Что содержится в рукколе

Руккола

Благодаря своему уникальному химическому составу руккола входит в топ-20 самых полезных овощей. Ее листья почти не содержат калорий, но в то же время являются отличным источником многих необходимых для здоровья компонентов. Это овощ-антиоксидант, который способен защитить от воспалений, патологий сердца и даже онкологических заболеваний. И если учитывать, насколько полезно это растение, то его появление на обеденном столе – это настоящая удача для организма.

Что такое руккола

Родиной рукколы принято считать средиземноморский регион, где этот листовой овощ местное население употребляет уже в течение нескольких веков. В наших широтах многие считают рукколу экзотической приправой, пришедшей к нам из Италии. Но на самом деле это растение знали еще на Руси. Правда, наши предки называли его гусеничником (впрочем, латинское название этого салатного овоща также переводится как «гусеница») и считали сорняком, который служил кормом для птиц и скота.

Руккола (ботаническое название – Eruca sativa) является членом семейства Капустные, или Крестоцветные. И это значит, что в списке ее ближайших родственников числятся разные виды капусты, редька и другие полезные овощи. Это небольшое однолетнее растение высотой до 60 см с продолговатыми зелеными листьями. Первый урожай гусеничника можно собирать уже через 40 дней после посева. Цветки у него белые с прожилками фиолетового цвета. Семена формируются в небольших стручках. Руккола – непривередливое растение, но прямых солнечных лучей, как и заморозков, не любит.

Еще за несколько веков до нашей эры руккола, наряду с латуком и цикорием, входила в традиционное меню древних римлян. В те далекие времена люди с одинаковой частотой употребляли зелень и семена этого овоща. Тогда руккола служила одновременно и ежедневной пищей, и лекарственным растением. В Турции, Ливане, Сирии ее семена использовали для ароматизации масла, а также как эффективное зелье против бесплодия, болезней органов пищеварения и кожи. А вот в Индии листья рукколы в пищу не употребляли, зато там весьма популярным было масло из семян этого растения.

Интересно, что гусеничник упоминается и в древних религиозных текстах, в частности в Библии и Талмуде.

Питательные компоненты

Этот внешне ничем не выделяющийся салатный овощ на самом деле служит настоящим кладезем питательным компонентов. Руккола богата каротиноидами, в том числе зеаксантином и лютеином, которые считаются лучшими витаминами для глаз.

Еще больше, чем витаминов, в этом растении содержится изотиоцианатов – удивительных компонентов, созданных природой. Эти вещества обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Изотиоцианаты по праву можно назвать волшебными соединениями против старения.

Несмотря на очень низкую калорийность, овощ содержит сравнительно много белка и клетчатки. Он является одним из лучших источников витамина К, а также витаминов группы B, С, A, Е, марганца, железа, цинка, калия, магния, меди и кальция. Кстати, в этой зелени кальция содержится практически столько же, сколько и в шпинате. Но в отличие от последнего, в гусеничнике нет оксалатов, которые препятствуют поглощению минералов. Таким образом, рукколу можно считать более полезным источником кальция, нежели популярный среди многих шпинат.

Питательная ценность на 100 г свежей зелени [1]

Калорийность	25 ккал
Белки	2,6 г
Жиры	0,7 г
Углеводы	2,05 г
Клетчатка	1,6 г
Витамин А	119 мкг
Витамин C	15 мг
Витамин Е	0,43 мг
Витамин К	108,6 мкг
Витамин В1	0,044 мг
Витамин В2	0,086 мг
Витамин В3	0,3 мг
Витамин В5	0,4 мг
Витамин В6	0,07 мг
Витамин В9	97 мкг
Калий	369 мг
Натрий	27 мг
Кальций	160 мг
Медь	76 мкг
Железо	1,46 мг
Магний	47 мг
Марганец	0,3 мг
Фосфор	52 мг
Цинк	0,47 мг
Селен	0,3 мкг

Влияние на организм

Потребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с улучшением состояния здоровья. Многие исследования показали, что регулярный прием растительной пищи снижает риск возникновения многих недугов, в том числе ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Рацион, содержащий свежие овощи, способствует улучшению общего самочувствия и внешнего вида. Руккола также обладает многими полезными свойствами. Ниже приведены некоторые из них.

