Что содержится в колбасе
Колбаса
Одним из наиболее популярных продуктов питания современного человека давно является колбаса. У этого деликатеса очень много как достоинств, так и недостатков, поэтому прежде, чем купить колбасу, необходимо точно для себя знать, не станет ли она лишней в рационе конкретного человека.
Традиционным рецептом колбасы является смешивание мясного фарша со специями, жиром и солью и помещение этой смеси в кишку либо ее заменитель. Те, кто придумал колбасные изделия, в свое время просто изобрели велосипед в кулинарном деле, так как с помощью этого деликатеса стало возможным быстро и вкусно сервировать стол на любой праздник, а хранение мясных продуктов получилось продлить многократно. На сегодняшний день существует очень много видов колбасных изделий, которые, к сожалению, не всегда отличаются высоким качеством.
История возникновения
Впервые о колбасе написали в греческих, вавилонских и китайских летописях, датированных 500 годами до нашей эры. Позднее Гомер описывал их в своей «Одиссее», а у Эпихарма даже существовала письменная комедия «Колбаса». Однако все это не является свидетельством того, что именно греки были прародителями современных мясных деликатесов, просто они первыми записали их рецепты и поэтому остались в истории.
Древние римляне также полюбили данный деликатес, поскольку с его помощью стало возможным длительно хранить мясные продукты на жаре. Римляне набивали очищенные кишки рубленым мясом, солили его, добавляли специи и подвешивали продукт в тень, чтобы он мог вялиться.
Также именно оттуда пошла традиция коптить колбасу над огнем, поскольку приготовленная таким образом она могла сохраняться намного длительнее и, к тому же, была более безопасной в плане санитарных норм, так как от дыма гибли все микроорганизмы, мошки и другие насекомые, которые могли жить в мясе.
В разные исторические времена рецептура колбас хоть и менялась, однако всегда оставалась очень сложной, с большим количеством ингредиентов и технологических аспектов приготовления. К тому же, продукт изначально был дорогим, поскольку в далекие времена для приготовления деликатеса кулинары использовали лучшие сорта разнообразного мяса (даже мясо дельфинов), мадеру, дорогой коньяк, орехи и индийские специи.
О продукте ходило немало легенд, что делало его еще дороже и желаннее для простых людей, не имеющих возможности им полакомиться. В средние века европейцы на севере научились приготавливать колбасу из сырого мяса, которую затем длительно просушивали посредством дыма. А вот бастурма появилась, благодаря возможности европейцев на юге сушить сырое мясо на прямом солнце.
Наиболее развитыми производителями мясопродуктов в Европе во все времена считались немцы и австрийцы, которые и сегодня производят очень много видов и сортов всевозможных мясных деликатесов, славящихся на весь мир своими вкусовыми качествами.
Название «колбаса» имеет множество легенд, описывающих происхождение данного продукта, и какая из них ближе к истине – загадка. Известно, что созвучные слова есть в тюркском, немецком, французском языках, а также в иврите. Еще в 12 веке о колбасе упоминалось в древнерусских грамотах, но затем, вплоть до 17 века, о данном продукте на Руси упоминаний историки не находили. Лишь в 17 веке, когда переселенцы из Германии открыли на территории России колбасные мастерские, данный продукт вновь прочно вошел в жизнь славянских народов.
К началу 20 века на территории Российской Империи было около 2500 колбасных цехов и заводов. В советское время был изобретен еще один вид ранее не известной колбасы – вареная колбаса. Так, например, «Докторская» стала экспериментальным продуктом питания в 30-е годы 20 века, в котором было повышенное содержание свинины, нежная структура и готовился этот продукт без использования копчения.
Предназначалась такая колбаса для лечебных учреждений и людей с низким уровнем здоровья.
После Второй мировой войны данный мясной продукт стал еще более популярным, однако качество его из года в год очень сильно падало и достигло критического уровня в 80-х годах.
Виды современных мясных продуктов
В современном колбасном деле различают несколько основных видов данного продукта.
