Что содержится в семенах перца чили

Чем полезен перец чили? Положительные эффекты и вред «горячего» овоща

Давай узнаем, в чем вред и польза перца чили.

Когда ты ешь очень острую пищу, может создаться впечатление, что твои внутренности воспламеняются, и в качестве защитной реакции в носу и глазах начинается потоп.

Некоторым людям это нравится, другим — не очень, но является ли подобная реакция тела красноречивым сигналом, что spicy food (такая, как, например, перцы чили) вредна для твоего здоровья и ее стоит избегать? Или, наоборот — такие продукты способны принести для твоего организма массу пользы?

Попробуем разобраться и начнем с того, что узнаем, что именно содержится в перцах чили.

Портфолио перца чили

Перцы чили (или по-умному Capsicum annuum) — это плоды растений перца стручкового, отличающиеся особо острым вкусом.

Они являются членами семейства пасленовых, в которое также входят болгарский перец и помидоры. Стоит заметить, что «чили» — понятие собирательное. Существует много разновидностей перца чили, таких как кайенский перец и халапеньо.

Кстати, мы уже рассказывали тебе о том, что острота перцев чили определяется по шкале Сковилла, поэтому, если тебе интересно, какой из них самый жгучий и насколько — прочитай отдельный материал по этой теме.

В столовой ложке (15 граммов) сырого, свежего, красного перца чили содержится:

Витамины и минералы в перце чили

Перец чили богат различными витаминами и минералами. Однако, поскольку это растение едят только в небольших количествах, его вклад в наш ежедневный рацион ничтожно мал. Тем не менее, в этом жгучем перчике ты можешь встретить:

Витамин С

Перец чили очень богат этим мощным антиоксидантом, который важен для заживления ран и иммунной функции.

Витамин В6

Семейство витаминов группы В, В6 играет важную роль в энергетическом обмене веществ.

Витамин К1

Также известный как филлохинон, витамин К1 необходим для свертывания крови и здоровых костей и почек.

Калий

Диетический минерал, который выполняет множество функций — например, калий может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, если употреблять его в достаточном количестве.

Медь является важным микроэлементом, необходимым для сильных костей и здоровых нейронов.

Витамин А

Красный перец чили богат бета-каротином, который твой организм преобразует в витамин А.

Другие растительные соединения в составе перцев чили

Острые плоды перца также очень богаты антиоксидантными каротиноидами, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья.

Капсантин

Основной каротиноид в красных перцах чили (до 50% от общего содержания каротиноидов) капсантин отвечает за красный цвет перца. Его мощные антиоксидантные свойства по данным исследований Медицинского центра Стэндфордского университета, помогают в профилактике рака.

Виолаксантин

Основной каротиноидный антиоксидант в желтом перце чили, виолаксантин составляет 37-68% от общего содержания каротиноидов.

Лютеин

Уровень лютеина снижается с созреванием, поэтому больше всего его в зеленых (незрелых) плодах. Высокое потребление лютеина связано с улучшением здоровья глаз.

Капсаицин

Один из наиболее изученных растительных соединений в перце чили, капсаицин отвечает за его острый (горячий) вкус и многие из положительных эффектов для здоровья (каких именно — расскажем чуть ниже).

Чем полезен перец чили для организма человека?

Несмотря на их жгучий вкус, перцы чили уже давно считаются здоровой пряностью. Вот некоторые из самых ценных их качеств:

Снижение болевого порога

Капсаицин, основное биологически активное растительное соединение в перце чили, связывается с болевыми рецепторами — нервными окончаниями, чувствующими боль. Потребление капсаицина дает ощущение жжения, но не вызывает никаких реальных ожоговых травм.

Тем не менее, частое употребление перца чили (или капсаицина) может со временем ослабить чувствительность болевых рецепторов, снижая твою способность чувствовать жгучий вкус чили.

Капсаицин также делает эти болевые рецепторы нечувствительными к некоторым другим формам боли, таким как изжога, вызванная кислотным рефлюксом.

