Что содержится в рыжиках
Рыжик
Первая категория съедобных грибов не очень многочисленная. Наряду с белым к ней относится и такой почитаемый гриб как рыжик. Любой грибник в первую очередь обращает своё внимание именно на эту “высшую пробу” царства грибов. Замечательные вкусовые качества рыжика издавна славятся во многих странах мира, а его полезные свойства активно используются в медицине.
Общая характеристика
Рыжик (Lactarius deliciosus) относится к семейству сыроежковых, роду млечник, характерным признаком которых является хорошо сформированное плодовое тело из шляпки и ножки. Мякоть хрупкая, при надавливании выделяется млечный сок.
Рыжик – съедобный гриб, первой категории. По внешним признакам гриб шляпочный, пластинчатый.
Грибница многих шляпочных почвенных грибов контактирует с корнями растений, в нашем случае древесных, при этом получается природный комплекс-грибокорень, или микориза. Гриб заимствует у дерева органические вещества и витамины, а сам транспортирует ему воду с растворёнными минеральными веществами. Рыжик создаёт микоризу с елью и сосною, и это сотрудничество выгодно им обоим.
Описание
Чтобы определить, какой именно лесной житель перед вами, надо, прежде всего, обратить внимание на шляпку: её форму и размер, характер поверхности (гладкая, чешуйчатая, слизистая, сухая, волокнистая и.т.д.), её цвет и возможные изменения при подсыхании, надавливании.
Шляпка рыжика вырастает до размера блюдца диаметром 17 см, форма у неё плоская или вдавленная посередине, края завёрнуты книзу. В дальнейшем она принимает форму воронки. Цвет от рыжего до светло-оранжевого, встречается и синевато-зелёный с тёмными кругами и зелёными пятнами. Кожица на вид гладкая, на ощупь – влажная, клейкая.
Также для распознавания вида гриба следует различать особенности мякоти:
Пластинки крепятся к ножке, выемчатые, жёлто-оранжевого цвета. При надавливании начинают зеленеть.
Ножка до 2 см толщиной и 9 см длиной, ровная, полая, ломкая, имеет цилиндрическую форму, по цвета одинакова со шляпкой.
Разновидность
Существует две разновидности рыжиков:
Сбор грибов по календарю
Если и есть где раздолье для тихой грибной охоты, так это у нас. Страны СНГ в этом отношении, пожалуй, богаче всех на планете и по количеству произрастающего лесного продукта, и по многообразию видов. Растут они, в основном, на богатых перегноем лесных, лесостепных и степных почвах.
По народным приметам, массовому появлению грибов мы обязаны тёплым дням, не сильным дождям, глубоко увлажняющие почву. Если же температура воздуха резко колеблется, это не способствует появлению урожая. Приведём в пример пословицу о привязанности к древесным породам, а также народную примету появления лесного лакомства:
Продолжительность жизни грибов различная. Грибница обычно живёт несколько лет, а плодовые тела существуют от 3 до 15 суток. Периоды массового появления грибов идут волнами, первый сбор растягивается на 10-15 дней. Июль щедро дарит урожай рыжиков. Их рост совпадает с колошением ржи. Такой ценный вид, как рыжик, составляет примерно 3% от общего сбора всех грибов.
Затем наступает относительное затишье. Теперь урожай рыжиков будет зависеть от количества выпадающих осадков. Если в конце июля прошли тёплые дожди, то с середины августа и до конца сентября они будут плодоносить в большом количестве. Самый обильный и последний в году слой плодоношения рыжиков совпадает с уборкой колосовых.
Правду говорит народная мудрость о грибах: “Возле леса жить – голодному не быть”.
Пищевая ценность
Ни с чем не сравнить необыкновенный грибной аромат. Его прелесть заключается в том, что в грибах находится большое количество ферментов, которые возбуждают аппетит, а также экстрактивных веществ, которые способствуют перевариванию и усвоению пищи.
| Вода | 88,9 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 0,7 |
| Углеводы | 2,5 |
| Клетчатка | 3,2 |
| Минералы | 0,7 |
При этом энергетическая ценность (калорийность) 100 грамм продукта составляет 22,3 ккал.