Вареная. Это наиболее дешевый и очень распространенный вид продукта, у которого небольшой срок годности и наиболее диетический состав, по сравнению с другими представителями колбасных изделий. В таком продукте есть до 15% белка, до 30% жира, его калорийность составляет 220-300 килокалорий. В «варенке» меньше мяса, но больше воды, добавок, соевого белка. Фарш для такого продукта светло-розовый, однородный, очень нежный. Готовят вареную колбасу при помощи пастеризации при температуре 80 градусов и дальнейшего двухэтапного охлаждения.
Варено-копченая. В отличие от «варенки», такой продукт готовится путем пастеризации с последующим копчением. Калорийность такого продукта 350-420 килокалорий, в нем содержится до 17% белка и до 40% жира. В фарше присутствует множество разнообразных добавок – мука, молоко, шпик, крахмал, вода, сливки, а срок хранения такого изделия составляет 2 недели.
Полукопченая. При изготовлении полукопченой колбасы в фарш вводят воду со льдом, дополнительно охлаждая состав, выдерживают батон при температуре 0 градусов около 6 часов и лишь затем поддают копчению. В полукопченом продукте может содержаться до 17% белка и до 40% жира, а калорийность достигает 400 килокалорий. Хранят данный продукт 15 суток.
Сырокопченая (твердокопченая). Это достаточно жирная (до 55% жира в составе) колбаса с высокой калорийностью около 550 килокалорий. Хранится она месяц. Производится с использованием коньяка и пряностей, фарш должен вызреть в течение 10 дней, а затем и готовая колбаса дозревает около 40 суток и коптится при температуре дыма, достигающей 25 градусов. В продукте содержится около 30% белка.
Сыровяленая. Хранится очень долго, готовится из мяса высочайшего качества и множества специй и добавок – меда, коньяка, чеснока, тмина. Высыхает готовый продукт естественным образом, без дополнительного источника тепла либо копчения. Содержится в подобном продукте 35% белка, 40% жира и до 470 килокалорий.
Ливерная. Колбаса, которая изготавливается из субпродуктов, яиц, овощей и других добавок. Имеет консистенцию пасты и не очень аппетитный сероватый цвет батона. Энергетическая ценность ливерных продуктов, в зависимости от их состава, может варьироваться от 194 до 444 килокалорий. Хранятся такие колбасы от 3 до 30 дней.
Производственные особенности
При производстве колбасы могут применяться несколько технологических процессов, в зависимости от сорта и вида получаемого продукта. Основными моментами технологического процесса производства являются:
Важно помнить, что оболочка для продукта имеет огромное значение при производстве колбасы. Делятся колбасные оболочки на искусственные и натуральные, проницаемые и барьерные.
Барьерные оболочки служат для увеличения сроков хранения готовых продуктов и чаще используются для вареных колбас.
Проницаемые же оболочки помогают проникать теплу при последующей термообработке продукта. Так, полиамидные оболочки являются барьерными, а целлюлозные, коллагеновые и текстильные оболочки специалисты относят к проницаемым искусственным. Всевозможные пищевые добавки используются в продукте, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов в фарше, в качестве улучшителей цвета, вкуса и увеличения веса изделия, и они не всегда являются разрешенными, полезными или безопасными.
Различия сортов готовых изделий
Сортность мяса, используемого для производства колбасы, зависит от процента содержания мышц или соединительной ткани в нем. Чем выше сорт покупаемой колбасы, тем выше сорт мяса, из которого она произведена, и тем меньше вышеперечисленных компонентов в этом мясе содержится.
Несмотря на то, что соединительная ткань мяса также представляет собой белок, он тяжело усваивается человеческим организмом и хуже переваривается. Пищевая ценность соединительной ткани низкая, ее очень много в таких продуктах, как зельц, ливер, холодцы.
На сегодняшний день разделяют такие сорта колбас, как:
Не имеют сортности лишь ливерные и кровяные колбасы, остальные могут быть представлены в любом из вышеназванных сортов. При этом любая колбаса одного сорта может иметь разную цену, поскольку производители оставляют за собой право самостоятельно выбирать ингредиенты, качество оболочек и многое другое, что обязательно в конечном итоге повлечет за собой увеличения либо снижение цены. Логичнее всего покупать дорогую колбасу, желая получить наиболее качественный и вкусный продукт на свой стол.
На сегодняшний день среди вареных колбас существует еще один сорт колбасы – сорт экстра.
Это качественные продукты традиционной рецептуры с большим содержанием белка (а значит, более ценные по своим энергетическим свойствам). В продукте сорта экстра не должны присутствовать различные пищевые добавки, за исключением нитрита натрия и фосфатов. Также в данной колбасе должно быть мало жиров и отсутствовать соя и каррагинаны.
Польза и вред готового продукта
Существует ли полезная колбаса? На этот вопрос можно ответить утвердительно в разрезе того, что любая колбаса во многом состоит из белка, а значит, она является для человеческого организма источником энергии. Но такое положение вещей может нарушаться несоблюдением производителями стандартов, по которым готовится данный деликатес.
В последнее время все чаще натуральные ингредиенты в колбасных изделиях заменяются на искусственные, в продукт добавляют множество пищевых добавок, которые улучшают восприятие колбасы зрительно и на вкус, но значительно снижают ее усвояемость человеческим организмом.
Среди основных проблем со здоровьем, которые могут возникнуть при злоупотреблении колбасой, специалисты называют ожирение, поскольку такие продукты очень калорийны, проблемы с желудочно-кишечным трактом и печенью, поскольку этот продукт тяжело переваривается организмом, а его жировая составляющая влияет на печень не лучшим образом.
При наличии панкреатита, язвы, холецистита, подагры, сердечно-сосудистых болезней, повышенного холестерина, гипертонической и мочекаменной болезни употребление колбасы необходимо минимизировать, а лучше – полностью исключить из рациона.
При выборе качественной колбасы необходимо знать несколько нехитрых правил. Например, чтобы узнать, есть ли в составе продукта крахмал, его можно дома опустить в йод, и если колбаса посинеет – в ней полно крахмала.
Также при сворачивании ломтика колбасы в трубочку продукт, где много крахмала, сломается или раскрошится, а если он выдержит такое испытание, значит, производитель не добавлял в рецептуру лишних ингредиентов.
Среди всевозможных добавок при производстве колбасы есть и те, без которых такое производство в принципе невозможно. Например, нитрит натрия или Е-250 блокирует рост в фарше возбудителей ботулизма.
Также данный ингредиент выступает в качестве стабилизатора цвета готового продукта. А вот фосфаты производители добавляют в колбасу с целью удержания большого количества влаги.
Данным порошкообразным веществом можно придать вес готовому изделию, не увеличивая доли мясных ингредиентов в составе. Таким образом, производители по цене мяса продают потребителям воду.
В целом, потребителям при покупке колбас следует помнить основные факты об этом продукте. Так, вся колбаса подразделяется на мясную, мясосодержащую и мясорастительную, в которой помимо мяса присутствует также соя или крупа. Сортов у мясосодержащих продуктов нет.
Среди основных разрешенных стандартами добавок при производстве можно назвать яйца, молоко, соевые изоляты, морковь, крупы, морскую капусту, животные белки. При покупке колбасы в натуральной оболочке важно знать, что хранится она значительно меньше своих аналогов в искусственных оболочках.
Домашнее приготовление продукта
Несмотря на то, что колбаса – лидер продаж среди готовых продуктов во всем мире, ей посвящают различные праздники во многих странах, например Колбасиаду в Сербии или колбасные бои в Англии, домашнее приготовление колбасы считается по праву самым полезным и качественным.
Первыми готовить колбасу начали китайцы, которые еще до нашей эры делали и ели телячью и баранью колбасы.
На сегодняшний день свои секреты приготовления данного продукта есть в разных странах мира. В Германии в Дюссельдорфе колбаса производится в тончайшей золотой оболочке. Этот деликатес признан наиболее дорогим в мире среди своих собратьев.
Однако многие производители в современном мире стараются нажиться на потребителях, а страдает качество и вкусовые характеристики продукта. Вот почему домашнее приготовление колбасы так популярно даже в 21 веке, когда в магазине можно купить, кажется, абсолютно любой продукт.
Дома можно приготовить абсолютно любую колбасу – и вареную, и сырокопченую. Далее будет рассмотрен рецепт приготовления диетической вареной колбасы, которая поразит своим вкусом и качеством.
