Что такое белково жировой продукт

Белково жировая диета

Существует большое количество диет. Среди них, как традиционные способы похудения, так и оригинальные, порой приводящие в замешательство. К последним и относится белково-жировая диета, разработанная польским диетологом Я. Квасневским. В течение 30 лет он наблюдал за развитием человеческого тела под влиянием употребления большого количества жиров и белков при условии сокращения в рационе пищи богатой углеводами. В результате специалист пришел к выводу – жирная пища способствует сжиганию лишних килограммов.

Принцип действия белково-жировой диеты

Согласно мнению специалистов, в основе жизнедеятельности любого организма лежит энергия, поступающая извне, источником которой является пища, состоящая из жиров, белков и углеводов. Для белково-жировой диеты характерно употребление большого количества животной пищи, включающей жиры, белки и отказ от углеводов. Исключение последних, способствует включению в обменные процессы других компонентов.

Кроме того, по мнению Квасневского, жиры не только становятся основным энергоносителем, но и запускают механизмы расходования «запасов» гликогена, накопленного организмом. В результате происходит самостоятельное сжигание жировых тканей, активизируется процесс нормализации веса – полные худеют, люди, которым требуются дополнительные килограммы, поправляются.

Варианты меню на неделю

Белково-жировая диета – уникальное явление, хотя бы потому, что может использоваться как для похудения, так и для набора массы тела, которая требуется спортсменам, занимающимся бодибилдингом и тяжелой атлетикой. Согласно мнению Квасневского, принимать пищу следует 2-3 раза, а больше и не захочется, в связи с тем, что еда очень калорийная. В основе белково-жировой диеты лежат жирные продукты животного происхождения. Давайте рассмотрим варианты меню белково-жировой диеты.

Для набора мышечной массы

Белково-жировая диета способствует увеличению здорового веса. Актуально это для людей, стремящихся поправиться, считающих себя излишне худыми, и спортсменов. Употребление натуральной пищи заменит искусственные белковые коктейли, применяемые спортсменами для набора мышечной массы. При разработке способа питания по этой диете следует составлять рацион так, чтобы на две части белков приходилось 3 части жиров. На основании этого представим примерное меню:

Для похудения

Чтобы сбросить вес Квасневский предлагает увеличивать количество жиров в рационе. По его мнению, такая диета поможет победить чувство голода, которое характерно для всех худеющих. Кушать диетолог разрешает в любое время даже вечером после 6. Однако, с его слов, организм сам откажется от переедания в связи с насыщением богатой жирами пищей. Давайте рассмотрим примерное меню для похудения, рассчитанное на неделю.

Советы по питанию

По мнению Квасневского такое питание будет способствовать не только нормализации веса, но и улучшению самочувствия. Вместе с тем, чтобы диета возымела действие, автор рекомендует придерживаться ряда требований. Основное место при этом он отводит приему пищи в спокойной обстановке. Во время еды следует забыть о телевизоре, о делах. Кроме этого, необходимо соблюдать следующие советы:

Видео мнение диетолога о белково-жировой диете

Существует масса противоречивых мнений о пользе диеты Квасневского. Одним из таковых является утверждение о вреде белково-жирового способа питания. Узнать, насколько полезна или опасна такая диета, вы сможете благодаря видео консультации одного из ведущих российских диетологов А. Ковалькова. Он расскажет об исторических корнях белкового питания народов Крайнего Севера, которые не использовали в своем рационе растительной пищи. Кроме того, вы узнаете о всех нюансах использования высококалорийного питания и его роли в жизни человека.

Отзывы о результатах похудения

Инга, 27 лет : «Я увлекаюсь тяжелой атлетикой, поэтому передо мной стоит вопрос о наращивании массы. Для этого нужен протеин, который я брала из специальных пищевых добавок. Сейчас тренер перевел на белково-жировую диету. Уже полгода я питаюсь исключительно жирной пищей, что удивительно масса прибавляется, но и энергии стало больше».

Василиса, 44 года : «Я считаю эту диету полным бредом. Не пользовалась ее и не собираюсь портить свое здоровье такой нагрузкой на печень. Это только представьте, поесть сала, а потом запить сливками. Мне уже плохо. Всего должно быть в меру. Только сбалансированное питание может принести пользу».

Катя, 16 лет : «У меня ожирение. Чтобы сбросить вес я перепробовала массу всяких методов, но всегда срывалась, потому что очень хотелось кушать. Сейчас «сижу» на жировой диете. Кушать не хочется. Ем три раза в день. За два месяца потеряла 4 кг. Надеюсь на успех».

Источник

Белковые продукты для похудения с таблицей

Еще несколько десятилетий назад мясо, яйца, цельное молоко и другие белковые продукты считались нежелательными в рационе тех, кто решил избавиться от лишних килограммов. Но результаты множества исследований полностью реабилитировали протеин и даже более того: оценили его как незаменимое вещество для худеющих. Поэтому во время диеты можно смело экспериментировать с блюдами, содержащими белок, но при этом учитывать некоторые особенности этого вещества.

Когда белок называют строительным материалом для клеток организма, часто упускают из виду то, что это вещество является незаменимым участником метаболизма. При его участии невозможны катаболизм (расщепление различных сложных веществ на более простые и легкие для усвоения) и анаболизм (создание новых соединений из нескольких других). В совокупности это позволяет поддерживать все функции организма на нужном уровне, обеспечивать телу необходимый уровень энергии, теплообмен и пр. Но во время похудения гораздо важнее другое: именно активный и качественный метаболизм – залог активного расщепления и утилизации жировых клеток, которые формируют подкожные запасы. Кроме того, белок требует достаточно много энергии для расщепления на составляющие его аминокислоты, что также добавляет эффективности похудению.

Интересный факт: В руководстве по спортивному питанию NSCA для набора сухой мышечной массы рекомендуется потреблять 1,3-2 г/ кг массы тела в день.

Безусловно, продукты с высоким содержанием белка для похудения незаменимы. Но нельзя делать ставку только на протеины, которые выстроят вам красивое тело и сохранят здоровье. Без достаточного количества жиров расщепление подкожной жировой клетчатки замедляется, а без углеводов уровень энергии снижается настолько, что прогресс в потере лишнего веса вряд ли обрадует. При переизбытке белка в рационе здоровье страдает еще больше. Ненужный протеин – который не пойдет на строение клеток и их восстановление и не примет участие в обмене веществ – выводится из организма через почки. Соответственно, чем больше белков в рационе, тем выше нагрузка на эти органы. И если почки справляются недостаточно хорошо, или протеинов больше, чем они способны переработать, то возникает состояние, которое можно назвать белковой интоксикацией – отравлением организма продуктами распада белка.

Наиболее активно белки расходуются после физических нагрузок (для восстановления мышечных клеток), в результате перенесенной болезни, после длительных диет с выраженным дефицитом калорий и монодиет. В таких случаях рекомендуется потребление протеина из расчета 1-1,5 г на 1 кг массы тела. Но если образ жизни далек от активного, и мышцы чаще отдыхают, чем работают, – количество белка рекомендовано снизить до 0,75 г на 1 кг массы тела. Конечно, периодическое превышение или снижение доли протеинов в рационе не нанесет ущерба здоровью и даже вряд ли станет ощутимым. Но долгосрочные эксперименты с этим веществом (чрезмерное его количество или выраженный недостаток) негативно отразятся на самочувствии, внешности и даже прогрессе похудения: в попытке справиться с белковой интоксикацией или отсутствием строительного материала для клеток организм снижает потребление энергии и переходит в режим ее сбережения. Как результат, подкожный жир перестает участвовать в энергетическом обмене, а слабость и повышенная утомляемость не позволяют вернуться к тренировкам или проводить их на достаточно активном уровне, чтобы разогнать обмен веществ до нормального. Но следить за количеством белка в рационе недостаточно. Желательно организовать питание так, чтобы в меню были все виды белков.

Белки можно разделить на две крупные группы: животного и растительного происхождения. Они принадлежат к одному классу химических соединений и в целом выполняют одни и те же функции, но при этом имеют несколько различий.

Животные белки. Их преимущество заключается в составе аминокислот – цепочек, из которых строится молекула протеина. Продукты животного происхождения относятся к полным белкам: в их состав входят все незаменимые аминокислоты – соединения, которые организм неспособен вырабатывать самостоятельно, но без них он не может нормально функционировать. Условный недостаток продуктов животного происхождения – большое количество жиров, которое может свести к нулю все усилия по похудению.

Растительные белки. Состав таких протеинов более скудный, так как только соя и киноа содержат в себе незаменимые аминокислоты. Все остальные растительные продукты лишены одной-двух аминокислот этой группы, что делает их менее предпочтительными в рационе человека. Но это лишь на первый взгляд: при полноценном и разнообразном питании этот недостаток растительного белка легко устраняется. Сочетание разных белков растительного происхождения может давать в сумме весь комплекс аминокислот: и заменимых, и незаменимых. Какие продукты выбирать – дело личного вкуса и предпочтений. Но похудение – процесс, требующий достаточного количества энергии и сил, поэтому важно учесть еще один нюанс. Растительные белки расщепляются дольше и требуют от организма больше ресурсов, чем протеины животного происхождения.

Если распределить по количеству протеина все продукты для похудения, богатые белком, список будет выглядеть следующим образом:

Для похудения продукты, богатые белком, лучше выбирать из списка низкокалорийных и легкоусвояемых. В этом случае организм не будет обременен ненужными задачами, такими как расщепление и усвоение слишком «тяжелых» протеиновых продуктов и блюд, и снижение массы тела будет протекать рационально: за счет жировых отложений, а не энергетических ресурсов организма. Поэтому следует учитывать содержание жиров в том или ином продукте и его калорийность. В представленном выше списке продукты поменяют свои позиции, если распределить их по калорийности (содержанию Ккал) в 100 г.

Белковая пища в списке продуктов для похудения предоставляет огромные возможности для выбора и простор для фантазии: диета для снижения массы тела больше не выглядит мучительным процессом, требующим героических волевых усилий. Белковые продукты можно включать в самые разные рецепты и готовить из них все, что нравится и что полезно, – от супов и вторых блюд до праздничных салатов и изысканных десертов. И понятие «диетично» больше не ассоциируется с «пресно» и «безвкусно». Если хочется разнообразить рацион и гарантированно избежать набора лишнего веса, можно обратиться к продукции Herbalife. Высокое содержание белка в протеиновых коктейлях обеспечит долгое ощущение сытости и поможет в похудении. Кроме того, такие смеси имеют и другие преимущества:

А от переедания на ночь защитит специальная формула «Вечернего коктейля». Отличная замена высококалорийному ужину, которая и насытит, и обеспечит организм токоферолом, необходимым для спокойного сна, и поможет плавно снижать вес.

Белок не расщепляется и не усваивается сам по себе: попадая в организм вместе с пищей, он становится участником сложнейшей цепи биохимических реакций, которые приводят протеин в состояние, при котором он становится полезен клеткам тела. Поэтому просто потребления белка недостаточно: важно следить за тем, чтобы сохранялся баланс других веществ, необходимых для белкового обмена. Наиболее важными из них являются витамин C и витамины группы B, которые присутствуют в больших количествах в зелени и листовых овощах, овсянке, грецких орехах, томатах, субпродуктах, киви, шиповнике, цитрусовых. Разнообразив свой рацион этими продуктами, можно быть уверенными: белок не просто поступает в организм, но и полноценно усваивается.

Источник

15 продуктов, в которых содержится много белка

Материал проверила и прокомментировала Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Зачем нужен белок

Белок — строительный материал для клеток организма. Он незаменим для мышц, внутренних органов и кожи, участвует во многих процессах, включая производство гормонов, необходим для поддержания роста и восстановления тканей. Белок нужно включать в сбалансированный рацион, это неотъемлемый элемент правильного питания.

Рекомендуемая среднестатистическая суточная доза макроэлемента:

Норма может быть увеличена, если вы занимаетесь активным спортом или физическим трудом, больше белка требуется для женщин в период беременности и кормления ребенка. При этом люди часто выбирают только самые известные и очевидные белки, строя меню вокруг куриной грудки или соевого мяса. На самом деле белковых продуктов очень много, и при их употреблении не возникает потребность в добавлении искусственного протеина даже у спортсменов.

15 продуктов, богатых белком

Цельные яйца — одни из самых полезных и питательных продуктов. Они служат отличным источником витаминов, минералов, полезных жиров и антиоксидантов. В одном яйце 6 г белка и 78 ккал [1].

Миндаль

Популярный вид древесных орехов богат питательными веществами, включая клетчатку, витамин Е, марганец и магний. Как и в случае с яйцами, необходимо убедиться в отсутствии аллергии на продукт, прежде чем включать его в меню. В одной порции миндаля (примерно 28 г) содержится 164 ккал и 6 г белка [2].

Куриная грудка

Первое, что советуют диетологи, когда речь идет о полезном белке в рационе, — куриная грудка без кожи. Этот ингредиент легко приготовить, он выступает основой многих салатов и супов. Если вы стремитесь нормализовать вес, грудку лучше варить и запекать. В 100 г продукта содержится 62 ккал и 31 г белка [3].

Крупы редко упоминают в высокобелковом рационе, но они — отличный источник энергии и пищевых волокон. Овес — один из самых полезных злаков. Он содержит магний, марганец, тиамин (витамин В1) и ряд других необходимых организму веществ. Одна чашка приготовленного овса содержит 307 ккал и 11 г белка [4].

Творог

Врачи рекомендуют выбирать продукт жирностью не менее 5% — в отличие от обезжиренного варианта, в нем меньше добавок, нужных для получения необходимой консистенции и усиления вкуса. Творог как разновидность сыра богат кальцием, фосфором, селеном, витаминами В2 и В12. В 100 г продукта содержится 71 ккал и 8,3 г белка [5]. Если вас не смущает жирность, можно добавить в рацион другие высокобелковые сыры, такие как моцарелла, чеддер и пармезан, а также кисломолочные продукты — кефир и ряженку.

Греческий йогурт

Густой кисломолочный продукт хорошо сочетается с закусками, его можно использовать как основу для десерта или заправку для салатов. Выбирайте натуральный йогурт без добавления сахара, он также богат белком, но менее калориен. Порция продукта (170 г) содержит 17 г белка и 100 ккал [6].

Молоко

Напиток содержит много полезных веществ, включая фосфор, кальций и рибофлавин (витамин В2). В одной чашке цельного молока 149 ккал и 8 г белка [7]. В случае непереносимости лактозы молоко может вызвать проблемы с ЖКТ. В качестве альтернативы можно выбирать растительный напиток, например соевое молоко, в котором также много белка.

Брокколи

Если вы не едите мясо, молочные продукты и яйца, небольшое количество белка можно получать из овощей. Так, в 100 г брокколи содержится 2,8 г протеина и 31 ккал [8]. Кроме того, в зеленом овоще много клетчатки, калия, витаминов С и К. Исследования подтверждают, что систематическое употребление брокколи помогает укрепить иммунитет, улучшить зрение, полезно для костей и суставов.

Постная говядина

Содержание белка в говядине — 29 г при 219 ккал на 100 г продукта. В мясе много высокобиодоступного железа и витамина В12. Говядина подходит для людей, которые придерживаются правильного питания или низкоуглеводной диеты [9].

Тунец

Диетический сорт рыбы можно готовить как горячее блюдо либо добавлять консервы в супы и салаты. В тунце мало жиров, при этом он служит прекрасным источником белка: на 100 г продукта — 29,15 г протеина и 130 ккал [10]. Эту рыбу не рекомендуют есть в больших количествах, так как за время жизни ее организм накапливает небольшие количества ртути [11]. Употребление тунца лучше ограничить до одного раза в неделю.

