Что такое базисные и ограничительные кондиции
Ограничительные и базисные кондиции при заготовках хлеба
Ограничительными, или предельными, заготовительными кондициями называются нормы качества зерна, устанавливаемые правительством России в целях обеспечения поставок государству только доброкачественного зерна. Ограничительные кондиции являются предельными, так как при хлебозаготовках запрещается принимать зерно, по качеству не удовлетворяющее этим кондициям.
Ограничительные кондиции устанавливают только по важнейшим показателям качества, характеризующим доброкачественность зерна с точки зрения пригодности его для хранения, перевозок и использования по прямому назначению — для продовольственных и фуражных целей.
Такими показателями качества являются: а) свежесть, вкус и запах зерна; б) влажность зерна; в) содержание примесей в зерне; г) зараженность зерна вредителями.
He принимается в счет обязательных поставок хлеба как недоброкачественное:
а) Зерно греющееся и затхлое или имеющее запах, не свойственный нормальному зерну, приобретенный им в результате неправильного хранения или перевозок и не устранимый при проветривании (например запах керосина), а также зерно с полынным запахом и горьким вкусом.
б) Зерно, содержащее сорной примеси во ржи и пшенице более 5%, в прочих зерновых и зернобобовых культурах и в кукурузе в початках более 8%, а в рисе-сырце более 10%. В числе сорной примеси не допускается более 1% всех видов вредной примеси (головни в мешочках, спорыньи, угрицы, опьяняющего плевела, горчака розового, горчака софоры, вязеля и гелиотропа опушенноплодного). В числе вредной примеси спорыньи не должно быть более 0,5%, горчака розового, горчака софоры и мышатника (в совокупности) не более 0,1%, гелиотропа опушенноплодного не более 0,1%.
Кроме того, в составе сорной примеси (без включения в состав вредной примеси) не должно быть более 1% куколя, а также более 1% гальки (мелких камешков).
в) Зерно всех культур, содержащее зерновой примеси (включая проросшие зерна) более 15%, а для зерна риса-сырца более 15% вместе с сорной примесью.
г) Зерно, зараженное вредителями (долгоносиком, молью и др.). Запрещение принимать зерно, зараженное вредителями, не распространяется на зерно, зараженное клещом. При доставке зерна, зараженного клещом, его принимают, но пункт Заготзерно обязан разместить отдельно такое зерно и произвести его очистку до полного обеззараживания.
He принимается необмолоченная кукуруза (кукуруза в початках), содержащая более 40% обрушенных початков.
Запрещается принимать зерно с влажностью, превышающей следующие нормы:
1) По зерновым культурам (кроме кукурузы в початках) для Армении, Азербайджана, Грузии, Украины, Молдавии, Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана и Киргизии, Дагестана и Ставропольского и Краснодарского краев, Грозненской, Крымской, Ростовской, Астраханской, Саратовской, Тамбовской, Орловской, Брянской, Кустанайской, Западно-Казахстанской, Гурьевской, Южно-Казахстанской, Кзыл-Ординской, Актюбинской, Талды-Курганской, Алма-Атинской, Джамбулской, Курской, Воронежской и Пензенской областей:
Базисные и ограничительные кондиции. Классификация качества зерна мягкой пшеницы
Например, в соответствии с базисными кондициями в зависимости от района произрастания влажность зерна ржи должна быть не более 14,5 %, натура 715 г/л, сорной и зерновой примесей не должно быть более 1 %. Зараженность вредителями не допускается. По ограничительным кондициям допускается более высокая влажность зерна ржи 19 %, содержание сорной примеси до 5 %, зерновой до 15 % и зараженность клещом.
По стандарту рожь для переработки на солод на типы не делится. На солод поставляют рожь всех типов и смесь типов. Зерно должно быть здоровым, не гревшимся, обладать энергией прорастания не менее 92 % на пятый день. Натура должна быть не менее 685 г/л, влажность не выше 15,5%. Содержание сорной и зерновой примесей не более 5 %, в том числе сорной не более 2 %. Зерно не должно иметь затхлого, солодового и плесневелого запахов.
Мягкую пшеницу по качеству получаемой муки, содержанию белка, клейковины и хлебопекарным свойствам классифицируют на три группы: сильную, слабую и среднюю. Сильная пшеница дает муку, которая образует тесто с хорошей упругостью, способное выдерживать длительное брожение. Хлеб из такой муки получается упругим, пористым. Натура сильной пшеницы составляет 730-755 г/л, стекловидность более 60%, клейковины 28%. К тому же качество клейковины не ниже 1-ой группы.