Среди ингредиентов домашнего продукта такого плана обязательными будут:
Чеснок очищают и перемалывают при помощи блендера вместе с куриным филе. Далее в перемолотую смесь засыпаются специи и соль, а также вводится порезанная на кубики свинина. Все хорошо смешивается, добавляется молоко или сливки, сок свеклы и крахмал и снова тщательно мешается.
Чтобы придать продукту форму, фарш выкладывают в рукав для запекания, сворачивают трубочкой и фиксируют края. Далее полуфабрикат выкладывают в емкость с холодной водой и доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят колбасу около 50 минут. Остужают продукт, не вынимая его из рукава.
Несложно приготовить в домашних условиях и другие виды колбас, главное, соблюдать рецептуру и использовать только качественное мясо, и тогда вкус домашней колбасы навсегда отобьет желание покупать готовый продукт, напичканный химикатами.
Что содержится в колбасе помимо мяса?
Колбаса является неотъемлемой частью пищевого рациона любого человека. Ни один праздничный стол не обходится без салями; бутерброды в школу, на работу, на прогулку удобнее и практичнее всего делать с ломтиками докторской; сырокопченые колбаски – лучшая закуска к алкоголю. Этот список можно продолжать бесконечно, и это неудивительно: колбаса – один из тех уникальных продуктов, которые содержат необходимые для организма животные белки, жиры и при этом не нуждается в длительном приготовлении и особых условиях транспортировки, не течет, не пачкается, не имеет сильного запаха.
В идеале колбаса должна представлять собой мясной фарш из одного или нескольких видов мяса в продолговатой оболочке. Вкус и цвет зависит от добавок и способа приготовления: различают вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы. Для улучшения вкуса в них добавляют молоко, муку, яйца, шпик, а также специи: перец, соль, кориандр, укроп, базилик, имбирь. Кроме того, при изготовлении этих продуктов используются различные вещества, предотвращающие развитие болезнетворных микроорганизмов.
Однако с точки зрения потребителя у любой колбасы есть неоспоримый минус – по ее внешнему виду довольно трудно понять, из чего она состоит, насколько полезные и натуральные продукты используются при ее изготовлении. В этом вопросе может помочь состав, указанный на этикетке, однако и тут могут возникнуть проблемы: не каждый может расшифровать значение многочисленных Е и других специальных терминов. Этот узкий момент в свою очередь хорошо известен любому изготовителю, в арсенале которого есть многочисленные уловки для того, чтобы сделать вид колбасы наиболее привлекательным, вкус – наиболее выраженным, а также увеличить вес, сэкономив на натуральных ингредиентах.
Наиболее часто покупатели сталкиваются именно с последней ситуацией: колбаса выглядит также как и обычная, однако ее вкус гораздо менее «мясной», возникает ощущение, что в состав «добавляют бумагу». И если продукты переработки дерева все-таки запрещено использовать при изготовлении мясных изделий законом, существует не менее удобный заменитель натурального мяса – соя и её производные. Отметим сразу, что сама по себе соя относительно безвредна, кроме того, содержит множество питательных элементов, однако её стоимость во много раз меньше мяса, к тому же сухую сою гораздо проще транспортировать. Содержание сои обычно указывается на этикетке в следующих терминах: «соевое мясо» (обезжиренный продукт из соевой муки), «соевый шрот», «текстурированный растительный белок» или «текстурированный соевый белок».
Следует помнить, что соя отрицательно действует на работу желудка и кишечника, уменьшая усваиваемость белков (то есть наиболее полезных веществ, содержащихся в мясе), увеличивает вероятность проникновения токсинов и продуктов гниения через слизистую кишечника, содержит изофлавоны – элементы, напрямую влияющие на женские гормоны, неконтролируемое потребление которых может быть опасно, и лектины – вещества, вызывающие задержку роста у детей.
Наибольший резонанс у общественности вызывает использование трансгенной сои – растений, генетически модифицированных для устойчивости к гербицидам. Возможное отрицательное влияние на организм человека не выяснено, так как срок испытаний еще не прошел.