Интересный факт о соленых рыжиках: по калорийности это блюдо превосходит говядину и курятину более чем на 75, куриные яйца – на 40, цельное коровье молоко – на 15 калорий.
| Калий | 390 |
| Кальций | 9 |
| Железо | 9 |
| Фосфор | 97 |
Полезные свойства
Из разного вида грибов биологи выделяют антибиотики. Шведские ученые исследовали более 57 шляпочных грибов на антибиотические свойства и сделали заключение, что 25 из них предотвращают рост возбудителей болезней, а 22 – задерживают его.
Значимым фактом является то, что из рыжика выделен антибиотик лактариовиолин, который уменьшает окисление жиров, тормозит развитие болезнетворных бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.
Полезное влияние на организм человека:
Противопоказания
Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в рыжиках усиливает выделение пищеварительных соков. Блюда из грибов в лечебном питании не применимы.
Не рекомендуется злоупотребление грибным деликатесом людям, страдающим:
Однако разрешается употреблять грибные продукты больным сахарным диабетом, так как углеводы, имеющиеся в них, не повышают уровень сахара в крови.
Рыжик в кулинарии
Древнеримский поэт М. Марциал писал “Серебром и златом … легко поступиться, но трудно отказаться от блюда грибов”. У славянских народов рыжики традиционно составляли важную часть круглогодичного рациона и до сих пор остаются настоящим украшением стола. Этот вид грибов подходит для разных способов обработки. Стоит заметить, что нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду.
Рыжики можно солить сразу, не вымачивая в холодной воде. Их моют или протирают, отрезают ножки, укладывают рядами в деревянные кадки, керамические банки или эмалированные вёдра, каждый слой грибов при этом посыпая солью грубого помола (на 1 кг грибов 50 гр соли). Накрывают сверху тканью, на неё ставят тарелку и кладут гнёт. Через месяц-полтора деликатес готов.
Во Францию отправляли мелкие солёные рыжики в специальных бутылях, которые ценились там дороже шампанского.
Рыжики с цветной капустой
Кочаны цветной капусты разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости, посыпать сухарями и обжарить в масле. Отдельно поджарить рыжики, разложить их на сковороде между кусками капусты, сверху натереть твёрдый сыр и запечь в духовке.
Вывод
Рыжик − один из самых ценных грибов, относящийся к первой категории съедобных, несомненно, является деликатесом по своим вкусовым и питательным качествам. Недаром он популярен как у наших соотечественников, так и далеко за пределами нашего края.
Его питательные свойства, а также лёгкость в приготовлении ставят продукт в один ряд с такими мэтрами грибного царства, как белый гриб и груздь настоящий.
Полезность в медицине, в косметологии делают этот вид ещё более значимым.
Грибы относятся к высокоценным продуктам, которые создаёт сама природа. Со стороны человека необходима забота о ней, и волны грибного урожая не заставят себя ждать.
Пищевая ценность и химический состав «Рыжик».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 22 кКал | 1684 кКал | 1.3% | 5.9% | 7655 г |
| Белки | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 11.4% | 4000 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 6.4% | 7000 г |
| Углеводы | 0.5 г | 219 г | 0.2% | 0.9% | 43800 г |
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 50% | 909 г |
| Вода | 88.9 г | 2273 г | 3.9% | 17.7% | 2557 г |
| Зола | 0.7 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 21.4% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 50.5% | 900 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 30.5% | 1500 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 310 мг | 2500 мг | 12.4% | 56.4% | 806 г |
| Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 2.7% | 16667 г |
| Магний, Mg | 8 мг | 400 мг | 2% | 9.1% | 5000 г |
| Натрий, Na | 6 мг | 1300 мг | 0.5% | 2.3% | 21667 г |
| Фосфор, P | 41 мг | 800 мг | 5.1% | 23.2% | 1951 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 68.2% | 667 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.5 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Рыжик составляет 22 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства РЫЖИК
Чем полезен Рыжик
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Рыжик
Рыжик относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями, гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая, с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности, выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при надавливании буреют, зеленеют.
Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая, на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом, который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой, внутри белая, при надавливании зеленеющая.