Одно исследование группы итальянских ученых показало, что ежедневное потребление 2,5 грамма красного перца чили поначалу усиливало болевые ощущения у людей с изжогой, но затем, спустя несколько недель, становилась заметно снижало. Это подтверждается еще одним небольшим, 6-недельным исследованием, показывающим, что ежедневная доза в три грамма чили ослабляла изжогу у людей с кислотным рефлюксом.

Эффект десенсибилизации (ослабление повышенной чувствительности), по-видимому, не является постоянным, и в одном исследовании Медицинской школы Йеля было отмечено, что этот эффект исчезал через 1-3 дня после прекращения потребления капсаицина.

Потеря веса

Данные исследовательского центра «Teagasc Food» свидетельствуют о том, что капсаицин может способствовать снижению веса за счет снижения аппетита и увеличения сжигания жира. На самом деле, целый ряд исследований показывают, что 10 граммов красного перца чили могут значительно увеличить сжигание жира как у мужчин, так и у женщин.

Капсаицин также может помочь уменьшить потребление калорий. Исследование, проведенное с участием 24 человек, регулярно употребляющих перец чили, показало, что прием капсаицина перед едой приводит к снижению потребления калорий. Но в другом исследовании Университета Пердью, наоборот, наблюдалось значительное снижение аппетита и потребления калорий только у тех, кто употреблял перец чили нерегулярно.

Несмотря на противоречивые данные, регулярное употребление красного перца чили или добавок капсаицина предположительно может способствовать снижению веса в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни. Однако перец чили, вероятно, не очень эффективен сам по себе. Кроме того, со временем может развиться толерантность к действию капсаицина, что ограничивает его эффективность.

Потенциальные побочные эффекты употребления перца чили

Помимо пользы для мужчин, перец чили может также причинять вред. Какой именно, хорошо объяснила диетолог Венди Базилиан.

«Это своего рода миф, что перец чили может повредить пищевод или язык. Но это не означает, что нет никаких опасностей, связанных с злоупотреблением острой пищей. Почему? Дело в том, что когда мы едим очень острый перец, мозг получает «болевые» сигналы, которые могут привести к расстройству желудка, тошноте или рвоте. Желудок реагирует так, как будто вы употребили токсичное вещество, и старается высвободить все, что только что было съедено. А когда возникает рвота, кислота, которая поднимается из желудка, может раздражать пищевод», — объясняет Базилиан.

В зависимости от того, насколько острым был перец, который ты съел, это раздражение может вызвать серьезные повреждения. Так, в октябре 2016 года один человек прожег дыру в своем пищеводе из-за рвоты, последовавшей после употребления перца сорта Naga Jolokia (он же «перец-привидение») во время соревнования по поеданию самых острых перцев.

Другой смельчак, также участвовавший в подобных соревнованиях, в интервью изданию «Bon Appetit» сказал:

«Я потратил 21,85 секунды, чтобы съесть три Каролинских Жнеца — самых острых в мире чили перца. А после этого мне потребовалось примерно 14 часов, чтобы оправиться от последствий».

Потенциальные реакции на употребление в пищу сверхострых перцев включают онемение, затрудненное дыхание, сильную боль, воспаление, отек и покраснение. Но, несмотря на часы или целый день очень серьезного дискомфорта, по-видимому, поедание острых перцев не представляет долгосрочной опасности.

Но стоит подчеркнуть, что воздействие перца чили на организм разных людей может варьироваться, и употребление в пищу острых перцев способно вызвать у некоторых расстройство кишечника. Симптомы могут включать боль в животе, жжение в кишечнике, судороги и болезненный понос. Чаще всего подобная проблема встречается у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).

Поэтому, несмотря на полезные свойства, красный перец чили противопоказан тем, кто страдает СРК, а также заболеваниями печени и почек. Кроме того, сок некоторых особо острых сортов перцев чили способен повредить слизистую оболочку глаз, так что после того, как ты поел или даже просто подержал ядреный перец, обязательно вымой руки, прежде чем прикасаться к глазам.