Помимо сои используется сейтан или клейковина – продукт из пшеничного белка, внешне и по структуре отдаленно напоминающий мясо животных. Сейтан совершенно не имеет вкуса и запаха, поэтому предварительно отваривается и хранится в бульоне из сои и водорослей от нескольких дней до нескольких недель. В результате он приобретает определенный вкус, запах и может служить дешевым сырьем для изготовления колбас.
Разумеется, производители редко используют исключительно только сою или клейковину – это приводит к значительному снижению вкусовых качеств, чаще эти ингредиенты добавляются в определенных пропорциях, что приводит к увеличению веса товара.
Существует множество дополнительных способов, начиная от ранних этапов изготовления (широко известно, что знаменитая «докторская» колбаса стала терять свой первоначальный вкус, когда в рацион свиней включили переработанные рыбные отходы), сюда же относятся перемолотые хрящи, свиные уши, кишки, желудки и прочие побочные продукты мясного производства, которые активно используются при изготовлении колбас, однако внешне результат фактически не отличим от сделанного из натурального мяса.
Применение заменителей мяса при изготовлении колбасы приводит к ухудшению её вкуса, поэтому производители добавляют его усилитель – глутаминовую кислоту (Е620) и ее соли (Е621 – Е625), это группа веществ, стимулирующих рецепторы восприятия белков и жиров. Разумеется, эти вещества также не приносят пользы организму человека, которому приходится затрачивать дополнительные силы, чтобы их нейтрализовать.
В целом, при выборе колбасных изделий в магазине следует руководствоваться прежде всего составом, указанным на этикетке, другое дело что не всегда бывает просто разобраться в специфических терминах, поэтому лучше выяснить их значения заранее. Важно, чтобы соблюдались сроки и условия хранения, в первую очередь это касается варёных колбас. Не следует покупать продукцию, имеющую сомнительный запах и цвет, особую осторожность нужно проявить при покупке изделий малоизвестных компаний и фабрик.
Как делают колбасу и что мы едим под видом колбасы
Несмотря на то, что всем давно известно — в колбасе, гордо живущей на наших столах и в наших холодильниках, мяса малый процент, — люди любили, любят и будут любить эту «гадость». Почему же колбаса вредна и из чего она состоит мы сегодня и поговорим.
Без красивенького сервелата с проблесками белого жира от какого-нибудь старинного местного мясокомбината не обходится, пожалуй, не одно застолье. На вкус этот сервелат часто бывает не столь приятен как на вид, но что же… функцию он свою выполнил и так: украсил стол, явился закуской для аперитива к другим блюдам и т. д.
«Колбаса нынче не та.. вот в советские времена была настоящая, из мяса, докторская, а сейчас дерматин вперемешку с потрохами», — говорят бывалые знатоки настоящей колбасы у прилавков супермаркетов. Но ведь те же люди берут и берут этот «дерматин», а не стоило бы.
Для начала давайте разберемся какое мясо относят к вредному и промышленно переработанному.
В данный список входят:
Чем вредны данные продукты? Находящиеся в составе колбас, сосисок, полуфабрикатов опасные вещества при постоянном употреблении по сути отравляют организм, зашлаковывают токсинами, ядами, химикатами, консервантами, что приводит к атеросклерозу, гипертензии, как следствие к инсульту, инфаркту, варикозному расширению вен, помимо этого нередко у людей, любящих колбасы встречаются следующие болезни и состояния:
болезни сердца и сосудов
хроническая обструктивная болезнь легких
онкологические заболевания желудочно-кишечного тракта
Также вредные вещества из сосисок, колбас, полуфабрикатов, например, такие как нитраты, нитриты, консерванты, красители, эмульгаторы, стабилизаторы, генно модифицированные заменители мяса, формальдегиды, антиокислители, усилители вкуса оказывают негативное влияние на центральную нервную систему, в частности — приводя к эмоциональному возбуждению, истерике (у детей) после употребления пищи, иногда даже к развитию нарушений работы мозга, к усилению симптомов психических заболеваний.
Рассмотрим самые опасные вещества, встречающиеся в составе колбасы, сосисок, полуфабрикатов.
Нитрит натрия (или натриевая селитра)
«Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 — соль натрия и азотистой кислоты.
Используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250.
Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель и как антибактериальный агент.
В Евросоюзе продажа для пищевых применений разрешена только в смеси с пищевой солью, с содержанием нитрита около 0,6 %, чтобы уменьшить риск превышения суточных норм. C 2013 года сходные правила действуют в России».
На самом деле нитрит натрия далеко не самый опасный элемент колбас, сосисок, особенно если в продукте он содержится в небольшом количестве. Его добавляют в качестве фиксатора цвета (если не добавить — колбаса будет серая), также в качестве вещества, препятствующего развитию бактерий ботулизма и окислению жиров, консерванта
Нитриты, нитраты опасны тем, что, попадая в организм человека, особенно после обжаривания, многократного подогревания, могут преобразовываться в канцерогены, вызывающие образование раковых клеток.
Из усилителей вкуса самый популярный глутамат натрия — «мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде».
Это сравнительно безопасная пищевая добавка, при дозированном употреблении. При частом и излишнем употреблении приводит к проблемам со здоровьем, к токсическому поражению печени, поджелудочной железы, есть исследования, где утверждается негативная роль глумата натрия в усилении у людей симптомов психических заболеваний, усилении эмоционального возбуждения после приема пищи.
Стоит отметить, что влияние этой добавки еще до конца не исследовано.
К тому же если бы нам, простым потребителям, сообщали всю правду о всех добавках, на которых держится мировая продукция, разорились бы компании с миллиардными доходами и страны, «спихивающие» по миру вредную продукцию потерпели бы крах. Однако парадокс в том, что люди и так знают о вреде многих продуктов, но все равно продолжают покупать их. Так что не факт что если бы миру сказали всю правду о губительности еды на полках магазинов это бы кардинальным образом повлияло на спрос и предложение.
Если обойтись без глутамата натрия то колбаса будет мягко скажем невкусная, никакая.. как трава, безвкусная масса, особенно если учесть что мяса в колбасах в среднем процентов 5 — неудивительно, что без усилителей вкуса не обойтись.
Стабилизаторы, эмульгаторы которые добавляют в колбасу
Кроме придания цвета и усиления вкуса будущей колбасе еще нужно создать форму. Если раньше в этом могли помочь желатин, крахмал, то сегодня, когда производство дешевых сосисок поставлено на поток — используют такие стабилизирующие вещества, как гидроколлоиды, они подобно обойному клею «склеивают» воду и фарш. Да, вот так вот нелицеприятно все: по сути то что мы едим под видом колбасы на 50 % обойный клей.
Пальмовые жиры, которые в переработанном виде превращаются в организме в трансжиры, вредные вещества — также нередко добавляются в колбасу для придания массе лучшей консистенции, жирности.
Одни из самых опасных веществ, которые могут встречаться в дешевой колбасе — это формальдегиды в качестве консерванта, синильная кислота, например, в качестве стимулятора роста той же сои.
Вот что еще по мнению россиян бывает в колбасе:
«Крахмал, маргарин, сода, уксус, желатин, бельмицин, пенициллин, морфий, синильная кислота. 10% туалетной бумаги, 5 % мяса».
Кроме всего перечисленного — те 5 % мясного сырья, добавляемого в колбасу — это даже не второсортное, а третье-и четверо сортное сырье, например, тухлое мясо, обработанное химически для избавления от специфического запаха-вкуса, мясо животных, выращенных на гормонах роста и т.д., переработанная колбаса с истекшим сроком годности.
Что например входит в состав вроде бы хорошей колбасы, дорогой и относительно качественной (комментарий с просторов Интернета):
Еще в состав входит, говядина, свинина, шпик, сахар, соль, специи!!»
Даже если пробежаться по веществам с приставками Е — уже создается негативная картина. Также стоит учесть то, что когда-то ныне запрещенные добавки с приставками Е были разрешены, а сегодня они признаны опасными для здоровья. Не исключено, что завтра признают опасными те добавки, которые на УРА используют производители сегодня.
Вот несколько добавок Е, которые запретили сегодня:
«Е128 – красный краситель Red 2G с канцерогенным эффектом, использующийся при производстве сосисок с содержанием зерновых и бобовых более 6% и изделий из измельченного мяса и придающий розовый цвет продукту. Является генотоксичным соединением, то есть имеющим способность вызывать изменения в генах. Е128 запрещен для применения в России!
