значительно дороже целой рыбы. Сало необходимо для смягчения фарша, но если сало вас смущает, замените его таким же количеством сливочного масла.

Шаг 2:

Филе предварительно разморозьте, обмойте и хорошо отожмите от лишней влаги (если оно у вас, как и у меня, покупное). Порежьте его на средние кусочки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Сложите фарш в миску.

Шаг 3:

Дальше пропустите через мясорубку свиное сало и добавьте его в миску с рыбным фаршем. Если вы взяли масло, то просто нарежьте его на небольшие кусочки и дайте немного растаять.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите, сполосните и порежьте на кусочки. Пропустите его через мясорубку после сала. И лук измельчим, и остатки сала выгоним из мясорубки. Добавьте лук в миску с фаршем и салом, все хорошо перемешайте.

Шаг 5:

Добавьте в фарш 3 столовые ложки панировочных сухарей. Ни в коем случае это не должна быть замоченная булка или белый хлеб. Рыба вперемежку с луком и так довольно жидкая масса, а после добавления такого хлеба или булки, вы можете совсем не собрать фарш. Если хотите булку, то просто натрите ее на крупной терке или измельчите в блендере.

Шаг 6:

Добавьте в миску с фаршем одно яйцо, соль, перец и перемешайте до однородной массы. Накройте миску с фаршем и оставьте на 30 минут, чтобы сухари впитали в себя жидкость, а фарш стал плотным.

Шаг 7:

Включите духовку разогреваться до 180 градусов. На плоскую тарелку насыпьте оставшиеся сухари для панировки. Фарш разделите на 5 частей, сформируйте биточки (небольшие круглые котлетки) и обваляйте их в сухарях.

Шаг 8:

Форму для запекания смажьте растительным маслом и уложите в нее биточки.

Шаг 9:

Налейте в форму немного горячей воды — на треть высоты биточков. Поставьте ее в горячую духовку и запекайте биточки в течение 20-25 минут до готовности. Они должны зарумяниться сверху. Выньте и дайте постоять 5-10 минут.

Шаг 10:

Такие биточки можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, с любым гарниром по вашему вкусу. А можно просто резать овощи, добавить зелень и подать их к биточкам.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник