Что содержится в молочной сыворотке
Молочная сыворотка: польза и вред
Что такое молочная сыворотка
Это мутноватая жидкость с выраженным кислым запахом, которая образуется при производстве сыров, творога, казеина. Сворачиваясь, молоко трансформируется в твердое состояние, а оставшаяся жидкость представляет собой сыворотку.
Молочная сыворотка — это остаточная водянистая жидкость, полученная в процессе производства сыров
О ценных свойствах молочной сыворотки было известно еще в Древней Греции. Жидкий осадок, полученный при переработке молока, использовали в качестве общеукрепляющего, мочегонного средства. Сывороткой лечили кожные заболевания, диарею, снимали интоксикацию организма. Современные ученые выявили уникальные свойства продукта, которые проявляются в нормализации состояния нервной системы, успокоении и укреплении иммунитета.
Самой полезной считается домашняя сыворотка, полученная в ходе сквашивания и переработки молока, так как качество магазинного продукта стоит под большим вопросом. Если вы умеете делать домашний сыр (творог), в конечном итоге у вас получится немалое количество полезной молочной сыворотки, вред которой практически исключен.
Интересный факт:
В XVIIIвеке сыворотку называли чудодейственным лекарственным средством и эликсиром молодости. Существовали даже специальные медицинские учреждения, где она использовалась в качестве основного «лечебного препарата». В сутки нужно было выпить около 4 литров сыворотки.
Калорийность молочной сыворотки
Поддерживать организм в тонусе и отдавать предпочтение здоровым продуктам сегодня модно и разумно. Поэтому такой продукт, как молочная сыворотка, должен присутствовать в ежедневном рационе человека, причем в чистом виде.
В чем польза молочной сыворотки? В силу сбалансированного состава и обилия полезных веществ, серум применяют в косметологии для улучшения состояния кожи. На основе сыворотки производят диетические продукты и детское питание, в силу уникального состава, близкого к грудному молоку. Питательность продукта незначительна — всего 18-20 ккал в 100 г.
В швейцарских городах, которые славятся производством сыров, сыворотка является любимым и востребованным продуктом. На ее основе готовят специальный напиток под названием Rivella, пользующийся популярностью у местных жителей и туристов
Состав молочной сыворотки
Молочная сыворотка — продукт легкоусвояемый и диетический. На 94% жидкость состоит из воды, а остальные 6% составляют полезные вещества.
В составе сыворотки около 200 полезных компонентов
Несмотря на малую долю полезных компонентов, в сыворотке содержится около 200 веществ, среди которых:
Ученые сделали интересные выводы в отношении сыворотки. Оказывается, что ее белковые соединения усваивается организмом лучше белка куриного яйца. Аминокислоты, входящие в состав продукта, улучшают белковый обмен и кроветворение. Введя в рацион сыворотку, можно не только укрепить иммунитет, но и снизить риск возникновения вирусных заболеваний.
Вред молочной сыворотки
Несмотря на минимальное обилие активных компонентов (всего 6% из общей массы), перед первым употреблением нужно взвесить пользу и вред молочной сыворотки. Так как главным ее составляющим является вода, глобального негативного воздействия на организм она не окажет.
Противопоказан данный продукт к применению в таких случаях:
Не исключен вред молочной сыворотки при злоупотреблении продуктом. При ежедневном обильном питье серума могут появиться проблемы пищеварения. Рекомендованная дозировка в сутки для взрослого человека составляет 300-600 грамм.
Однако самый значительный вред молочной сыворотки может быть причинен организму в случае покупки некачественного продукта. Если были нарушены технологические этапы производства, вышел срок годности или были проигнорированы условия хранения продукта, при употреблении серума можно получить серьезную интоксикацию организма или инфекционное заболевание.
В чем польза молочной сыворотки
Данный продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт. Правильное употребление сыворотки предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, нормализует кислотность желудка, восстанавливает его микрофлору.
Серум полезен для пищеварительной системы, оказывает благоприятное влияние на работу печени и снимает отечность
В чем польза молочной сыворотки? Употребление серума перед едой стимулирует перистальтику кишечника, увеличивает способность желудка к перевариванию и усвоению пищи.
Полезные свойства молочной сыворотки:
Данный кисломолочный напиток очищает кровь от холестерина, нормализует психоэмоциональное состояние человека. Молочная сыворотка полезна при геморрое, дисбактериозе, мочекаменной болезни, варикозе.
Как сделать молочную сыворотку
Безусловно, можно купить готовый серум в магазине. Однако не всегда есть уверенность на 100%, что продукт изготовлен правильно, а при его транспортировке в должном виде поддерживался температурный режим. Чтобы вред молочной сыворотки был исключен, можно приготовить ее дома, причем очень легко и быстро.
В домашних условиях сыворотку сделать очень просто
Как пить молочную сыворотку
Для максимального эффекта сыворотку пьют в свежем виде с утра, натощак. Не рекомендуется выпивать более 2-3 стаканов в сутки, так как может проявиться слабительный эффект серума. Напиток рекомендуется к применению самостоятельно или в сочетании с другими продуктами.
Принимать сыворотку можно в качестве коктейлей. Напиток прекрасно сочетается с облепихой, брусникой, малиной, голубикой. Идеально подходит серум для приготовления травяных напитков в комбинации с листовым салатом, укропом, свежими огурцами и другими овощными культурами. Чтобы придать коктейлям пикантность, в сладкие напитки рекомендуется добавлять сахар или мед, в овощные — лимонный сок.
Как хранить молочную сыворотку
Полезный напиток лучше всего сберегать в эмалированной или стеклянной посуде. Не рекомендуется выставлять серум под прямые солнечные лучи, чтобы свести к минимуму процесс распада и окисления полезных веществ.
После приготовления свежая сыворотка пригодна для питья в течение 5 суток. Затем ее можно применять в кулинарных целях. По истечении 2 недель после приготовления сыворотки употреблять ее нельзя.
Молочная сыворотка в косметологии
Еще наши бабушки знали о чудодейственных свойствах серума и применяли его для сохранения красоты и молодости. В чем польза молочной сыворотки для кожи? Продукт широко используется в косметологии для приготовления средств против увядания кожи и избавления от целлюлита.
Сыворотка обладает прекрасным отбеливающим эффектом и подтягивает кожу, разглаживая мелкие морщинки. Такие свойства она получила благодаря низкомолекулярным белкам, входящим в ее состав. Сыворотка в составе масок действует как антиоксидант, защищая эпидермис от агрессивных внешних факторов.
Отлично зарекомендовал себя серум в качестве масок для волос. После применения масок на его основе кожа головы избавляется от перхоти, улучшается структура волос.
Молочная сыворотка при беременности и грудном вскармливании
Сыворотка очень полезна в периоды беременности и лактации. Употребление продукта помогает бороться с запорами, улучшает процессы кроветворения, снимает отечность, благотворно действует на пищеварение и выделительную систему.
После родов и в периоде кормления ребенка употребление серума показано для восстановления, обогащения организма полезными веществами. В силу содержания в составе лактозы, употребление сыворотки в лактационном периоде улучшает выработку грудного молока. В особых случаях при рекомендации специалиста в детском кормлении используются специальные смеси на основе серума, заменяющие грудное молоко.
Молочная сыворотка
Сыворотка – это побочный продукт производства сыра, которую раньше просто выбрасывали, потому что считали бесполезной. Позже стало ясно, что это отличный источник питательных веществ из-за высокого содержания белка. Сегодня после доработки инженеры пришли к концентратам, изолятам и гидролизатам сыворотки. Конечно, её благотворное влияние известно уже очень давно, как и многие другие натуральные продукты. Однако с начала 1980-х годов сыворотка становится все более популярной в научных кругах и в лечении натуральными средствами.
Молочная сыворотка – это молочный продукт, который получают путем переработки цельного молока в творог или сыр. Чтобы отделить сыворотку от творога необходимо использовать специальные пластиковые формы для сыра.
Потребление сыворотки так же полезно, как кефира или молока, поскольку она обладает множеством полезных свойств. Она содержит более 200 полезных для человека ингредиентов. По химическому составу сыворотка наиболее близка к грудному молоку, поэтому является основным ингредиентом многих рецептов детского питания. Сыворотка имеет чрезвычайно высокую биологическую ценность. Одним из основных эффектов является ее способность повышать уровень глутатиона. Это важно для правильного функционирования иммунной системы человека, что нельзя недооценивать. Биологическая ценность сывороточного состава позволяет утверждать, что сыворотка – это полностью полноценный и независимый продукт, который может составить конкуренцию цельному молоку. Дополнительным преимуществом сыворотки является то, что ее энергетическая ценность в 3,5 раза ниже, чем у молока. Поэтому она полезна и является частым гостем на диетическом столе. Калорийность сыворотки – 21 ккал.
Она содержит сывороточные белки (минимальное количество казеина, осажденного в твороге / сыре), а также лактозу. Первоначально она использовалась в качестве корма для животных, но это не так выгодно, как продавать сыворотку людям в качестве пищевой добавки. Кроме того, она намного дешевле молока, поэтому её экономичнее использовать в приготовлении различных блюд. Таким образом, сухая сыворотка часто используется в продуктах питания, предназначенных для употребления в пищу людьми, кроме того, можно приобрести сухую сыворотку, продаваемую специально как протеиновый порошок, что предпочитают бодибилдеры и спортсмены.
Новые технологии теперь позволяют из сыворотки производить высокотехнологичные продукты, такие как концентраты сывороточного протеина, предназначенные для включения в готовые пищевые продукты.
Сухая молочная сыворотка (сывороточный протеин) изготавливается из сыворотки – это одна из основных пищевых добавок для спортсменов, так как она питает организм питательными веществами. Наращивание мышечной массы — это очень сложный и медленный процесс, а получать белок для наращивания мышечной массы из обычных продуктов очень трудно. Однако применение сывороточного протеина, который очень полезен, например, в виде смузи быстро усваивается и имеет идеальный аминокислотный состав для наращивания мышечной массы. Сегодня сухую молочную сыворотку можно купить в любом спортивном магазине.
Польза молочной сыворотки – что стоит знать?
Белки, содержащиеся в сыворотке, богаче биологически активными веществами, чем любой другой белок. В прошлом были те, кто оспаривал это, но сегодня никто не сомневается, что сывороточный протеин – лучший протеин. Из него можно построить гибкие, крепкие и здоровые мышцы, а не только увеличить мышечную массу. Следовательно, это самый полезный белок не только для бодибилдеров, но и для спортсменов, занимающихся боевыми искусствами и легкой атлетикой.
Усвоение природных витаминов и минералов, входящий в состав сыворотки, не имеет себе равных. Это связано с её анаболическими свойствами, что означает, что она способствует полезным физико-химическим (строительным, синтезирующим, усваивающим) процессам в организме. Это имеет место, например, когда сложные соединения формируются из более простых. Не следует путать анаболические свойства с анаболическими стероидами! Анаболические процессы, которым способствует сыворотка, не имеют отрицательных побочных эффектов.
Плюсы
Изготовление сухой молочной сыворотки
Это основной технологический процесс, при котором из сыворотки удаляются немаловажные количества лактозы и жира, после чего в процессе высокотемпературной сушки образуется сывороточный белок. Этот процесс используется для более дешевых концентратов сыворотки, где белок из-за своей высокой температуры сильно денатурирован и имеет более низкую биодоступность, чем порошки сыворотки, полученные более дорогим способом.
Белки молочной сыворотки – сывороточный протеин
Сывороточный протеин – самый популярный источник протеина, поскольку он имеет высочайшую биологическую ценность и быстро усваивается. Сыворотка считается наиболее полным источником белка, поскольку она содержит высокие концентрации девяти незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать. Таким образом, сывороточный протеин отлично подходит для развития мышц.
Выделяют следующие составы сывороточных белков:
Изолят сывороточного протеина – порошок белка самого высокого качества. Это идеальный продукт для тех, кто не хочет жертвовать качеством протеина. Чистая порошковая форма имеет содержание белка не менее 90%, минимальное количество жира ( Все 6
Что такое молочная сыворотка и чем она полезна для организма
Секрет молочной сыворотки заключается в высоком содержании легкоусвояемых белков, лактозы, разнообразных витаминов, минералов. Польза молочной сыворотки для организма представлена поддержкой похудения, снижением уровня холестерина, детоксикацией организма, а также укреплением, формированием мышц, укреплением зубов, костей. Приятная ванна с ее добавлением поможет справиться с прыщами, симптомами экземы, псориаза, других проблем с кожей.
Молочная сыворотка – что это?
Молочная сыворотка производится путем коагуляции молока. Следовательно, это побочный продукт при производстве творога и сыра. Это желто-зеленая жидкость, сегодня продающаяся для домашнего использования преимущественно в сухом виде (белый порошок).
После его размешивания в воде получается жидкость, похожая на молоко. Но кроме вкуса и консистенции, она имеет мало общего с молоком. Она более здоровая и полезная для организма человека.
Химический состав и калорийность молочной сыворотки
После определения, что такое молочная сыворотка, становится ясно, что она относится к кисломолочным продуктам. Ее состав варьируется в зависимости от используемого молока, способа производства (закваска и коагулянт для приготовления творога). Она содержит все необходимые белки. Виды животных также существенно влияют на соотношение и состав отдельных сывороточных белков. К ним относятся:
По сравнению с молоком состав молочной сыворотки больше представлен аминокислотами с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин, валин), важными для производства белков и мышечной массы, а также аминокислотами, содержащими серу (цистеин, метионин).
Свежая необработанная сыворотка из молока коровы содержит приблизительно:
В продукте больше всего витаминов В1, В2 (что придает ему зеленоватый оттенок), В3, В5 (пантотеновая кислота), В6, В9 (фолиевая кислота), С, Е и Н. Из минералов преобладают кальций, фосфор, магний, калий, натрий, цинк.
Энергетическая ценность: 104 кДж = 25 ккал (100 мл).
Свойства молочной сыворотки для организма человека
При использовании молочной сыворотки полезные свойства проявляются как внутренне, так и внешне.
Польза напитка при внутреннем приеме:
Целебные свойства при наружном использовании:
Польза
Основное преимущество сывороточного протеина – добавление необходимых аминокислот BCAA в рацион. Это ключевые вещества, необходимые для достижения целей в фитнесе. Протеин молочной сыворотки – это источником белка, содержащий все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно, получая только из пищи. Для поставки телу всех 9 аминокислот одновременно достаточно 1-й дозы сывороточного протеина.
Сыворотка – это богатый источником BCAA, аминокислот лейцина, изолейцина и валина, способствующих наращиванию и поддерживанию мышечной массы. Они служат источником энергии во время длительных или интенсивных тренировок.
Многие исследования подтверждают, что сыворотка может потенциально снизить заболеваемость раком, улучшить иммунитет, уменьшить воспаление, повысить функцию печени у людей, страдающий любой формой гепатита. В то же время, сывороточный протеин снижает кровяное давление, повышает иммунитет у пациентов, страдающих от ВИЧ, помогает предотвратить диабет 2 типа.
Вред и противопоказания
Применение сыворотка не подходит для детей младше 3 лет, в частности, из-за высокого содержания белка. То же самое относится и к людям, страдающим непереносимостью лактозы, принимающим тетрациклиновые антибиотики. Это единстенные противопоказания к использованию.
Напиток может быть вредный при длительном употреблении. Также не рекомендуется применять в больших количествах. Из него плохо усваивается железо, другие минералы (напр., цинк, медь, марганец и селен). Его потребление, особенно в больших количествах, может нанести следующий вред:
Как правильно выбрать при покупке
В магазинах чаще всего сыворотка продается в виде белого порошка. Его можно найти в торговых точках, специализирующихся на здоровой пище, спортивных магазинах. При покупке важно обратить внимание на срок годности и состав продукта – он не должен содержать добавок.
Как приготовить в домашних условиях
Сыворотка из коровьего (или даже козьего, овечьего) молока используется в жидкой форме, высушивается или сначала разделяется ультрафильтрацией на отдельные ингредиенты (лактозу, изолят белка, отдельные белки); изолят содержит 90-95% белка молочной сыворотки. Состав и, следовательно, вкус напитка можно регулировать деминерализацией.
По способу производства сыворотка делится на кислую и сладкую. Сладкий продукт образуется, когда казеин осаждают сычужным ферментом для производства твердых сыров (напр., сыра Эмменталь, Чеддер). Кислую сыворотку получают путем осаждения казеина кислотами, применяющимися при производстве мягких сыров (творога, маскарпоне), лимонной, винной, натуральной молочной кислотой (сбраживание молока пробиотическими бактериями).
Рецепт на основе молока и сметаны
Классический рецепт
Для этого рецепта используется кефир (его можно приготовить с помощью кефирной культуры или просто оставить молочко прокиснуть). Идеальный вариант – применение домашнего молока. Налейте его в кастрюлю и медленно (несколько десятков минут) разогрейте на минимальном огне без перемешивания. В момент, когда белые комочки, соединенные в форме буханки, начинают плавать в центре кастрюли под желтой жидкостью, их можно подвесить для стекания, как в предыдущем рецепте.
Быстрый способ приготовления
Для этого рецепта вам понадобится 2 л молока и 1 лимон. Этот рецепт понравится всем, кто не любит долго ждать. С лимоном молоко прокиснет намного быстрее, следовательно, получится достичь желаемой консистенции, из которой намного быстрее получится лечебный напиток. Этот метод хорош отсутствием необходимости в предварительной подготовке.
Особенности применения
Использование сыворотки очень широко. Но самое большое ее преимущество заключается в благотворном влиянии на организм человека. Его основной плюс – очищение тела от отходов токсичных веществ, поддержка функции почек, улучшение обмена веществ.
Другие существенные преимущества включают снижение уровня холестерина, улучшение пищеварения, уменьшение риска развития рака. Было показано, что питье сыворотки повышает уровень серотонина в мозге, делая человека менее подверженным стрессу, депрессии, беспокойству. Это также эффективный помощник в борьбе с прыщами, другими кожными проблемами.
В народной медицине
Отец медицины, Гиппократ, понял, что сыворотка приносит много пользы для здоровья, поэтому начал назначать ее своим пациентам для повышения иммунитета. Фактически, Гиппократ был первым врачом, порекомендовавшим людям изменить свой образ жизни, в т. ч. изменить привычки питания, увеличить физическую активность.
При патологиях ЖКТ
Лактоза, содержащаяся в сыворотке, благотворно влияет на правильное пищеварение. Она действует как пребиотик, являющийся предпосылкой для роста пробиотических бактерий, важных для процесса пищеварения. Если микрофлора находится в балансе, отсутствует риск чрезмерного роста «враждебных» бактерий, вирусов, становящихся причиной заболеваний ЖКТ.
Лечение и профилактика вирусных заболеваний
Антимикробные и противовирусные свойства были описаны при исследовании лактоферрина, лактопероксидазы, лизоцима, IgG и гликомакропептида (GMP). Сообщалось, что лактоферрин, IgG и GMP обладают противовирусными свойствами, а некоторые сывороточные жирные кислоты – противогрибковым эффектом. Иммуномодулирующий эффект также оказывает непрямое антимикробное действие. Кроме того, некоторые биоактивные пептиды сывороточного белка были описаны как вещества, обладающие антимикробным и противовирусным действием.
Эффект усиливает сочетание с лизоцимом, поражающим клеточные стенки бактерий и вирусов. Лактоферрин также защищает от вирусных инфекций, таких как грипп, ротавирусный гастроэнтерит, герпес, гепатит.
От кашля
Ввиду способности разжижать мокроту, способствовать ее выведению, употреблять сыворотку полезно при кашле, особенно, сухом.
От болезней сосудов и варикозного расширения вен
Вещества, содержащиеся в сыворотке, могут снизить риск сосудистых заболеваний, регулируя кровяное давление, снижая уровень холестерина в крови. Полезный напиток способствует предотвращению тромбоза, варикоза и связанных с этими болезнями осложнений.