Защищает от рака

Как и все овощи из семейства Крестоцветные, гусеничник обладает невероятной способностью снижать риск возникновения рака. Все дело в том, что в состав крестоцветных входят вещества, нейтрализующие влияние свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в овоще, ускоряют выведение токсинов из организма, а также замедляют процессы старения.

Улучшает зрение

Оказывается, этот зеленый овощ не менее полезен и для улучшения зрения: он может защитить глаза от возрастных изменений. Содержащиеся в рукколе каротиноиды способны предотвратить дегенерацию желтого пятна, а это одна из ведущих причин слепоты у людей в возрасте. Лютеин и зеаксантин необходимы для защиты сетчатки глаза и роговицы от ультрафиолетовых излучений. Гусеничник также является богатым источником омега-3 жирных кислот, которые, обладая антиоксидантными свойствами, защищают глаза от болезней, в том числе и катаракты.

Укрепляет сердце

Руккола весьма полезна для укрепления кровеносных сосудов. Кроме того, этот овощ эффективно снижает уровни холестерина и гомоцистеина, что делает его одним из наиболее полезных для сердца продуктов. Эта зелень способствует профилактике инфарктов и инсультов, а высокое содержание калия и магния помогает контролировать сердечные ритмы.

Способствует минерализации костей

Общеизвестно, что зеленые листовые овощи являются превосходными источниками кальция, и руккола не исключение. Но исследователи говорят и о другом: лучшему усвоению кальция и белка способствует витамин К. А в составе этого растения и кальций, и витамин К содержатся в больших количествах. Вывод: этот овощ должен стать главным для людей, склонных к частым переломам или страдающих остеопорозом.

Способствует похудению

Наверное, для эффективного похудения нет ничего лучше, чем листовые овощи. Порция рукколы – это всего лишь 5 ккал, но в то же время в ней содержится много минералов, витаминов, фитонутриентов, в которых нуждается организм человека, соблюдающего низкокалорийную диету. Еще один плюс рукколы – богатое содержание клетчатки. Благодаря этому компоненту чувство сытости сохраняется надолго.

Улучшает пищеварение

Руккола принадлежит к щелочной пище, которая, как утверждают исследователи, помогает восстановить в организме оптимальный уровень pH. Почему это так важно? От уровня кислотности напрямую зависят здоровье пищеварительных органов и работа иммунной системы. К тому же зелень принадлежит к продуктам, богатым клетчаткой. А это вещество незаменимо для правильной работы кишечника и предотвращения запоров.

Профилактирует развитие сахарного диабета

Улучшает состояние кожи

Экстракт рукколы также считается полезным для профилактики и лечения кожных заболеваний. В китайской медицине на протяжении многих веков это растение используется для лечения экземы и псориаза. Меню, богатое рукколой, повышает устойчивость кожи к УФ-излучениям, а также замедляет признаки старения кожи. Косметологи заметили, что сок гусеничника улучшает цвет эпидермиса и лечит акне.

Овощ-афродизиак

Устраняет неприятный запах

Благодаря хлорофиллу руккола может послужить природным дезодорантом. И что интересно, она не просто маскирует неприятный запах, а уничтожает бактерии, вызывающие его. По этой причине, чтобы устранить несвежий запах изо рта, достаточно съесть несколько листочков этого растения. А употребление больших порций овоща может повлиять на запах всего тела. Кстати, в давние времена народные знахари использовали сок рукколы для промывания гнойных ран, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Потенциальный вред для здоровья

Руккола – полезный для организма продукт, но в некоторых случаях он может оказаться потенциально опасным для здоровья.

Как выбрать рукколу

Вкус рукколы трудно спутать с другими растениями. Эта зелень имеет перечный привкус, благодаря которому обеспечивает естественный охлаждающий эффект для организма. Именно молодое растение считается наиболее вкусным и полезным и не обладает горьким привкусом в отличии от старых листьев.

Важно выбирать свежие листья ярко-зеленого цвета, без пятен и повреждений. Зелень желательно использовать в течение нескольких дней после покупки, так как она быстро вянет. Чтобы сохранить свежесть гусеничника, его можно хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажную бумагу.

Кстати, выращивать эту зелень можно не только в парниках и на открытых грядках, но и в домашних условиях на подоконнике и балконе. Руккола – непривередливое растение. Ей достаточно трех часов солнечного света в сутки, чтобы дать вкусную и сочную зелень.

