Что такое банкет в ресторане
Банкет
Банке́т (от фр. banquet ) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.
Банкет может также дать возможность собравшимся коллективно выразить общие им всем идеи и стремления и засвидетельствовать перед обществом свое единство и сплоченность. Такие банкеты политического характера всегда были в большом ходу в Англии. Во Франции они стали играть важную роль со времен великой революции под названием «гражданских банкетов», а также «банкетов реформистов», приведших к смене власти в стране.
Содержание
История
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
Банкет в кейтеринг-технологиях
Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг-компаний и ресторанов выездного обслуживания (РВО).
Основная масса (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн рублей. На сегодняшний день по результатам работы 2010 года 45 % прибыли большинству компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия.
В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания.
Оформление банкета
В число стандартного набора украшений банкетов входят: цветы, воздушные шары, банкетный текстиль (драпировка столов, скатерти, ленты и банты). Для особых случаев возможно отдельные аксессуары: световое оформление, свечи, плакаты, статуэтки. Иногда стоит позаботиться о тамаде, музыкальном сопровождении (ди-джей), шоу-программах (выступления артистов с живой музыкой, песнями и танцами), о развозке гостей на специальном транспорте (автобусы, лимузины) после мероприятия.
При оформлении банкета по нижнему стандарту спиртное приносят с собой.
Порядок банкета
См. также
Примечания
Ссылки
 |
 Организация приёма пищи | |
|---|---|
| Последовательность | Бранч • Завтрак • Континентальный завтрак • Ланч • Обед • Полдник • Ужин • Ямча |
| Форма | Банкет • Кофе-брейк • Пир • Фуршет |
| Культура | Застольные песни • Китайская чайная культура • Японская чайная церемония |
| Сервировка | Английская • Русская • Французская • Куверт • Шведский стол |
| Услуги | Бортовое питание • Кейтеринг • Общественное питание • Формы питания в отеле |
Полезное
Смотреть что такое «Банкет» в других словарях:
банкет — (от ит. banco скамья). Первоначально итальянское слово banchetto великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым в зависимости от смысла и значения торжества).… … Кулинарный словарь
БАНКЕТ — (франц. banquet, от banc скамья). 1) пиршество, устраиваемое в честь какого либо частного лица или общественного деятеля или для празднования какого либо события частной или общественной жизни. 2) насыпь с внутренней стороны бруствера, для… … Словарь иностранных слов русского языка
БАНКЕТ — БАНКЕТ, банкета, муж. (франц. banquet). Публичный торжественный званый обед. Политический банкет. Дать банкет в честь кого нибудь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
БАНКЕТ — муж., франц., воен. небольшое возвышение, каменная или земляная прикладка, присыпка с внутренней стороны вала или бруствера, для стрельбы из ружей через бруствер; приступок, привалок; заваленка. | Пир, стол, столованье, большой званый обед, ужин … Толковый словарь Даля
банкет — См. пир. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. банкет бал, пир; ужин, насыпь, обед, пирушка, вал, площадка, дамба Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
БАНКЕТ — (Raised platform, step) 1. Возвышение или площадка на судне, предназначенная для установки компасов, дальномеров, для обслуживания орудий и др. целей. 2. Устройство для укладки кранцев и бухт тросов, представляющее собой решетчатую площадку на… … Морской словарь
БАНКЕТ — БАНКЕТ, а, муж. Торжественный званый обед или ужин. Б. в честь юбиляра. | прил. банкетный, ая, ое. Б. зал. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Банкет — см. Пир (Источник: «Афоризмы со всего мира. Энциклопедия мудрости.» www.foxdesign.ru) … Сводная энциклопедия афоризмов
БАНКЕТ — невысокий земляной вал вдоль верхнего края выемки, служащий для защиты бровки и откоса выемки от стекания в нее воды. Б. отсыпается из ближайшего грунта при разработке откоса выемки. Поверхность его планируется со скатом 0,01 0,02 в сторону от… … Технический железнодорожный словарь
Банкет — ■ На нём постоянно царит самая искренняя сердечность. ■ Оттуда выносят лучшие воспоминания и, расставаясь, обещают друг другу встретиться на следующий год. ■ Шутник должен сказать: «Тот злополучный гость на жизненном банкете» … Лексикон прописных истин
банкет — 1. БАНКЕТ, а; м. [франц. banquet]. Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь какого л. лица, события. Дать, устроить б. Пригласить на б. Юбилейный б. ◁ Банкетный, ая, ое. Б. зал, стол. 2. БАНКЕТ, а; м. [франц. banquette]. 1. Ист.… … Энциклопедический словарь
Что такое банкет в ресторане
Но изменилось не только слово. И само торжественное застолье обросло рядом четких правил по его сервировке, обслуживанию, меню, развлечениям. Словом, сформировался настоящий банкетный этикет, следование которому гарантирует правильное и солидное застолье, за которое не стыдно будет даже перед самыми высокими гостями.