Киноа

Злак, который часто упоминают как суперфуд, богат антиоксидантами, клетчаткой, минералами и витаминами. В одной порции киноа (185 г) содержится 222 ккал и 8 г белка [12]. Учитывайте, что в крупе, наравне с 14% белка, немало углеводов — 64%. Продукт не содержит глютена, поэтому его можно есть людям с целиакией.

Чечевица

Разновидность бобовых с высоким содержанием клетчатки, магния, фосфора, фолиевой кислоты, меди и марганца. Это один из очевидных вариантов растительного белка: в одной чашке (около 200 г) содержится 230 ккал и 18 г протеина [13]. Чечевицу можно готовить как самостоятельное блюдо, добавляя к ней овощи, либо как гарнир к мясу и рыбе. Пара столовых ложек чечевицы, добавленных в суп и салат, сделают блюда сытнее и разнообразнее.

Иезекиильский хлеб

Его также называют библейским; это хлеб из пророщенных зерен. Как правило, его делают из нескольких видов зерна, включая пшеницу, ячмень, полбу и просо. Реже добавляют бобовые культуры [14]. В продукте остается меньше клейковины по сравнению с крупами для варки. Хлеб влажный и жесткий, хранится очень непродолжительное время. Он немного сладкий на вкус, потому что в процессе приготовления высвобождаются свободные сахара. Кстати, зерна можно покупать или проращивать самостоятельно и добавлять их в другие блюда для восполнения дефицита белка в рационе. Например, в пророщенной гречке его 7,5 г на 100 г продукта, в пшенице — 14 г, а в полбе — 15 г.

Тыквенные семечки

Содержание белка в семенах тыквы — 30 г на 100 г продукта [15]. Кажется, что это очень много, но вряд ли вы съедите так много за один раз. К тому же тыквенные семечки очень калорийные — 559 ккал на 100 г. Их можно добавлять в салаты, супы-пюре и к горячим блюдам, посыпать ими десерты и использовать как полезный перекус.

Креветки

В 100 морепродуктов содержится 99 ккал и почти 24 г белка, поэтому креветки по праву считают одними из важных продуктов для нормализации веса. Их часто добавляют в разнообразные меню, в том числе для кето-диеты. К тому же в них есть селен и витамин В12, а также присущие рыбе жирные кислоты Омега-3.

Комментарий эксперта

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Белок — один из важнейших элементов питания. Его функции сложно недооценить: он участвует в транспортировке жизненно важных витаминов, жирных кислот, служит катализатором основных биохимических процессов.

Для получения всех необходимых аминокислот необходимо заботиться о разнообразии их источников: включать в рацион белок как животного, так и растительного происхождения. Но важно помнить, что, как и любое вещество, белок может приносить и пользу, и потенциальный вред. Особенно это касается людей с нарушением функции почек, печени, а кроме того, при подагре и аллергических реакциях на белковые компоненты. Поэтому важно включать его в рацион в соответствии с индивидуальными потребностями.

Также следует понимать, что полноценным питание будет только тогда, когда оно содержит в балансе все необходимые для жизни компоненты. Помимо белка, в рационе должно быть достаточное количество жиров, сложных углеводов, клетчатки, пищевых волокон, пектина. Поэтому не забывайте добавлять к белковым продуктам разнообразные овощи, зелень, растительные масла и цельные углеводные продукты. При этом рекомендуется ограничивать простые углеводы и сладкие газированные напитки.

Источник

Вкусно, полезно и качественно

Заменители молочного жира — основа для сырных и сырных плавленых продуктов нового поколения.

Л. Степанова, директор Центрального научно-исследовательского института современных жировых технологий, канд. техн. наук, Корпорация «Союз»

Таможенный союз сформировал единое таможенное пространство и создает единую законодательную базу для государств-участников союза. Это, безусловно, отражается на состоянии пищевой промышленности союзных государств и на ситуации в молочной отрасли Республики Беларусь в частности.