Использование в кулинарии

В кулинарии зелень рукколы можно использовать как петрушку или кинзу. Она остается вкусной и в свежем, и в отварном виде. Хорошо сочетается с другими овощами, макаронными изделиями, подходит для супов, запеканок, омлетов, соусов, бутербродов, холодных закусок. Вкус рукколы хорошо подчеркивают помидоры, бальзамический уксус, оливковое масло, сыр, чеснок. Во многих рецептах шпинат, мангольд или кресс-салат без ущерба можно заменить рукколой – в результате получится более ароматное и пряное блюдо. Салаты из этого овоща отлично сочетаются с мясом и рыбой. А в Словении, например, рукколу традиционно подают с вареным картофелем или с сыром, а также используют для приготовления супов. Итальянцы традиционно сочетают эту зелень с пармезаном.

Салат из рукколы

Для приготовления этой закуски понадобятся руккола, свекла, козий сыр, грецкие орехи, немного лимонного сока и кокосового масла, ложка меда, черный перец и морская соль. Отваренную свеклу охладить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать.

Использование в косметологии

В составе этого растения присутствует множество компонентов, которые полезны для кожи и волос. Помимо витаминов-антиоксидантов, которые омолаживают кожу и восстанавливают волосы, в рукколе содержится вещество дииндолилметан. Этот компонент хорошо известен в косметологии, так как используется для лечения бородавок и папиллом. Сок растения увлажняет и подтягивает кожу, выравнивает ее тон, убирает темные пятна и сосудистую сеточку, успокаивает раздражения и воспаления, увлажняет шелушащиеся участки.

Для волос, помимо сока, полезным является и масло рукколы. Оно укрепляет локоны, стимулирует их рост, лечит перхоть. Маски на основе гусеничника полезны для волос, поврежденных краской или солнцем.

Маска для лица

Смешать в блендере пучок свежей рукколы, немного молока и чайную ложку меда. Образовавшуюся кашицу немного подогреть на водяной бане и нанести ровным слоем на кожу лица. Через 10 минут смыть теплой водой.

Руккола – вкусный и полезный овощ. Однако эта зелень не просто придает любимым салатам необычный вкус, она поставляет организму много полезных веществ. Недаром же в течение многих веков гурманы Средиземноморья тщательно следят, чтобы руккола всегда была на их столах. Пора перенять эту традицию и нам.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Руккола: польза для мужчин и женщин

Руккола — это пряная трава, которая пришла в наш рацион вместе с рецептами средиземноморской кухни. Со времён Римской империи число её поклонников не уменьшается. Гурманы ценят рукколу за изысканный вкус, но мало кто знает, что она является очень полезной для здоровья человека. Довольно долго в пищу использовали исключительно дикорастущую рукколу. Только в начале 20 века пряность начали культивировать с целью использования в различных сферах жизни.

Как выглядит руккола и какова она на вкус?

Руккола — однолетнее травянистое растение, которое является родственником некоторых видов капусты, редьки, редиса. Несколько опушенный стебель растения обычно не вырастает более 60 см. Листья рукколы — гладкие, длинные, вытянутой формы, перистораздельные, рассечённые, плотные. Зелень рукколы обладает характерным запахом, который можно описать, как сочетание одуванчика и полыни.

С конца мая до начала июля руккола покрыта небольшими, но чрезвычайно ароматными цветочками. Их лепестки довольно невзрачные — бледные, иногда желтоватые. Некоторые сорта отличаются ярким фиолетовым оттенком.

Вкус рукколы довольно необычный, многогранный. Листья сочетают в себе горчичные, ореховые нотки. Пряный вкус сочетает в себе остроту, непохожую на перцовую, некую кислинку и невероятную свежесть. Для некоторых сортов характерна излишняя терпкость.

Польза рукколы для здоровья

Руккола не только улучшает вкус некоторых продуктов. Она оказывает благоприятное воздействие на организм, предотвращает развитие разных заболеваний, улучшает самочувствие. Например, пряность улучшает пищеварение и функции желудка, кишечника. Американские гастроэнтерологи рекомендуют рукколу больным гастритом, язвой желудка. Активные вещества растения укрепляют стенки желудка, защищают слизистые оболочки ЖКТ.