Источник

10 полезных свойств семена перца чили для здоровья

Семена чили придает острый вкус блюдам. Обычно чили сперва раздавливают перед добавлением к блюду. Так как говорят, что целые чили могут вызвать абсцесс в аппендиксе.

Давайте сперва рассмотрим питательную ценность перца чили перед тем, как переходить к полезным свойствам.

Функция пищеварительной системы состоит в переваривании пищи. Пищеварительная система состоит из тонкой кишки и толстой кишки. Каждая из них имеет различные функции, но объединяющая функция – способствовать пищеварительной системе.

Здоровая пищеварительная системы характеризуется регулярной дефекации без таких проблем, как диарея или запор. Запор происходит из-за нехватки клетчатки, которая препятствует нормальной работе кишечника. А диарея происходит из-за бактерий, содержащихся в еде или напитке.

Потребление семян перца чили может помочь улучшить состояние пищеварительной системы. Поэтому, если у Вас есть какие-либо проблемы с желудком, Вы можете съесть семена чили.

Как бы удивительно не звучало, но определенный бургер в определенном количестве может способствовать пищеварительной системе. Узнайте больше о пользе бургера с черной фасолью для здоровья.

Другим полезным свойством является предотвращение развития рака. Рак вызывает неконтролируемый рост клеток. В результате, в организме появляется чрезмерное количество клеток, которые превращаются в раковые клетки. По результатам исследования, рак это вторая болезнь по смертности после заболеваний сердечно-сосудистой системы.

К тому же, рак сложно выявить на начальной стадии. Поэтому многие пациенты узнают о раке уже на поздней стадии. Поэтому трудно добиться ремиссии.

В случае, когда человек узнает о данном заболевании на ранней стадии, есть вероятность подавить рост раковых клеток. Для этого можно потреблять семена перца чили.

Семена перца чили содержат капсайцин, который может уничтожить причины возникновения рака и распространение.

Хотите узнать как предотвратить рак? Узнайте в статье о пользе фиников с медом на нашем сайте.

Холестерол это желтая жидкость, производимая печенью. Холестерол игграет важную роль в организме человека. Так как помогает в производстве новых клеток. Но, чрезмерно высокий уровень холестерола может вызвать инсульт. Поэтому важно контролировать уровень холестерола.

Семена перца чили эффективно снижают уровень холестерола благодаря содержанию фитостерола, который играет роль хороших жиров. Фитостеролы смывают бляшки в кровеносных сосудах, предотвращая всасывание холестерола в кишечнике. Таким образом предотвращает образование бляшек в кровеносных сосудах и коронарной системе. Также кровеносные сосуды становятся более эластичным, что способствует сердцу.

Поэтому те, кто любят острую пищу в нормальных количествах, Вы можете кушать острую пищу, чтобы минимизировать повышения уровня холестерола.

Вы знали, что семена перца чили помогают при сбросе веса? Такое воздействие происходит благодаря содержанию фитостерола, который ускоряет обмен веществ и помогает сжигать калории быстрее. Более того, исследования показали, что у любителей острой пищи, более стабильный вес.

Думаете как похудеть? Узнайте в статье о пользе кожуры манго во время диеты.

Если у Вас появились симптомы, попробуйте кушать острую пищу с семенами перца чили. Капсаицин, найденный в семенах перца чили, повышают производства потоотделения и успокаивают симптомы простуды. Острая пища помогает раскрыть дыхательные пути, уменьшить синусит и другие симптомы.

Во время простуды проявляется кашель. И одним из способов успокоить кашель это есть мед. Узнайте много нового о пользе меда в аюрведе.

Не только шоколад может улучшить настроение, но и семена перца чили имеют такую же функцию, что и шоколад. Красное чили может увеличить уровень эндорфинов и серотонина, успокаивающий боль и придающий чувство комфорта. Эти гормоны помогают при стрессе и депрессии. Если у Вас плохое настроение, Вы можете съесть что-нибудь острое.