Терапия кожных заболеваний
Эффект внешнего применения сыворотки не нов. В прошлом женщины использовали ее для очищения, смягчения кожи, предотвращения и лечения акне. Ингредиенты, присутствующие в ней, регулируют рН кожи, являются отличным способом облегчения проблемы с экземой, псориазом, проблемной кожей в целом. Сыворотку можно добавлять в ванну, смешивать с водой (тоник для лица), другими компонентами (питательные маски, лечебные компрессы).
Лечение болезней суставов
Кроме влияния лактозы и фосфопептидов на поглощение кальция, сывороточные белки также прямо влияют на суставы. Фракция MBP (Milk Basic Protein) была подвергнута токсикологическим испытаниям. В результате не были обнаружены побочные эффекты, но применение этого белка увеличивает плотность кости, сустава, уменьшает содержание продуктов распада кости в моче.
Для очищения организма
Существует много форм и методов детоксикации. Никакие инструкции не являются универсальными. Программа детоксикации должна быть индивидуальной, потому что у каждого человека имеются разные привычки, разный метаболизм, разные соматические проблемы. Но главная цель любой детоксикации – избавление организма от перегрузки. Она включает в себя изменение питания. Поддержке очитки способствует молочная сыворотка.
Ее сначала рекомендуется использовать небольшими порциями, 3 раза в день по 150 мл (первая порция выпивается натощак утром). Постепенно эту дозу можно увеличить до 1 л в день.
При подагре
Уменьшение содержания продуктов распада кости в моче, упомянутое выше, снижение уровня мочевой кислоты – это факторы, способствующие предотвращению и лечению подагры. Эти свойства присущи молочной сыворотке. С ее помощью можно лечить неприятные симптомы этой болезни.
В косметологии
Сыворотка также используется в качестве косметического сырья – ее добавляют в кремы, лосьоны, маски для лица, шампуни, гели для душа, мыло, лосьоны и т. д.
Для кожи лица
Полезный побочный продукт отлично подходит для умывания, пилинга, приготовления масок для лица. С ним можно стать не только здоровее, но и красивее.
Сначала сделайте пилинга и маску для лица. После снятия макияжа налейте небольшое количество сыворотки на ладонь, слегка потрите влажное лицо, затем вымойте и высушите. Либо оставьте на 10 минут, а затем промойте. Процедура придаст коже молодой вид, она станет упругой, мягкой.
Теперь приготовьте целебную ванну. Для этого добавьте в ванну 200-300 г сыворотки, отдохните в ней около 20 минут. Содержащиеся в ней витамины обеспечат телу питание, разгладят кожу, поддержат ее естественные регенеративные способности.
Для красоты и здоровья волос
Сывороткой можно пользоваться и для улучшения состояния волос. Например, ее сочетание с лимоном помогает уменьшить их жирность. Смешайте 1 ст. сыворотки, 1 ч. л. лимонного сока и шампунь, регулярно используемый для мытья волос. Вотрите смесь в кожу головы, вспеньте, промойте волосы. Эта процедура регулирует баланс кожи. При регулярном использовании жирность волос уменьшится.
Особенности употребления
На первый взгляд может показаться, что сыворотку можно потреблять как угодно, по желанию. Но это не так. Если она станет основной частью рациона, могут возникнуть проблемы с пищеварением, ассоциирующиеся с диареей. Идеальный вариант – употребление здорового напитка по ½-1 стакану 3 раза в день.
Особенности хранения
Температура хранения продукта составляет 4-8°С. При длительном хранении сыворотка теряет положительные свойства, происходят изменения в ее текстуре, запахе, вкусе, цвете. Поэтому лучше всего потребить ее свежей, непосредственно после приготовления. В крайнем случае, поместите ее в холодильник на 1-2 суток, не более.
При хранении сывороточного порошка, не оставляйте упаковку открытой. Лучше переместите его в закрывающуюся емкость. Порошок быстро впитывает влагу, вследствие чего почти не растворяется, теряет свойства.