В рецептах народной медицины руккола используется для лечения кожных болезней. Она ускоряет заживление ран, устраняет воспаление, избавляет от гематом, полипов, мозолистых образований, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Руккола — незаменимый продукт в период сезонных простуд. Витамины, содержащиеся в ней, защищают от вирусов и бактерий. Фитокомпоненты пряности повышают общий тонус, улучшают настроение, помогают справиться с нервными стрессами. В некоторых источниках действие рукколы сравнивают с эффектом кофе.

Добавление рукколы в повседневный рацион помогает:

Снизить уровень холестерина.

Улучшить состав крови.

Восстановить водно-солевое равновесие.

Нормализовать обмен веществ.

Улучшить состояние кровеносных сосудов.

Богатый витаминно-минеральный состав стимулирует сексуальное влечение, повышает фертильность.

Состав и калорийность

Руккола — ценный источник изотиоцианатов. Эти растительные вещества обладают удивительными свойствами — подавлять воспалительный процесс, предотвращать атипичное изменение клеток. Благодаря уникальным качествам изотиоцианаты считаются лучшим средством против возрастных изменений.

В составе зелени рукколы обнаружено достаточно много волокон и белка, которые практически не влияют на калорийность. Растение рекомендовано употреблять для обеспечения организма витаминами К, С, А, Е, группы В, меди, кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка. По содержанию кальция руккола не уступает шпинату, но при этом в ней нет оксалатов. Употребление рукколы не мешает усвоению минералов, тогда как шпинат несколько блокирует это свойство. Такая особенность делает рукколу более полезным источником кальция, чем шпинат, популярность которого растет.

ТОП-15 полезных свойств рукколы

Руккола защищает сердце. Нормальная сердечно-сосудистая деятельность зависит от регулярного поступления питательных веществ. Все необходимые для здоровья сердца элементы содержит руккола. Витамин К, аскорбиновая и фолиевая кислоты обеспечивают полноценное питание миокарда.

Доказано, что ежедневный приём витамина С снижает показатели С-реактивного белка (CRP) в плазме более, чем на 20%. В диагностике уровень CRP напрямую связан с риском развития заболеваний сердца.

Витамин К обеспечивает транспортировку кальция непосредственно в костную ткань. Адекватное всасывание кальция предотвращает образование кальцификатов в артериях, которые блокируют кровоток.

Поступление фолатов обеспечивает надлежащий уровень гомоцистеина в крови. Однако, следует помнить, что избыток гомоцистеина повышает риск заболеваний сердца и сосудов.

Поддерживает нормальный вес. Руккола относится к овощам с низкой калорийностью — на 100 грамм зелени приходится всего 25 ккал и менее 4 г углеводов. Это удивительный факт, потому что растение по праву занимает место по уровню индекса совокупности питательных веществ (ANDI). Инструмент ANDI оценивает продукты по содержанию калорий.

Введение рукколы в ежедневную диету гарантирует поступление клетчатки с минимальным количеством углеводов. Достаточный объём пряной зелени в виде салатов позволяет утолить чувство голода и контролировать массу, не опасаясь появления жировых отложений.

Улучшает здоровье глаз. В рукколе обнаружено большое количество бета-каротина, из которого образуется витамин А, необходимый для здоровья глаз. Витамина А защищает сетчатку от негативного влияния свободных радикалов. Лютеин и зеаксантин помогают сохранить зрение, оберегают глаза от раздражающего действия яркого света и ультрафиолетовых лучей.

Исследования показали, что в рукколе содержится много омега-3 — на 100 г зелени приходится 170 мг растительных жирных кислот. Омега-3 предупреждает возрастную дегенерацию желтого пятна, улучшает ночное зрение, благодаря выраженным антиоксидантным свойствам защищает от катаракты.

Защищает от онкологических заболеваний. Изучение состава открыло присутствие в рукколе глюкозинолатов — специфических соединений серы. Оказалось, что в организме глюкозинолаты под воздействием фермента мирозиназы преобразуются в индолы, изотициоцианаты, тиоционаты, которые снижают риск развития рака.

Лабораторные эксперименты показали, что индол-3-карбинол совместно с сульфорафаном (изотиоцианатом) подавляют рост изменённых клеток путём реализации одного из механизмов:

Подавление активности канцерогенных химических соединений, защита ДНК от мутаций.

Убивает раковые клетки, предотвращая из распространение в здоровые ткани.