Об основных постулатах банкетного этикета, видах и типах этого торжественного застолья, секретах его организации рассказывает банкетный поисковый интернет-ресурс www.4banket.ru.
Виды банкета и его основные правила
Вид банкета зависит от повода, по случаю которого организуется торжество. Различают 7 основных видов банкетного застолья:
— деловой банкет – официальный или рабочий;
— банкет по поводу выпускного;
— банкет по поводу детского дня рождения.
Вне зависимости от повода и вида, банкетное торжество подчиняется ряду обязательных правил, отличающих его от обычного застолья.
5 типов банкета и их особенности
Организация банкета – не простое дело, содержащее массу нюансов и тонкостей, требующее пристального внимания к мелочам, учесть которые по силам только профессионалам банкетного дела.
Но до того, как дело дойдет до мелочей, нужно сначала определиться с типом банкета. Ориентиром в этом деле служат: повод торжества, число приглашенных и место проведения. Исходя их этих трех критериев, выбирают форму или тип банкетного мероприятия:
— банкет с полным обслуживанием;
— банкет с частичным обслуживанием;
— банкет-фуршет;
— банкет-буфет или шведский стол;
— банкет-коктейль или банкет чай-кофе.
Банкет с полным обслуживанием
При этой форме организации банкета, у каждого гостя есть свое фиксированное место за столом, число официантов рассчитывается по числу приглашенных. Столы заранее полностью сервированы, но подача блюд и напитков осуществляется только тогда, когда гости займут свои места за столом.
На заметку: банкет с полным обслуживанием проводится при официальных приемах статусных гостей. Это самый торжественный и дорогостоящий вид банкета. Также многие выбирают этот вид обслуживания при организации свадебных банкетов.
К банкету с полным обслуживанием предъявляются особые требования сервировки. Тарелки располагаются на четком расстоянии друг от друга (80-100 см), выставляют их на стол также, в особом порядке (начиная от центра стола). Та же история и со столовыми приборами: в строго выверенном интервале (0,5 см), они следуют друг за другом справа и слева от тарелки – отдельные компании ножей и вилок.
У бокалов, фужеров и рюмок тоже есть свое, фиксированное место на столе. И профессионалы банкетного дела их соблюдают.
Важные правила затронули и салфетки, создав целый «салфеточный этикет»: как сложить, куда положить, какого цвета и какого размера – все это строго оговорено правилами банкетной сервировки.
И, конечно, банкетное меню! При полном обслуживании оно – особое. Например, если за столом планируются представители разных стран, еда носит национальный характер.
На заметку: количество спиртного определяется временем банкетного застолья и составом его участников – количеством мужчин и женщин.
Банкет с частичным обслуживанием
Самый распространенный тип банкета, широко применяемый при организации выпускных, юбилеев, свадеб.
При частичном обслуживании гости занимают места за столом в произвольном порядке. Никаких рассадочных карточек при частичном банкетном обслуживании не предусмотрено. Также на столах, к приходу гостей, уже стоят напитки и часть блюд – салаты, общие тарелки с нарезками, разными видами закусок, фрукты. Официанты приносят только горячие закуски, второе и сладкое блюдо, следят за сервировкой и опрятностью стола.
Но не следует думать, что банкет с частичным обслуживанием не оброс своими правилами. Они есть и у него:
— четкое чередование на столе общих блюд с мясом, рыбой, птицей;
— глубокая и плоская посуда расставляется на столе особым образом. Глубокая и на высоких ножках – ближе к центру, плоские блюда – ближе к тарелкам гостей;
— бутылки ставятся этикеткой к гостям;
— место сливочного масла – рядом с икрой, соуса – рядом со своим блюдом.
Банкет-фуршет
Этот тип банкета незаменим, когда нужно принять большое количество гостей при ограниченном времени.
На заметку: фуршетный тип банкета популярен на официальных приемах, презентациях, а также при организации семейных и детских праздников.
Преимущества банкета-фуршета
Банкет-буфет
Более распространенное название банкета-буфета – «шведский стол». Различают 3 вида шведского стола.