Рыжик среди пластинчатых грибов воистину необыкновенное создание природы. Его вкус и аромат навсегда покоряют всех, кто хотя бы раз попробовал этот гриб в натуральном соленом виде без приправы. Рыжики знают все, и они не нуждаются в рекламе. Растут они в неразлучном содружестве с сосной или елью. Их и называют — рыжик сосновый и рыжик еловый, или еловик. Обе разновидности встречаются в наших лесах.
Полезные свойства рыжика
Опасные свойства рыжика
Противопоказаний к употреблению этих грибов немного. Так, в больших количествах они могут стать причиной запоров, мышечной слабости и снижения трудоспособности. Также рыжики не советуют включать в рацион при холецистите, пониженной кислотности желудочного сока, панкреатите и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендуется употреблять этот продукт тем, у кого удален желчный пузырь.
Свежие рыжики могут навредить только в том случае, если их перепутают с несъедобными похожими внешне грибами, которые могут привести к безумию, отравлению или даже смертельному исходу. Поэтому собирать рыжики самостоятельно можно только в том случае, если вы хорошо разбираетесь в грибах.
Хотя свежие рыжики имеют немного калорий, в маринованном и соленом виде они крайне калорийны. Поэтому людям с избыточным весом не советуют употреблять рыжики, обработанные таким образом.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Грибы рыжики: польза и вред для организма
Рыжики известны каждому благодаря оригинальным вкусовым характеристикам и множеству полезных свойств. Кулинары по достоинству оценивают гастрономические качества этих грибов, а их отменная пищевая ценность позволит обогатить рацион.
Как выглядит, какой на вкус
Аппетитный вид и приятный вкус позволяют заслуженно отнести это гриб к числу лучших представителей семейства сыроежковых. Своим названием он обязан красновато-рыжему оттенку плодовых тел, желто-оранжевая шляпка которого может достигать 18 см в диаметре. Пластинки узкие и частые. Изначально шляпки имеют выпуклую форму, но с течением времени ее края приподнимаются, образуя своего рода воронку. Длина полой ножки составляет до 9 см.
Состав и калорийность
Состав рыжиков довольно богат и содержит:
Полезные свойства
Рыжики являются излюбленной закуской множества людей, благодаря легкости приготовления и приятному вкусу. Высокое содержание клетчатки, легкоусвояемых белков и витаминов, делает их достойной альтернативой мясу для вегетарианцев.
В рыжиках содержится лакториовиолин – природный антибиотик, поэтому они полезны во время терапии туберкулеза. Не менее эффективны и для борьбы с различного рода воспалениями, поскольку оказывают антибактериальный эффект, а также для нормализации обмена веществ.
А благодаря содержанию бета-каротина, который при попадании в организм преобразуется в ретинол, употребление рыжиков рекомендовано людям, страдающим проблемами со зрением.
Вред и противопоказания
При злоупотреблении продуктом возможно ощущение мышечной слабости.
Можно ли есть сырыми
Как приготовить: простые рецепты
В традиционной русской кухне рыжики присутствуют издавна и до сих пользуются популярностью.
Соленые рыжики
Самой простой и пользующейся спросом закуской, конечно же, являются соленые рыжики.
Рыжики в сметане
Предварительно очищенные и вымытые грибочки (0,5 кг) отваривают в течение получаса с добавлением соли и лаврового листа, после чего откидывают на дуршлаг и промывают. Теперь остается разрезать их на несколько частей, и мелко порезать репчатый лук, после чего отправить их на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Грибочки поджаривают до румяного цвета, добавляют перец и соль по вкусу, и добавляют 120 мл сметаны, прожаривают в течение пары минут и выключают огонь.
Подавать блюдо с гарниром из отварного картофеля и мелко порезанной зеленью.
Гриб рыжик – польза и вред
Вкусовые и питательные качества, особый фруктовый аромат создали рыжику репутацию вкусного и полезного продукта.
Характеристика гриба. Почему гриб рыжик так называется
Любители грибной охоты сразу узнают плоды по характерному яркому окрасу. Но название свое гриб получил еще и благодаря млечному соку морковного цвета. И если окрас шляпки может варьироваться от желтого до бурого, то цвет сока остается неизменным.
рыжики можно узнать по характерному яркому окрасу и выделяемому млечному соку морковного цвета
Шляпка округлая, у старых грибов достигает 15 см в поперечнике. У молодых шляпка плоская с вогнутыми внутрь краями. По мере старения форма принимает воронкообразность, а края выпрямляются.