Сульфорафан известен антиканцерогенными свойствами в отношении меланомы, рака предстательной железы, поджелудочной и пищевода. Помимо этого в рукколе обнаружен хлорофилл, который способен блокировать канцерогены, содержащиеся в пищевых продуктах.

Руккола полезна в период беременности. Во время беременности женщина нуждается в высоких дозах железа, витаминов А,В,С, кальция, цинка, магния, белка и особенно фолиевой кислоты. Все необходимые компоненты в достаточно высоком количестве содержаться в зелени рукколы. Например, на 100 г растения приходится 24% от рекомендованной дозы фолиевой кислоты (97 мкг). Употребление пряности показано с первых недель беременности. Руккола оказывает благоприятное воздействие на развитие плода, предупреждает возникновение патологий нервной трубки.

Оксалаты, которые характерны для других видов зелени, в рукколе практически отсутствуют. Это значит, что растение безопасно, как для беременных, так и для кормящих женщин.

Облегчают пищеварение. Растительная клетчатка защищает слизистые оболочки пищевода, желудка, всех отделов кишечника. Исследования подтверждают, что волокна подавляют развитие злокачественных новообразований кишечника, язвенного поражения слизистых оболочек пищеварительного тракта, дивертикулита.

Сок и клетчатка, содержащиеся в листьях рукколы, полезны при расстройствах желудочной функции. Для поддержания здоровья пищеварительной системы важно поддержание нормального уровня рН. В этом также помогает руккола, так как ее сок имеет щелочную реакцию.

Стабилизирует высокое артериальное давление. Гипертоническая болезнь — один из основных факторов риска сердечных и сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержания кальция и магния руккола мягко воздействует на стенку кровеносных сосудов, снимает спазм и понижает артериальное давление. Профилактическим воздействием в отношении повышения давления обладает калий, которого в рукколе довольно много.

Предотвращает развитие сахарного диабета. Руккола — обязательный продукт диетического питания больных сахарным диабетом. Она содержит минимум углеводов и сахаров, благоприятно влияет на сосуды. Совокупность всех этих факторов минимизирует сосудистые осложнения у больных диабетом. Экспериментальным путём доказано, что семена рукколы способны понижать уровень глюкозы в крови, регулировать синтез инсулина. Ученые связывают эти свойства с высоким уровнем антиоксидантов.

Улучшает минерализацию костей. Многочисленные исследования показали, что руккола один из лучших растительных источников кальция. На 100 грамм зелени приходится 160 мг кальция. Согласно рекомендациям специалистов, человек должен получать не менее 1000 мг кальция в сутки.

Примечательно то, что руккола обеспечивает оптимальную реабсорбцию кальция за счет высоко уровня витамина К. За счет этого витамина осуществляется регенерация мышечных волокон, механизм свёртывания крови. В 100 г рукколы зафиксировано около 108 мкг витамина К. Это объясняет тот факт, что руккола рекомендована больным после переломов, обширной кровопотери, а также в комплексе лечения остеопороза.

Оздоравливает кожу. Употребляя рукколу, вы обеспечиваете организм ценными антиоксидантами, веществами, способными подавлять воспалительные процессы. Зелень и масло, получаемое из семян, рекомендованы при экземе, различных высыпаниях, сухости кожи. Руккола блокирует разрушительное влияние ультрафиолетовых лучей, которые могут провоцировать тяжёлые дерматологические заболевания, фотостарение.

Народная медицина рекомендует рукколу для восстановления эластичности кожи, предотвращения возрастных изменений.

Повышает спортивные достижения. Физическая активность во многом зависит от того, как мышцы снабжаются кислородом. За счет высоких концентраций нитратов, антиоксидантов, витаминов и клетчатки руккола стимулирует перенос кислорода к мышечным волокнам.

Наблюдения учёных доказывают, что высокие дозы нитратов могут повысить производительность при физических нагрузках. Кроме этого, витамин К помогает восстановиться после спортивных травм, ускоряет регенерацию хрящевых тканей.

Есть данные, что нитраты могут использоваться больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, астмой и патологиями дыхательной системы для улучшения самочувствия. На постоянной основе рукколу можно добавлять в салаты, смузи, несладкие белковые коктейли.