Это вариант трапезы стоя. Гости свободно перемещаются по залу и сами выбирают себе закуски, блюда, напитки. Выбор блюд и их приготовление привязаны к условиям трапезы – то есть таким образом, чтобы их было удобно есть стоя. Допускается частичное обслуживание – официанты разносят напитки на подносах.
Количество приглашенных – не более 50 человек.
Число гостей на горячих и комбинированных видах шведских столов может превышать 50 человек. Для них расставлены столы по залу таким образом, чтобы они могли свободно из-за них вставать и перемещаться по залу.
Столовые приборы, тарелки, как и приготовленные блюда, размещены на отдельных столах. Гости их выбирают и накладывают самостоятельно.
Отдельно располагается бар-буфет, предлагающий аперетив.
Банкет-коктейль
Банкет-коктейль – дань современному, вечно спешащему ритму жизни. Он идеален и широко применяется на деловых мероприятиях – в перерывах между заседаниями, совещаниями, в конце собраниий, в качестве обеда-передышки.
На заметку: продолжительность банкета-коктейля не превышает 50 минут, а меню подразумевает только закуски, десерты и напитки – горячие (чай, кофе) и холодные. Допускается барная стойка.
Место проведения банкета
Каждому виду банкета – свое место.
Торжественным и пышным мероприятиям, требующим полного или частичного банкетного обслуживания, подходят специализированные банкетные залы.
Романтичным свадьбам идет загородный антураж свадебных открытых площадок и шатров, загородных коттеджей, в которых иногородние гости могли бы остаться на ночь.
Загородные клубы и турбазы – отличное место для банкетов неформального плана – корпоративов, тимбилдингов, дружеских встреч и семейных праздников.
Загородные гостиничные комплексы с конференц-залами часто организуют и проводят банкеты для участников семинаров и симпозиумов.
Банкетный этикет
Не только организаторам банкет предъявляет свод правил. Есть также ряд требований и к гостям банкета – своеобразный банкетный этикет.
В заключении от 4БАНКЕТ: если Вы приглашены на банкет к Королеве Англии или к нашему Президенту, то, я думаю, Вам не составит особого труда обновить в памяти Правила светского банкетного этикета и тогда все пройдёт отлично. Во всех других случаях, мне кажется, такой жёсткий этикет и не нужен. Главное быть самим собой, но при этом глядеть во все глаза, всё подмечать, а язык держать на замке, в смысле, не ляпать лишнего.
Удачных Вам событий! И приятного аппетита на банкете!
Что такое банкет в ресторане
Всё чаще знаковые события своей жизни люди выносят за рамки обыденного домашнего застолья и доверяют их ресторанам и кафе, арендуя всё помещение заведения или его банкетный зал. Свадьбы, дни рождения, юбилеи, корпоративы, званые ужины организуются профессионалами, по всем правилам банкетного жанра.
Всё начинается с подбора подходящего помещения. Сегодня поиск оптимального варианта не ограничивается сарафанным радио и рекомендациями знакомых. Есть специализированные поисковые банкетные сайты, например, www.4banket.ru, который оперативно и качественно сориентирует, поможет грамотно сформулировать поисковый запрос и представит максимально возможное количество проверенных вариантов и информации о них.
Основные виды банкетов
Каждому виду банкета – свой зал. А потому, прежде чем пускаться в поисковые запросы, нужно определиться, какой вид банкета лучше подойдёт под ожидаемое событие.
Различают 5 основных видов банкета:
Банкет с классическим обслуживанием
Полное обслуживание подразумевает пристальное внимание каждому гостю со стороны официантов. Столы сервируются лишь столовыми приборами, бокалами и тарелками. Блюда подают официанты, в три захода. Если задуман банкет-обед, то в меню обязательно включается суп.
Банкет с классическим, полным обслуживанием самый дорогостоящий, так как в нём задействовано большое количество обслуживающего персонала – 1 официант на 3-4 гостя. Обычно этот тип банкета применяется для званых обедов и ужинов, торжественных официальных приёмов.
Банкет в русском стиле
Упрощённый вариант классического банкета, с неполным обслуживанием. Гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят закуски, напитки, фрукты. В функции официантов входят подача горячих блюд и уборка грязной посуды по мере необходимости. Напитки гости наливаются себе сами и сами же берут закуски с общих блюд.
Это самый распространенный вид банкета, широко применяемый для разного вида мероприятий – юбилеи, дни рождения, свадьбы, корпоративы.