Воздействие на организм (долгосрочность периода проявления реакции после момента употребления) :
— аномалии развития плода;
Продукты с содержанием красного красителя Red 2G: колбасы и сосиски (особенно дешёвые).
Е216 и Е217 – консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль). Запрещены в России!
Воздействие на организм:
Продукты питания с содержанием данного вида консерванта: конфеты, шоколад с начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштеты, супы и бульоны.
Е250 — нитрит натрия – краситель, приправа и консервант, использующийся для сухой консервации мяса и стабилизации его красного цвета. Е250 разрешен к использованию в России, но запрещен в ЕС.
Воздействие на организм:
— повышенная возбудимость нервной системы у детей;
— кислородное голодание организма (гипоксия) ;
— уменьшение содержания витаминов в организма;
— пищевые отравления с возможным летальным исходом;
Продукты с содержанием нитрита натрия: бекон (особенно жареный), солонина, сосиски, ветчина, копченое мясо и рыба.
Е320 – антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и масляных смесях (разрешен в России, но считается опасным для здоровья).
Воздействие на организм:
— рост содержания холестерина в организме.
Продукты питания с содержанием антиоксиданта Е320: некоторые продукты с содержанием жира; жевательные резинки.
Испытания Е-добавок проводятся на животных и на людях в аккредитованных европейских лабораториях Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ).
Воздействие на организм:
— заболевания пищеварительного тракта.
Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы.
Е510, Е513 и Е527 (из группы Е500-599) – эмульгаторы, создающие однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.
Воздействие на организм:
— сбои в работе печени.
Е951 – аспартам – синтетический сахарозаменитель.
Воздействие на организм:
— истощение запасов серотонина в коре головного мозга;
Продукты с содержанием аспартама: жевательные резинки, газированные напитки (в особенности импортного производства).
Даже в сравнительно качественной колбасе присутствует масса вредных веществ, которые при частом употреблении дают сбои здоровья. В идеале стабилизаторы можно было бы заменить крахмалом, соевый белок рисом, консерванты аскорбиновой кислотой, но есть риск что натуральный продукт может испортиться и выглядеть не очень, а поскольку производство поставлено на поток и производителей волнует прибыль, а не здоровье потребителей — то и возиться с безвредными пищевыми добавкам никто не будет.
Как можно отравиться колбасой, сосисками даже если они с нормальным сроком годности?
В шарф перед фасовкой в оболочку могут добавлять колбасу с истекшим сроком годности, потроха, перемолотые куриные кости, шкурки, эмульгаторы для лучшей консистенции и т. д. От такого продукта может стать плохо даже если даты на упаковке не горят красной лампочкой.
Под видом мяса в колбасу добавляют шкуры свиней, индеек, куриц… И именно филе говядины или свинины там может вообще не быть.
Мясо могут использовать глубокой заморозки, настолько глубокой, что мясу лет 30-40, его не раз размораживали, возили из страны в страну, обеззараживали, снова замораживали…
Крысы в колбасе — это реальные случаи, люди находили хвосты, шкуры и волосы, получали отравления, однако мясо комбинаты, допустившие столь грубые нарушения производства живут и даже не думали закрываться.
Кроме того — в России не раз были зафиксированы случаи отравления нитритом натрия, превышенным производителем в 110 раз (. ).
Комментарий с просторов Инета:
«Полностью согласна о вреде колбасы. Никогда раньше не читала при покупке состав колбасы, пока не отравились всей семьей, когда догадались что это из-за колбасы, то были в шоке, что в нее добавлено, ничего полезного. дети конечно же ее любят, но теперь покупаем ее с осторожностью и не менее 450 рублей за килограмм, есть хоть какая-то надежда, что в ней есть натуральное мясо. когда я перестала есть колбасу, честно скажу. похудела на восемь килограмм».
И в более дорогую колбасу добавляют потроха, кости, кожу, сою, рис, муку… подумайте на будущее — стоит ли все это есть.. Максимум в «хорошей» колбасе не более 40-50 % всего что можно отнести к мясным продуктам (потроха, кожа, мясо десятилетней заморозки), что составляет остальная масса — можно гадать.