Экспертный метод оценки пищевкусовых продуктов
Заключение
На основе изложенного материала в данной контрольной работе можно сделать следующие выводы, что:
· потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т.е. способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности;
· мягкую пшеницу по качеству получаемой муки, содержанию белка, клейковины и хлебопекарным свойствам классифицируют на три группы: сильную, слабую и среднюю;
Список литературы
Базисные и ограничительные кондиции для зерна, поступающего в переработку
Следует учесть, что не всякая пшеница относится к продовольственной и не из каждой можно выработать муку и тем более сортовую.
Для того, чтобы обеспечить выработку муки, соответствующей требованиям Государственного стандарта, необходимо зерно определенного качества. С этой целью установлены определенные требования к качеству зерна, закупаемого для переработки в муку. Они носят название «ограничительные (минимальные) кондиции зерна, предназначенного для переработки в муку», или мукомольные кондиции зерна.
В стандартах указаны базисные и ограничительные кондиции для зерна.
Ограничительными кондициями для зерна, поступающего на мини-мельницу, являются нормы качества, обеспечивающие его сохранность и получение стандартной продукции. Эти нормы устанавливают по влажности, зольности, натуре, засоренности, содержанию клейковины и по другим показателям, согласно техническим требованиям (табл. 16).
Базисные кондиции являются основанием для расчета выходов готовой продукции. Базисное качество зерна пшеницы и ржи, поступившее на переработку в муку, определено следующими нормами: влажность 14,5%; зольность в чистом зерне (без сорной примеси) 1,85%; содержание сорной примеси 1%, в том числе минеральной 0,1, вредной 0,1 (в числе вредной — горчака и вязеля 0,05%); содержание зерновой примеси 1%; натура при сортовых помолах пшеницы 775, ржи 700 г/л; стекловидность 50% для мягкой пшеницы, для твердой — 80%.
Таблица 16 Ограничительные кондиции для зерна, поступающего на переработку
Система кондиций в сельском хозяйстве
Разнокачественность продуктов, производимых в сельском хозяйстве в пределах одного вида, вызывает необходимость не только широкого нормирования их качества, но и установления какой-то основной нормы, на основании которой государственные и кооперативные организации, закупающие продукцию, будут ее оплачивать. Не менее важно для промышленности, перерабатывающей сельскохозяйственное сырье, также иметь основную норму его качества, так как при отклонении от нее будет изменяться выход продукции (в процентах), выпускаемой предприятием, а возможно, и ее качество. Такие нормы необходимы и при использовании сырья на другие цели.
В связи с этим в государственном нормировании разработана система кондиций (норм), которые, как отмечалось выше, полностью или частично включаются в государственные стандарты, либо в стандартах делается ссылка на необходимость руководствоваться действующими кондициями.
В практике сельского хозяйства применяются следующие кондиции: посевные, заготовительные, промышленные и экспортные.
Заготовительные кондиции — нормы качества сельскохозяйственных продуктов при продаже их государству. Они под разделяются на базисные и ограничительные.
Базисные кондици как показывает их название — это основная норма качества. Продукт, отвечающий требованиям базисных кондиций, имеет полноценные пищевые, фуражные или технические достоинствам Из партий такого сырья можно, как правило, выработать высококачественную продукцию, соответствующую требованиям Государственного стандарта на нее. Поэтому базисные кондиции служат основой для расчета за сельскохозяйственные продукты.
Если продукт по всем показателям качества отвечает требованиям базисных кондиций, он оплачивается по цене, установленной для данной зоны республики за весь физический вес партии, который полностью засчитывается в выполнение плана продажи продукта государству, предусмотренного договорными обязательствами хозяйствам
Продажа продукта, имеющего лучшие показатели качества, чем это предусмотрено базисными кондициями, поощряется государством надбавками к закупочной цене, а по некоторым показателям и надбавками к физическому весу продукта.
В зависимости от вида продуктов базисные кондиции могут быть едиными для всей территории Советского Союза или дифференцированными по зонам страны с учетом условий производства продукта.
Иногда одни показатели, входящие в базисную кондицию, едины, адругие носят зональный характер.