Беларусь по праву считают «молочной страной». По данным Белстата, в I квартале 2012 года производство всех основных групп молочных продуктов, за исключением сыров, по сравнению с аналогичным периодом 2011 года выросло. Однако:

в марте 2012 года по сравнению с февралем 2012-го потребительские цены на молоко и молочные продукты продолжили расти, индекс составил 101,2 %. По сравнению с мартом 2011-го рост цен на эту группу продуктов составил 168,8 %;

в апреле инфляция в республике ускорилась — продукты питания подорожали на 1,8 % (за четыре месяца — на 6,9 %), в том числе молоко и молочные продукты — на 1,5 %.

Несмотря на ограничение роста «молочных» цен, белорусы стали потреблять молочных продуктов меньше. По рациональной норме Белстата, в день следует потреблять 970 граммов молочных продуктов. Белорусы заметно отстают от этих объемов, потреб­ляя только 690 граммов молочных продуктов в день. Похожая ситуация и в России: по данным 2011 года, россияне потребляют порядка 680 граммов молочных продуктов в день. Таким образом, на данный момент уровень потребления молока и молочных продуктов в Беларуси и России фактически одинаков и далек от рациональных норм.

Конечно, сложившаяся ситуация во многом объясняется уровнем доходов населения, поэтому перед производителями молочной продукции достаточно остро стоит вопрос снижения себестоимости продукции. Но решать эту проблему за счет снижения качества продукции нельзя, и необходимо выбирать более совершенные и эффективные пути ее решения.

Совместное применение высококачественного молока белорусских производителей и заменителей молочного жира нового поколения — реальная возможность производить рентабельные молокосодержащие продукты, и в первую очередь сырные продукты, соответствующие международным нормам и принципам здорового питания.

Сыр занимает особое место среди молочной продукции и является ценнейшим продуктом питания. Он представляет собой белково-жировой концентрат, сохраняющий свои свойства в течение нескольких месяцев и даже лет. Однако органы здравоохранения большинства развитых стран считают одной из главных задач корректировки современного рациона питания снижение содержания жира в сырах и других молочных продуктах и повышение отношения полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным.

Однако жир принимает непосредственное участие в формировании вкуса и консистенции продуктов, и простое снижение его содержания в твердых и плавленых сырах делает их вкус менее выраженным, а консистенцию излишне грубой. Одним из путей повышения качества, а также биологической эффективности сыров является использование при их производстве заменителей молочного жира.

Идея эта не нова. В мировой практике сыроделия заменители молочного жира используются с конца ХIХ столетия. В СССР подобные технологии стали разрабатываться в конце шестидесятых годов ХХ века. Причем основной целью создания отечественных продуктов с комбинированной жировой фазой (молокосодержащих продуктов) являлось регулирование их пищевой и биологической ценности за счет получения сбалансированного жирнокислотного состава, отвечающего рекомендациям органов здравоохранения.

Помимо этого, использование данной технологии позволяет снизить себестоимость продуктов, увеличить степень загрузки оборудования и объемы производства.

В настоящее время производство молокосодержащих продуктов законодательно закреплено техническими регламентами Таможенного союза:

ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (утвержден 09.12.2011);

проект технического регламента Таможенного союза на молоко и молочную продукцию (находится на завершающей стадии согласования).

В соответствии с проектом технического регламента Таможенного союза на молоко и молочные продукты и действующим в России техническим регламентом:

сырный продукт — это молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;

плавленый сырный продукт — это молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра;

молокосодержащий продукт — это пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой

предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 % от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях

замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 %.

На основании утвержденного регламента Таможенного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) заменитель молочного жира — это продукт с массовой долей жира не менее 99 %, предназначенный для замещения молочного жира в пищевых продуктах, произведенный из не модифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления не более 36 °С, содержащий не более 5 % массовой доли твердых триглицеридов при 35 °С, не более 65 % массовой доли насыщенных кислот от суммы жирных кислот, в том числе не более 38 % массовой доли пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот.