Поверхность шляпки гладкая, чуть маслянистая на ощупь. Окрас от бледно-оранжевого, почти желтого до буро-красного. Такая широкая палитра во многом зависит от места произрастания. Но пластинки на изнанке шляпки всегда рыжего, оранжевого окраса. При надавливании на них они краснеют от млечного сока, а потом зеленеют, окисляясь от соприкосновения с воздухом. Такая же реакция происходит и с мякотью: оранжевая на срезе, постепенно зеленеет окисляясь.
Для рыжика характерны цилиндрические круги на поверхности шляпки. За это молодые особи можно спутать с волнушками. Окрас и рисунок поверхности у этих грибов очень похожие.
Особую ценность представляет мякоть шляпки, которая имеет фруктовый аромат и сладковатый вкус.
Ножка цилиндрическая, полая внутри, с гладкой поверхностью. В месте соединения со шляпкой ножка плотная, но к низу становится хрупкой и легко крошится при надавливании. Окрас ножки такой же, как и шляпки, иногда чуть светлее. Размеры в длину от 3-7 см, диаметре – 1,5-2 см.
Основные виды рыжиков
Основные виды распределяются по окрасу и месту произрастания:
рыжики еловые имеют белее тусклый и бледный цвет
Сходные виды грибов, как не спутать
рыжики чаще всего можно встретить в редких хорошо освещенных солнцем хвойных лесах или подлесках
Места распространения и время сбора
Рыжики предпочитают умеренный климат и чаще всего встречаются в хвойных лесах Сибири и Урала. Бывалые грибники знают, где растут рыжики: они не любят тень и влажную почву. Для него подходят хвойные, хорошо освещенные солнцем леса с редким подлеском.
Любители «тихой охоты» находят плоды по особой примете – грибнице в виде т. н. «ведьмина круга». Найти такое место считается настоящей удачей.
Калорийность и химический состав рыжиков
По питательным свойствам рыжики превосходят мясо курицы и говядины. На 100 г продукта калорийность свежих грибов составляет 17 ккал. Аминокислоты, входящие в состав, усваиваются на 80%, а по свойствам не уступают животным белкам.
100 г сушеных грибов полностью удовлетворяют потребность человека в суточной норме мяса.
Яркий оранжевый или морковный цвет придает каротин, кроме него, в составе содержится:
грибы благодаря богатому химическому составу оказывают положительное действие на здоровье человека
Полезные и лечебные свойства
Одно из главных достоинств – то, что гриб можно есть сырым, не подвергая термической обработке. Достаточно просто хорошо промыть в проточной воде. В таком виде сохраняются все полезные составляющие.
Вред и противопоказания
Грибы не следует включать в рацион маленьких детей, так как их организм не готов к усвоению такой пищи.
Рыжики едят в любом виде: сырые, соленые, сушеные и жареные. Термическая обработка не влияет на вкусовые качества. Они в любом виде остаются грибами экстра-класса.
Чаще всего их солят и маринуют. Несколько способов засолки и маринада:
рыжики солят, маринуют, жарят и тушат, термическая обработка не влияет на вкусовые качества гриба
Для маринада берут ¾ стакана воды на килограмм продукта. Добавляют по 20 г соли и сахара, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Кипятят полчаса на медленном огне. После этого раствор остужают, добавляют 8% уксус и разливают по банкам. Емкости плотно закрывают и ставят в прохладное место.
Классическим блюдом считается «Рыжики в сметане»:
Выращивание рыжиков в домашних условиях
Воспроизведение участка хвойного леса на отдельном участке коммерчески не выгодно и трудозатратно.
Самый простой способ для разведения в домашних условиях: перенести грибницу из леса. Пересаживать ее целесообразно в максимально приближенное к естественной среде место и тщательно ухаживать за посадкой. Первый урожай можно ожидать только на следующий год.
Сколько можно хранить рыжики
Отлично справляется с проблемой хранения заморозка. Замороженный продукт можно хранить до полугода.
Соленые плоды в условиях холодильника можно сохранять до 6 месяцев, а маринованные – до 2 лет.