Продукты, не соответствующие требованиям ограничительных кондиций, покупают только с разрешения руководящих органов союзного и республиканского значения. Допустимые в худшую сторону отклонения от ограничительных кондиций по отдельным показателям качества устанавливаются в строго определенных пределах на каждую заготовительную кампанию для отдельных зон страны в связи со специфическими условиями (главным образом климатическими), сложившимися в сельском хозяйстве Продукты, имеющие качество ниже базисных кондиций, но в пределах ограничительных, оплачиваются заготовительными организациями со скидкой с закупочной цены. Кроме того, за отклонения в качестве по некоторым показателям (например, за влажность зерна выше базисной) производится скидка с физического веса.
Размеры скидок (рефакция) строго регламентированы государством и не могут быть изменены на местах. Они варьируют в значительных пределах и зависят от затрат, которые необходимо произвести в связи с обработкой (или, как еще говорят, подработкой) продукта для доведения до базисных норм качества, а также от образующихся при этом потерь в весе.
Понятно, что в связи с массовостью применения заготовительных кондиций (как базисных, так и ограничительных) в них включены лишь основные показатели качества продукта, отражающие его состояние и возможность использования (см. табл. 12 на стр. 84).
Детальное ознакомление с заготовительными кондициями позволяет руководителям хозяйств и специалистам наиболее правильно подготавливать партии продуктов для продажи их государству в интересах взаимной выгоды.
Существенный интерес, для работников сельского хозяйства представляют и промышленные кондиции. Эти нормы дают конкретное представление о требованиях, предъявляемых каждой отраслью промышленности к сырью. Ими следует руководствоваться при переработке продуктов на предприятиях колхозов и совхозов. Расчет выходов продукции на каждом из них должен производиться на основании установленных норм качества.
Экспортные кондиции составлены с учетом требований к качеству товаров на мировом рынке. Продавая сельскохозяйственное сырье высокого качества, государство получает больше валюты за единицу продукции. Знакомство с экспортными кондициями позволяет правильно организовать производство сельскохозяйственных продуктов для внешней торговли.
В народном хозяйстве нашей страны имеются кондиции и для других целей. Так, специфические требования предусмотрены в кондициях на товары, закладываемые на длительное хранение (в резервы), используемые для нужд Армии и т. п.
Список литературы
1. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. – М.: Агропромиздат, 1988. – 319 с.: ил.
2. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. Под ред. Л.А. Трисвятского. М., «Колос», 448 с. с ил., 1975
3. Иванов А. Ф. и др. Кормопроизводство/А. Ф. Иванов, В. Н. Чурзин, В. И. Филин. — М.: Колос, 1996. — 400 с: ил.
Зерно и продукты его переработки
В зависимости от ботанического вида, биологических особенностей культуры, окраски, стекловидиости, формы, размеров, массы зерна установлены классификационные типы и подтипы. Характеристика типов и подтипов приводится в стандартах.
На зерно в зависимости от его целевого использования установлено несколько типов стандартов: на зерно заготовляемое, зерно семенное, зерно распределяемое (для переработки на муку, крупу, пиво, крахмал и др.). В каждом стандарте приведены показатели, по которым можно быстро и объективно оценить возможность применения зерна на определенные цели.
В стандарте указываются наименование культуры, ее назначение, приводятся типы и подтипы, одинаковые для заготавливаемого и распределяемого зерна. Стандарты предусматривают оценку партии зерна по наиболее важным показателям качества: влажности, зараженности вредителями, наличию сорной и зерновой примеси, массе 1 л, выравненности.
Базисные кондиции (основные нормы качества) обеспечивают высокое качество и хорошую сохранность зерна. К ним привязана закупочная цена зерна. Зерно, отвечающее базисным кондициям, оплачивается по полной цене и засчитывается в счет выполнения государственного плана. Базисные кондиции утверждены по почвенно-климатическим зонам страны.
Ограничительные (минимальные) показатели качества служат препятствием для продажи государству низкокачественного зерна. Зерно, отвечающее ограничительным кондициям, принимается заготовительными организациями, однако проводятся удер-
В случае когда влажность и сорная примесь зерна выше или ниже установленных кондиций, проводят натуральные скидки или надбавки к массе партии зерна. Физическая масса зерна, измененная на величину натуральных надбавок или скидок, является зачетной массой. Она оплачивается по закупочным ценам и засчитывается в выполнение плана закупок и договора контрактации.
При наличии отклонений по другим показателям качества проводят денежную надбавку или скидку с цены. Кроме того, установлена плата за сушку и очистку зерна.