Продлевает жизнь. Это, пожалуй, главный стимул для того, чтобы начать употреблять рукколу в пищу. Достаточное поступление клетчатки снижает смертность до 19%, что удалось доказать экспериментальным путём. Питательные вещества и витамины, антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты делают рукколу не только вкусным, но и ценным для здоровья продуктом. Растительные активные вещества способствуют сохранению качества и увеличению продолжительности жизни.

Очищает организм от токсинов. Детоксикационные свойства рукколы объясняются присутствием в составе аскорбиновой кислоты, хлорофилла, мощных антиоксидантов. В ходе одного из исследований было доказано, что хлорофилл нейтрализует токсическое действие афлатоксинов. опасных канцерогенов, которые содержат некоторые виды древесных орехов. Хлорофилл защищает клетки печени, предотвращает разрушение ДНК ядовитыми химическими веществами, например, пестицидами, которые в избытке содержаться в продуктах питания.

Активные соединения, характерные для рукколы, усиливают деятельность ферментов, противодействующих свободным радикалам. Очищение организма, а именно печени, от токсинов, предотвращает возникновение тяжелых патологий, онкологических заболеваний, преждевременного старения.

Смягчает симптомы воспаления. Противовоспалительные свойства рукколы реализуются за счёт наличия в составе эруцина (изотиоцианата), индол-3-карбинола и омега-3 жирных кислот. В лабораторных экспериментах с участием животных позволяют сделать вывод, что активные вещества рукколы подавляют активность провоспалительных цитокинов и ферментов, отвечающих за воспаление. На фоне действия противовоспалительных соединений отмечается снижение болевого симптома. Жирные кислоты блокируют передачу болевых импульсов в соответствующий центр головного мозга.

Улучшает когнитивные функции головного мозга. Старение всегда сопровождается снижением когнитивных и ментальных способностей. Неблагоприятные внешние воздействия, последствия хронических заболеваний, хронический стресс могут привести к полной утрате важнейших познавательных процессов.

Повлиять на возрастные изменения можно путём приёма больших доз фолиевой кислоты или ввести в свой рацион рукколу. В 100 граммах растения содержится 97 мкг фолиевой кислоты. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством важнейшего для мозга элемента, следует принимать по 800 мкг фолиевой кислоты ежедневно. Конечно съесть так много рукколы в виде салата довольно сложно, поэтому её можно употреблять в форме смузи.

[Видео] Доктор Берг – 6 волшебных свойств рукколы:

Польза для женщин

Руккола может стать настоящим источником красоты и молодости для прекрасного пола. Натуральные элементы растения оказывают разностороннее благоприятное воздействие на организм женщины:

Улучшает состояние кожи. Эффект достигается при нормализации пищеварения, регулярном очищении кишечника от токсинов.

Замедляет возрастные изменения за счет мощных антиоксидантов, противодействующих свободным радикалам.

Помогает сохранить оптимальный вес, а то и сбросить лишние килограммы. Растительные волокна, большое количество жидкости облегчают усвоение питательных веществ, микроэлементов, стимулируют общий обмен веществ.

Нормализует работу центральной нервной системы, помогает справиться с последствиями стресса. Особые фитокомпоненты рукколы облегчают течение климакса, помогают избежать резких изменений гормонального фона, оказывают мягкий седативный эффект при повышенной тревожности, раздражительности.

Антиоксиданты рукколы защищают от онкологических заболеваний матки, яичников, молочных желез. Это свойство усиливается за счёт детоксикации, выведения из организма химических канцерогенов.

Ухаживающие средства на основе рукколы и горчичного масла, которое получают из её семян, помогают избавиться от доброкачественных полипов, бородавок. Наружное применение осветляет пигментные пятна, увлажняет и питает кожу. Повышение упругости и эластичности кожи лица сопровождается разглаживанием морщин.

Особое место руккола занимает в рационе женщин, планирующих беременность. Она обеспечивает организм ценными веществами, обеспечивающими нормальное развитие плода. После родов с помощью пряности можно увеличить количество грудного молока, но при этом восстановить нормальный вес.

Польза для мужчин

Польза рукколы для мужского здоровья известна со времён древних египтян и римлян. Знахари использовали пряность для приготовления снадобий, повышающих сексуальное влечение, обладающих свойствами афродизиака. Современные исследования влияния рукколы на мужской организм показали положительные результаты:

Защита от опухолей предстательной железы, осуществляется за счёт наличия особых антиканцерогенов, блокирующих инвазию изменённых клеток.