Семена перца чили играют как антиоксиданты, которые борются с токсичными веществами и различными болезнями. Антиоксиданты в семенах чили это витамин С, Е, К, фитостерол, бета-картони и бета-криптоксантин. Потребление чили помогает сократить риск рака и уничтожить свободные радикалы.

Некоторые люди любят кушать что-то острое, когда на улице становится холодно. Так как острая пища может согреть тело. Более того, эфирные масла, жир в перце чили также помогает согреть тело.

Побочные действия

Несмотря на пользу, нужно быть осторожным при употреблении семян перца чили, так как может вызвать побочные действия:

Теперь Вы знаете пользу и побочные действия семян перца чили. Надеемся, что статья была полезной для Вас. Будьте здоровы!

Источник

Перец чили

Общие сведения

Перец чили (Capsicumfrutescens, annuum) является самым острым персонажем в огромной кулинарной истории. Само название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный.

В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому континенту известного путешественника Христофора Колумба, который привез оттуда фасоль, табак, разнообразные овощи и перец чили.

Как ни странно, но у чили с перцем нет ничего общего, несмотря на то, что и называют их одним названием «перец». В продаже его указывают как темно-красный фрукт. Продают высушенные и тщательно измельченные стручки как «кайенский перец», «чили» и «турецкий перец». Французам он известен как «кайенский перец», а ассоциируют они его с каторжной колонией, ведь там выращивали чили вместе с другими растениями.

Название «чили» появилось благодаря конквистадорам, которые занимались его распространением. Связано это с тем, что они ошибочно считали родиной этого растения страну Чили.

Сорта:

Как выбрать

При покупке перца чили тщательно осмотрите стручок. В сушеном виде он должен обладать равномерным окрасом. Плод должен быть упругим, без единого признака растрескивания. Если на нем есть пятно светло-оранжевого цвета, то это признак того, что на перец напали микробы намного раньше Вас.

Как хранить

Свежий чили упруг на ощупь и обладает блестящей кожицей. Если Вы захотите сохранить его в таком же виде, то его следует положить в холодильник, однако не следует держать больше пяти дней.

Для продолжительного хранения его можно обработать в уксусе или растительным маслом.

Храните его в стручках, а не в перемолотом виде. Молотый перец теряет свой вкус, а также обеспечивается.

Рекомендуется сделать своеобразную гирлянду и сушить его в таком виде.

Еще одним способом хранения является заморозка, но предварительно перец следует завернуть в полиэтиленовый пакет. К нему следует прибегать в исключительных случаях, ведь в таком виде он теряет очень важные вещества.

В кулинарии

Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В кулинарии ему просто нет равных. Чем меньше перчик, тем он острее. Если Вы не знаете насколько острый перец, в блюда кладут сначала лишь немного, а после добавляют сколько нужно.

Его очень часто используют для приготовления супов: рыбного, томатного. Он неотъемлемый компонент большинства мясных блюд. Чили добавляют во время приготовления рыбы, колбас, фасоли, соусов, риса и капусты.

Используется он и для консервации. Никогда не добавляйте перец в кипящее масло потому, что чернеет, теряет свой цвет и горкнет.

В культуре

Этот острый перчик чили самый главный компонент приправы с идентичным названием, он является основной ее составляющей. Его путешествие началось в тропической части Америки, а уже оттуда начало распространятся по всему миру. Мексика открыла перед ним новые двери, ведь именно там чили сделали символом национальной кухни. Этот перец был неотъемлемой частью пищи ацтеков. Популярным он стал из-за индейских верований, согласно которым, употребление в пищу огромного количества этого овоща может не только влиять на сексуальную потенцию, но и наделяет Вас магической силой, которая позволяет влиять на людей. У некоторых племен мексиканских индейцев чили приравнивался к божеству.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства перца чили

Состав и наличие полезных веществ

В перце чили содержится огромное количество витаминов, ниацин, холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец, железо, цинк, кальций и фосфор.

Полезные и лечебные свойства

Польза чили заключается в содержащихся в нем витаминах, микроэлементах и макроэлементах.