Фуршет
Экономный вид банкета, позволяющий не только ограничить угощение гостей закусками, но и сэкономить на аренде небольшого зала, пригласив при этом большое количество гостей – фуршет не предполагает рассадку гостей.
Фуршет выгоден также и в плане числа занятого обслуживающего персонала. Оно, как правило, минимально, так как гости сами себя обслуживают, свободно перемещаясь по залу.
Учитывая, что всё мероприятие проходит на ногах, длится оно не более двух часов.
Коктейль-банкет
Этот вид является упрощённой формой фуршета. Столики могут отсутствовать, и лёгкие закуски, коктейли разносят официанты. Гости угощаются стоя.
Цель подобного мероприятия – не накормить гостей, а лишь предоставить закуску для подаваемого алкоголя. Акцент коктейль-банкета делается на общение гостей и программу, которую формируют, исходя из событийного повода.
Длится коктейль-банкет, от силы, полтора часа.
Чай-банкет
Характерной особенностью чай-банкета является его меню – с ярко-выраженным уклоном в сторону кондитерских изделий и безалкогольных напитков.
Мероприятие проходит в уютной атмосфере. Гости удобно располагаются за отдельными круглыми столиками или за общим овальным/прямоугольным, стоящим в центре зала.
Вдоль стен размещается мягкая мебель – диваны, кресла, столики с пепельницами и сигаретами.
Чай-банкет используется для дневных мероприятий, деловых, благотворительных.
5 советов по организации банкета
На заметку: согласно российскому законодательству, если клиент отказывается от предварительной заявки на банкет, ресторан ему возвращает предоплату в полном объёме, независимо от срока отказа.
Удачных вам банкетных событий!
Обслуживание и организация банкетов в ресторане: особенности и требования
Организация банкетов – очень востребованная услуга. Особенно в преддверии праздников. Но несмотря на востребованность ресторанных услуг, многие предприятия общественного питания не выдерживают конкуренции. Дело в том, что в организации банкетов следует учитывать ряд требований. А работники заведений их нередко игнорируют.
Проведения рекламной кампании в продвижении ресторана недостаточно. Сегодня люди верят больше отзывам реальных людей, нежели заказным статьям в интернете, яркой вывеске, «вкусным» фотографиям на официальном сайте.
Плохая организация банкета и обслуживание на низком уровне оставляет у гостей неприятные впечатления. А после на тематических ресурсах появляются негативные отзывы. Иногда из-за некачественной организации банкета ресторан безвозвратно утрачивает свою репутацию.
О чем должны помнить специалисты по проведению банкетов, свадеб и прочих мероприятий? Прежде всего о правилах сервировки. Но не только об этом. Важна также пунктуальность, вежливость персонала и, безусловно, качество блюд.
Немного истории
Что такое банкет? Это торжественное застолье. Существует несколько видов банкетов: с полным или частичным обслуживанием, комбинированный, банкет-чай, банкет-коктейль.
Устраивать грандиозные застолья в России было принято испокон веков. Однако организация банкета 200-300 лет назад выглядела, конечно, не так, как сегодня. Ведь в 17-м веке жители России еще ничего не знали о столовых приборах.
В организации банкета-фуршета учитываются бюджет, вместимость площадки, количество гостей, продолжительность мероприятия, время суток, сезон. Все эти факторы взаимосвязаны. Не последнюю роль играет и статус участников торжества.
Банкет с полным обслуживанием
От обслуживающего персонала работа на таком мероприятии требует особенной ответственности и опыта. Ведь при сервировке стола не выставляют ни закусок, ни салатов, ни напитков. Официанты осуществляют подачу блюд непосредственно во время банкета. Такие мероприятия проводятся в честь визита высокопоставленного лица, иностранной делегации, симпозиума, выставки, конференции.
Организация банкета начинается с составления меню. Но об этом чуть позже. Как осуществляется сервировка банкетного стола? Столы накрывают хорошо отглаженными скатертями. Чаще белыми, потому как этот цвет подчеркивает торжественность мероприятия. Столовые тарелки должны находиться друг от друга на расстоянии одного метра. На них ставят закусочные тарелки, а слева, на расстоянии 10-15 см, пирожковые.
Столовые приборы должны находиться на расстоянии 0,5 см. Справа – ножи (рыбные, столовые, закусочные) и ложки. Слева – вилки (рыбные, закусочные). Официанты в определенном порядке расставляют также фужеры, бокалы, рюмки. За всем этим процессом следит менеджер, отвечающий за организацию банкета в ресторане.