Ветчина, сало, карбонады в упаковках обработаны массой химикатов перед тем как попасть на прилавки, так что не стоит испытывать надежду на то что ветчина-то уж — настоящее мясо. Каррагинан, которым «пичкают» карбонады, окороки и даже сырые окорочка, мясо, например, увеличивает вес продукта чуть ли не вдвое, вызывает аллергию, одышку. По сути люди, кроме прочей ерунды, находящейся в колбасе, покупают процентов 40-50 % просо воды.
Кстати, клетчатку на заводах изготавливают не только для колбасы, она идет также на кошачьи туалеты, собачий, кошачий корм, уплотнение асфальта…
Несмотря на то, что ВОЗ ограничила потребление колбас до 50 грамм в день, ежегодно россиянин потребляет не менее 40 кг колбасы в год.
Нас приучают любить эту «гадость» с детства, дело в том что человек как к наркотику привыкает ко вкусу химикатов из колбас, сосисок. Вкусовые рецепторы уже не воспринимают продукт без специфических добавок.
В ходе проведенных экспериментов (в одном из видео под статьей) стало понятно, что сегодняшние потребители не умеют отличать настоящую колбасу от «подделки», так, современную колбасу, содержащую низкий процент мяса, люди предпочли колбасе, изготовленной по рецептам мясокомбинатов советского периода, когда в колбасе было 99-95 % мяса.
Дело в том, что химикаты, консерванты и т. д. находятся не только в колбасе, но в 80-90 % продукции, лежащей на полках супермаркетов. Мы никак не можем избежать, даже если бы очень хотели, употребления продуктов без консервантов, нитритов, нитратов и прочей гадости. Мы живем в 21 веке, времени высоких технологий, живем в городах подавляющим большинством, и запасаться где-то в деревнях просто неудобно, невозможно, все идут в местный магазин, на рынок через дорогу, либо оптовый магазин где продается все то же, но дешевле.
Человек с рождения привыкает к употреблению обработанной химикатами пище, словно к наркотику, оттого и колбаса из настоящего мяса для нас уже невкусная, а вот с глутаматом натрия — вполне, оттого наши дети на ура едят сосиски, а не морковку с огорода
Даже то мясо, которое мы можем купить сырым в магазинах часто напичкано полифосфатами, которые вызывают отеки, болезни сердца. Выход только один — покупать мясо в деревне у знакомых.
Напоследок «страшилка» из реальной жизни сегодняшних мясокомбинатов:
«Представьте себе грязные цеха, насыщенные запахом крови и чего-то еще тошнотворного. Работники в замусоленных халатах, ржавые трубы по стенам, по которым периодически пробегают крысы. Вот одна поскользнулась на осклизлой трубе и свалилась… прямо в огромную мясорубку. Раздался визг, и крыса, вместе с кусками мяса неопределенного цвета, превратилась в фарш. Рабочие даже не вздрогнули и, как ни в чем не бывало, продолжают заниматься своими колбасными делами.
И действительно, что тут такого? Просто стало немного больше фарша, да еще свежего — если сравнивать с тем, что суют — вместе с зелеными мухами — в эту огромную мясорубку.
Пойдем дальше. Какое-то темное, мрачное помещение, что-то замочено в огромных бочках. Если присмотреться, то это картон — неизменная составная «копченых» колбас. Таким образом на мясокомбинатах экономят на мясе.
Но это еще не все: в некоторых бочках картон замочили так давно, что в нем завелись черви — крупные, белые, жирные.
Ты думаешь, что эта бумага уже негодная, испортилась, мол? Как бы не так, ты плохо знаешь мясокомбинаты и колбасу! Все идет в дело, тем более черви — это же жирнейшее мясо! Вперемешку с картоном отличный фарш получится!
Обычно ее стряпают так.
Но если вы не хотите колбасы, можете купить сосиски или сардельки. Они на пятьдесят процентов состоят из эмульсии: кожи, субпродуктов и тех же отходов мясопроизводства. Все это размолото и уварено до состояния светло-серой («очень аппетитной»!) кашицы.