Умеренное употребление его в пищу улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это отнюдь не единственное положительное свойство острого перца. Всем известно его положительное воздействие на работу мозга и печени.

Его следует употреблять людям, страдающим от бессонницы, аллергии, простуде, бронхиальной астме, эпилепсии, гепатита и атеросклероза. Очень важно знать, что это жгучее растение способно замедлить развитие злокачественной опухоли.

С его помощью в организме вырабатывается эндорфин, который повышает нашу устойчивость к стрессам, а также значительно увеличивает болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему.

В результате проведенных исследований было выявлено, что перец можно применять для терапии сахарного диабета.

Опасные свойства перца чили

Будьте осторожны, и не допускайте его попадания на слизистую оболочку и открытую рану.

Чили может нанести вред людям, которые имеют какие-либо проблемы с ЖКТ. Также врачи говорят о том, что нужно обязательно следить за тем, чтобы перец не попадали на раны и слизистые.

Также этот перец может вызывать изжогу. Чтобы не чувствовать никаких проблем, советуют употреблять чили в небольших количествах.

Все знают, что чили не только очень острый, но и не мене полезный. В сюжете раскрывают секрет его горечи.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Капсаицин Клаб

Для влюблённых в перцы чили!

Острые соусы для рыбы, мяса и овощей ►

Капсаицин Клаб

Для влюблённых в перцы чили!

Магазин острых соусов ►

Search

Type your search keyword, and press enter

Сбор семян

Вот уже почти осень и многие уже думают о посадках на следующий сезон. Кто-то просто купит семена, а кто-то хочет на следующий год посадить конкретно этот сорт, а семена вот уже на ветке висят! Часто о семенах часто вспоминают в последний день: «О, надо ж на семена оставить!», и оставляют по большей части первый попавшийся. Довольно редко с этой целью, проводят какие-то наблюдения, сравнения. А насколько однородны плоды на растении? Насколько ярко выражены сортовые признаки? Не было ли нарушений в развитии и плодоношении? И это лишь первые вопросы, и мало кто наблюдает за растениями в течении нескольких месяцев, чтобы выбрать в итоге лучшие.

Как и с другими культурами, семена острых перцев можно просто купить. Но если найден «тот самый сорт», то стоит собрать семена. Ну конечно же, мы говорим про стабильные сорта, не F1. Тут можно долго спорить вырастут из F1-семян или не вырастут и что вырастет, но это тема для другой статьи.

Как следует из написанного выше, для посадки конкретного сорта на следующий год надо выбрать из имеющихся действительно лучшие растения. Конечно же, Лето-2017 преподнесло неприятный сюрприз в виде снега и холода в июне, и некоторым дачникам порой не из чего выбирать, а в условиях квартиры/балкона не так много места, чтобы насадить много растений одного сорта. В любом случае, имеет смысл присмотреться к растению, которое выбрано (или просто единственное) для сохранения семян. Если в его развитии были нарушения, а плоды имеют не правильную для данного сорта размер и форму, аромат и/или вкус, то имеет смысл приобрести семена выбранного сорта у надёжного поставщика и вырастить заново.

Выбирать надо плоды только на побегах первого или второго, в крайнем случае, третьего уровня. Уточнение: самые первые завязавшиеся плоды брать не стоит, т.к. из-за перестройки растения, есть шанс получить на следующий год растение с соматическими мутациями. А вот следующие завязавшиеся плоды как раз и будут первым ярусом. Конечно же при отсутствии выбора можно использовать любые перцы, вот только всхожесть и жизнестойкость таких семян будет хуже, да и урожайность будущих растений может снизится. Выбирать надо самых крупных представителей, в стадии полной (биологической) спелости демонстрирующего все основные характеристики сорта, а именно форму, размер, окраску, сроки созревания. Момент ее наступления можно определить по характерной для сорта окраске. Так же рекомендуют при надавливании слушать нет ли особенного потрескивания, как в арбузах, но объяснить на что похож этот треск словами затруднительно, поэтому я рекомендую дожидаться когда выбранные перцы начинают терять упругость. В этом есть свои минусы, например, плод может испортится за это время или его могут испортить насекомые. В любом случае, период формирования плода, подходящего для получения семян, не должен быть меньше 40 дней. И их лучше как можно дольше оставлять на растении.