К сожалению, приведенное определение заменителя молочного жира не в полной мере учитывает мнение медиков, которые рекомендуют заменители молочного жира, сбалансированные по жирнокислотному составу и имеющие свойства, близкие к молочному жиру.

По физиологическим нормам, рекомендуемым Всемирной организацией здравоохранения и Институтом питания РАМН, объем потребляемых с пищей жиров должен составлять 30 % от суточной калорийности рациона. При этом насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты должны потребляться в равном количестве (1:1:1), а незаменимые жирные кислоты — линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3) — в соотношении (5–15):1. Регламентируется также содержание транс-изомеров жирных кислот — не более 1 % (табл. 1).

Получить сырные продукты, соответствующие данным принципам здорового питания, позволяет комбинированное использование высококачественного молочного сырья и заменителей молочного жира сбалансированного состава.

Сегодня для производства сырных и сырных плавленых продуктов Корпорация «СОЮЗ» предлагает широкий ассортимент заменителей молочного жира. Это как давно известные и хорошо зарекомендовавшие себя при производстве сырных продуктов заменители молочного жира СОЮЗ 52L, СОЮЗ 53 и СОЮЗ 60, так и заменители нового поколения: SDS M01-17, SDS M01-20, SDS M01-21, SDS M01-22 и SDS M01-23.

Отличительной особенностью ЗМЖ «СОЮЗ» и «SDS» является сбалансированность жирнокислотного состава — как по соотношению отдельных групп жирных кислот, так и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-6 и омега-3. Перечисленные заменители молочного жира также характеризуются полным отсутствием или пониженным содержанием (менее 5 %) транс-изомеров жирных кислот (табл. 2).

С учетом того, что технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) регламентирует содержание транс-изомеров жирных кислот в заменителях молочного жира на уровне 8 % (с 1 июля 2013 года) и 2 % (с 1 января 2018 года), можно говорить, что Корпорация «СОЮЗ» уже сегодня выпускает широкий ассортимент ЗМЖ, превосходящих задаваемые отраслью стандарты и ориентированных на лучшие мировые нормы и показатели.

Продукция, не содержащая транс-изомеры жирных кислот, маркируется Корпорацией «СОЮЗ» зарегистрированным товарным знаком «Без транс-изомеров».

При этом сырные и сырные плавленые продукты, выработанные с 50 %-ной заменой молочного жира заменителями молочного жира Корпорации «СОЮЗ», имеют отличные органолептические показатели и обогащены полиненасыщенными жирными кислотами семейств омега-6 и омега-3 в оптимальном для здорового питания соотношении — (8–10):1 (табл. 3).

Такое содержание линоленовой кислоты в сырных продуктах, выработанных с применением заменителей молочного жира «СОЮЗ» и «SDS», позволяет позиционировать данную продукцию как продукт повышенной биологической эффективности, а именно: как источник омега-3 жирных кислот (в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»).

Высокое качество сырных и сырных плавленых продуктов, выработанных с применением заменителей молочного жира Корпорации «СОЮЗ», неоднократно отмечалось медалями на международных конкурсах качества молокосодержащих продуктов. В свою очередь, специалисты Корпорации имеют большой опыт в области производства заменителей молочного жира, сырных и сырных плавленых продуктов на их основе и всегда готовы оказать высококвалифицированную практическую помощь в организации производства востребованных и рентабельных продуктов. Благодаря этому высокие и престижные награды компетентных профессиональных конкурсов получают не только наши жировые ингредиенты, но и продукция наших клиентов и партнеров.

Теперь внедрить инновационные разработки Корпорации «СОЮЗ» могут и белорусские производители, известные высоким качеством и превосходным вкусом своей продукции далеко за пределами родины. С учетом высоких пищевых и функционально-физиологических свойств заменителей молочного жира «СОЮЗ» их применение при производстве сырных и сырных плавленых продуктов позволит белорусским производителям успешно решать задачу обеспечения населения страны качественными и безопасными продуктами питания, расширять ассортимент своей продукции, а также экспортировать ее на высококонкурентные рынки.

Источник