Стимулирует синтез собственного тестостерона.

Повышает потенцию, обеспечивает энергией и физической выносливостью.

Предотвращает облысение, останавливая выпадение волос путём наружного применения масла, получаемого из семян рукколы.

Согласно статистике мужчины более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям.

Руккола — продукт, который защищает от повышения холестерина, развития атеросклероза и тромбоза. Совокупность этих благоприятных свойств помогает снизить риск инфарктов, инсультов, от которых ежегодно умирает большое число мужчин разных возрастных групп.

Вред рукколы

Прежде чем использовать рукколу в кулинарии, важно убедиться в отсутствии аллергических реакций. Для этого можно попробовать небольшое количество пряности и оценить своё самочувствие.

О повышенной чувствительности к активным веществам растения говорят следующие симптомы:

Першение, боль в горле.

Расстройство переваривания пищи.

Руккола может быть опасна для людей, принимающих препараты, разжижающие кровь. Лекарственные средства этой группы, например, Варфарин несовместимы с витамином К, который в высокой концентрации содержится в растении и влияет на состав крови. Пряность не рекомендована в больших количествах больным подагрой, людям, имеющим проблемы с почками.

Как выбрать и как хранить?

Выбирайте молодую рукколу, которая обладает приятным перечным вкусом. Листья молодого растения отличаются ярким зелёным цветом, плотной, эластичной структурой. Внимательно осматривайте рукколу — на ней не должно быть пятен, следов увядания и повреждений.

Чтобы сохранить рукколу, необходимо промыть все листочки, просушить их на полотенце. После этого зелень заворачивают в бумажное полотенце, складывают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Использовать срезанную или купленную рукколу следует в течение нескольких дней. Длительное хранение может привести к накапливанию посторонних веществ, изменению запаха и вкуса.

Как едят рукколу?

Рукколу обычно употребляют в свежем виде. Она насыщает вкусом бутерброды, пиццу, несладкие закусочные рулеты, пироги. Руккола восхитительна в качестве гарнира в сочетании с солью, перцем и оливковым маслом.

Пряность широко используется в приготовлении салатов. Она создает неповторимый букет вкусов с помидорами и кабачками, грецкими и кедровыми орехами, мясом птицы, пармезаном. Рукколу добавляют во фруктовые салаты, сочетают с разнообразными цитрусовыми.

Топ-5 салатов с рукколой

Руккола и помидоры

Салат из рукколы и помидор может состоять только из этих ингредиентов. В качестве заправки используют оливковое масло, смешанное с соком половины лимона. Допустимо применять любое растительное масло, соевый соус.

Для приготовления самого простого салата понадобится:

4-5 небольших помидоров, если вы используете помидоры-черри, возьмите 8 штук.

1 банка маслин без косточек.

15 мл бальзамического уксуса.

Зелень моют, выкладывают в салатник, заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Помидоры нарезают и добавляют к рукколе. Сыр натирают на крупной терке или нарезают крупными, тонкими лепестками. Маслины добавляют в салат целыми. Солят и перчат салат по вкусу, смешивают с тимьяном, счищенным с веточки.

Если под рукой нет свежих помидоров, можно использовать вяленые. В этом случае салат порадует более изысканным вкусом. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить вяленое мясо, консервированную фасоль без сока, макароны в форме бабочек.

Руккола с креветками

Сочетание рукколы и креветок дает приятный, нежный вкус. Вкусный салат с этими продуктами станет настоящей изюминкой праздничного стола. Вам потребуется:

300 г крупных креветок.

Пучок свежей рукколы.

20 г кедровых орешков.

По половине лимона и апельсина.

20 мл белого сухого вина.

Соль и перец — по вкусу.

Креветки очищают от панцирей, обжаривают в белом вине с добавлением соли, перца и белого вина. В конце обжаривания добавляют раздавленный зубчик чеснока. Зелень рукколы моют, обсушивают. В салатнике смешивают креветки, рукколу, кедровые орешки, заправляют смесью из выдавленного апельсинового и лимонного сока.

Руккола и креветки прекрасно сочетаются со спелым манго, кунжутом, помидорами, пармезаном. В качестве заправки допустимо использование бальзамического соуса, хереса, оливкового масла.