На каждой закусочной тарелке должна быть красиво сложенная салфетка. Количество приборов тоже имеет значение: по одному на два гостя. Обслуживающий персонал украшает столы цветами, флажками государств, представителями которых являются участники торжества.
В организации банкета с полным обслуживанием много нюансов. Недочет в оформлении стола может испортить общее впечатление. Но в целом, ничего сложного в организации банкета даже для самых высокопоставленных гостей нет. Необходимо знать несложные правила и, конечно же, быть предельно внимательным.
Банкет с частичным обслуживанием
Этот вид ресторанного застолья сегодня наиболее распространен. Банкет с частичным обслуживанием заказывают в честь юбилея, свадьбы, окончания учебного заведения. В чем специфика его организации и проведения? Размещение гостей произвольное. Правда, почетному участнику торжества, как правило, отводится место в центре стола. Сервировка осуществляется согласно основным правилам.
Салаты, холодные закуски, напитки, фруктовую нарезку официанты выставляют до прихода гостей. Обычно такой банкет продолжается не более двух часов. Конечно, если речь не идет о праздновании Нового года или свадьбы. Холодные закуски и напитки находятся на расстоянии трех метров друг от друга. Бутылки с алкогольными напитками ставят этикетками к гостям.
В организации банкета (свадьбы, юбилея) в небольшом ресторане или кафе не всегда соблюдаются жесткие правила. Однако очень важно в сервировке учитывать следующий момент: закуски и напитки должны находиться по всей длине стола, чтобы каждый из гостей мог дотянуться до того или иного блюда. Хлеб раскладывают на пирожковых тарелках. Что касается цвета скатерти, то это оговаривается с заказчиком еще на начальном этапе организации банкета.
Фуршет
Такое мероприятие отличается меньшей торжественностью. «Фуршет» в переводе с французского означает «на вилку». Гости выбирают самостоятельно напитки, блюда. Они пьют и едят, как правило, стоя. Продолжается фуршет не более 1,5 часа. Столы обычно устанавливаются в виде буквы Т или П. У стены располагаются небольшие столики с цветами, салфетками, пепельницами. В меню фуршета преобладают закуски.
В каких случаях проводятся такие банкеты? Это может быть и семейное торжество, и юбилей, и официальный прием. Все зависит от желания устроителей мероприятия. Ведь не все любят грандиозные, роскошные застолья, продолжающиеся часами.
Стоит сказать еще несколько слов о сервировке фуршетного стола. Скатерть должна свисать на расстоянии пяти-десяти сантиметров от пола. Сервировка может быть односторонней или двусторонней. В последнем случае фужеры, рюмки, бокалы выставляют в два ряда, «елочкой» или «змейкой». При этом часть стекла остается на так называемых сервировочных столиках и выставляется по мере необходимости. При фуршетной сервировке требуются десертные и закусочные тарелки. Причем, ставятся они стопками, а их количество должно превышать количества гостей.
Банкет-коктейль
Такое мероприятие продолжается от сорока минут до двух часов. Хотя строгих рамок, конечно, нет. Часто банкет-коктейль путают с фуршетом. Какова специфика сервировки? У стен ставят столики с салфетками, пепельницами и цветами. Приборы не используются – только шпажки. Официанты предлагают участникам торжества закуски и напитки в обнос. Главный элемент банкет-коктейля – барная стойка. Меню состоит из напитков, бутербродов, тарталеток, десертов.
Банкет-чай
Мероприятие проводится во второй половине дня, не позже наступления вечера. Продолжается около двух часов. Согласно правилам ресторанного дела, в центре зала устанавливают круглый стол. Вдоль стены – кресла, диваны. Меню состоит из чая, кондитерских изделий, варенья, шоколада, меда. Иногда, дабы придать торжественности, организаторы банкета используют самовар. Он располагается на чайном столике, рядом с ним – заварочный чайник, чашки, блюдца, ложки.
В перечне блюд для любого торжества неизменно присутствуют салаты и холодные закуски. Выбираются обычно не экзотические, а традиционные блюда. Так, в банкетном меню, как правило, присутствуют оливье, цезарь, мясные, рыбные, овощные нарезки и сырное ассорти. Салаты заказываются из расчета две порции на человека. Холодные закуски – одна порция на гостя. Иногда в составлении меню для небольшого банкета горячие блюда не учитываются. Их заказывают уже в ходе мероприятия.