Срезать надо только окончательно дозревшие перцы, при этом недопустимо их повреждение, деформация и любые проявления болезни. Чтобы не допустить появления болезней и повреждения насекомыми, можно снять плоды сразу при приобретении всех характерных черт плода (цвет, размер), но тогда плоды нуждаются в дозаривании в тёплой кладовке или дома на кухне в течении двух-трёх недель, а то и месяца. Кстати, имейте ввиду, что семена из перцев, созревавших до окончательной спелости в помещении, имеют лучшие параметры всхожести и энергии прорастания, однако гораздо быстрее теряют их при длительном хранении, чем те, что вызрели непосредственно на растении.

Срок дозаривания зависит от размеров плода и его сочности, а также от окружающего микроклимата. Необходимо сухое и теплое помещение, без прямых солнечных лучей. Чем теплее и суше будет в помещении, тем быстрее пойдет процесс. Готовность определяется визуально по смягчению стенок плода и сморщиванию кожуры. Конечно же в процессе надо следить чтобы на перцах не развивались болезни и не было ярко выраженных процессов гниения. Если плоды здоровые, то загнивания не бывает.

Подвяленные перцы разрезаем и выбираем семена. Необходимо отделить их от семенных плёнок и частей плода. и выложить на блюдце, пластиковый поддон или плотную салфетку для просушки. Рекомендуется семена посушить несколько дней в сухом, тёплом помещении без прямых солнечных лучей, а затем вынести их на солнце и высушить окончательно. Солнце в таком случае выступит в качестве первичного обеззараживания. Повторюсь, очень важно сразу подписывать сорта! Не полагайтесь на память, приложите бумажку с написанным названием! Сохнут семена не менее двух недель, можно и больше, главное чтобы за это время семена не намокли из-за дождя или утренней росы.

Высушенные семена фасуем по пакетикам. К сожалению, нет единого мнения какими должны быть пакетики. Одни считают, что семена в целом надо хранить в бумажных пакетах не плотно закрытых, чтобы семена могли дышать. Другие считают, что наоборот семена это плотные капсулы и им не нужен воздух, а потому пакуют в плотные фольгированные или пластиковые пакеты.

Я приверженец не плотных бумажных пакетов, печатаю макет пакетика на домашнем принтере, вырезаю, склеиваю, пересыпая семена обязательно подписываю и складываю в «хранилище». Подписывая не забудьте указать не только название сорта, но и дату сбора семян, а чтобы не забыть можно так же указать характеристики вроде цвета плодов, сроков созревания или размеров куста. При наличии домашнего компьютера и принтера, всё это можно сделать сразу в электронном виде в штатных программах Windows или macOS, и останется только напечатать.

Чтобы семена не потеряли всхожесть, их надо убрать в прохладное, но не холодное место с низкой влажностью и отсутствием солнечного света. Можно хранить и при комнатной температуре, но в помещении должно быть достаточно сухо. Вызревшие и правильно высушенные семена перцев сохраняют всхожесть и жизнеспособность на протяжении 2–3 сезонов, но самые лучшие результаты получаются из однолетних семечек. Именно они всходят наиболее дружно и формируют сильные и выносливые растения с отличной урожайностью.

При особой необходимости можно сохранить семена и на более длительный срок, но для этого нужна аппаратура длительное время поддерживающая необходимую низкую температуру и очень низкую влажность 5-7%. Таким образом семена можно сохранить на срок более 10 лет. Но это актуально для хранилищ семенного материала и для длительного сохранения сорта.

Ну, а мы собрав урожай и обеспечив семена на следующий сезон, можем поискать что-нибудь новенькое.

Обсуждение статьи в Клубе >тут По науке • Семена

Источник