[Видео] Рецепт салата с рукколой и креветками от шеф-повара:

Руккола с авокадо

Быстрый и вкусный салат из рукколы и авокадо — прекрасная идея для на ужина. Для приготовления блюда приготовьте:

3 вареных куриных яйца.

Авокадо следует помыть, разрезать, удалить косточку. Мякоть извлекают с помощью ложки, нарезают, сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока. Чистую, просушенную рукколу выкладывают в салатник, смешивают с авокадо, добавляют нарезанные яйца. Сыр натирают на терке и добавляют ко всем подготовленным продуктам. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

В качестве заправки можно использовать более диетическую смесь из лимонного сока и гранатового соуса. Авокадо и рукколу можно сочетать с огурцом, клубникой. В этом случае салат заправляют оливковым маслом, смешанным с соусом терияки.

Руккола и сыр

Классическое сочетание рукколы и сыра гарантирует удивительный и легкий вкус. Для приготовления легкого салата понадобится:

1 корнеплод фенхеля.

100 г сыра пармезан.

50 г обжаренных кедровых орешков.

40 мл оливкового масла.

20 мл бальзамического уксуса.

Соль и чёрный перец — по вкусу.

Первым слоем на блюдо выкладывают чистые листья рукколы. Фенхель нарезают тонкими лепестками, выкладывают на пряность. В отдельной посуде перемешивают оливковое масло, бальзамический уксус, перец и соль. Готовой заправкой поливают салат. Сыр с помощью овощечистки или специального ножа нарезают тонкими кусочками, выкладывают на блюдо поверх рукколы и фенхеля. Салат посыпают кедровыми орешками.

Руккола и орехи

Руккола сочетается с разными видами орехов. Очень вкусный салат получается с добавлением ядер грецких орехов. Чтобы приготовить салат, который понравится самому требовательному гурману, возьмите:

50 г сочных сладких груш.

40 г красного винограда.

50 г мягкого сыра, например, Филадельфия.

5 г кунжутных семечек.

15 мл бальзамического уксуса.

10 мл льняного или оливкового масла.

Первой на блюдо выкладывают рукколу. Зелень сбрызгивают выбранным растительным маслом и бальзамическим уксусом. Виноградины нарезают пополам, грушу — небольшими кусочками. Из фруктов удаляют косточки и выкладывают поверх рукколы. Из мягкого сыра формируют небольшие шарики, добавляют в салат. Готовое блюдо посыпают орехами, кунжутом, поливают бальзамическим уксусом.

Выращивание рукколы на подоконнике

Для домашнего выращивания подходят сорта рукколы с ранним или средним сроком созревания. Ранние сорта готовы к употреблению в пищу через 21 после высевания. Из ранних сортов рукколы выбирайте:

Средние сорта созревают позже. В соседних горшках можно сеять разные виды растения. К среднесозревающим сортам рукколы относятся:

Для посева выбирают достаточно широкие, но неглубокие горшки или лотки с отверстиями для отвода избытка воды на дне. На дно ёмкости насыпают от 2 до 5 см дренажного слоя. Поверх него добавляют до 10 см грунта. Лучше всего использовать универсальный грунт, предлагаемый в садовых магазинах. Почву из огорода обрабатывают противогрибковыми препаратами, пропаривают или обжаривают на противне для уничтожения паразитов, микробов, затем добавляют немного песка.

Подготовленную почву увлажняют водой, семена рукколы высевают с промежутками от 3 до 4 см, слегка утрамбовывают пальцами и присыпают небольшим количеством грунта сверху. Горшок или контейнер выставляют в тёплое место. Первые росточки появляются на 3-5 день. После их прорастания ёмкость переставляют на подоконник для поступления достаточного количества света.

Если горшок с рукколой стоит на северном окне, используйте люминесцентную лампу. Температура в помещении должна быть от 18 до 20°C. Если в комнате слишком жарко, откройте форточку для проветривания.

Важно своевременно увлажнять грунт, не допускать его пересыхания. Всходы рукколы регулярно опрыскивают водой. В период зимнего отопительного сезона целесообразно завесить горячие батареи влажным полотенцем.

Руккола — ценное растение, которое можно выращивать на подоконнике независимо от времени года и погоды за окном. Минимум усилий и вы обеспечены витаминами и полезными веществами.

[Видео] Выращиваем рукколу на подоконнике:

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы

Источник