Что содержится в форели
Форель
Форель относится к лососевым рыбам. Существуют определенные трудности в классификации видов этого рода из-за близости и многообразия разновидностей форели. К примеру, речную форель зачастую считают тождественной озерной. Дело в том, что этой рыбе свойственна значительная изменчивость в зависимости от тех условий, в которых она оказалась.
| Ходьба | 22 мин. |
| Бег трусцой | 10 мин. |
| Плаванье | 7 мин. |
| Велосипед | 13 мин. |
| Аэробика | 18 мин. |
| Работа по дому | 29 мин. |
Живет форель в реках и ручьях преимущественно горной местности, так как предпочитает чистые воды, богатые кислородом. Такая рыба считается наиболее ценной в питании из-за удивительно нежного привкуса и экологической чистоты ее мяса. Чрезвычайную чувствительность форели к чистоте воды используют для оценки качества очистки воды. Рыбу запускают жить в очищенные воды, в случае некачественной их очистки форель гибнет.
Форель также разводят в специальных долинных водохранилищах и рыбных хозяйствах с целью получения ценного мяса и икры. Некоторые виды хорошо чувствуют себя и в морской воде. Питается эта рыба преимущественно животной пищей – личинками различных насекомых, червями, мальками других рыб. Взрослые особи могут кормиться мелкими рыбами и лягушками.
Тело форели сплюснуто с боков, морда короткая, окраска чешуи сильно варьирует – от оливково-зеленой на спине до зеленовато-желтой по бокам, с черными и красными или белыми пятнами в окружении голубоватой каймы. Брюшко беловато-серое, иногда с медным блеском. В целом цвет форели может быть более темным или светлым в зависимости от цвета воды и дна водоема, в котором она обитает. Также пища и время года влияют на ее окраску, например, во время нереста, а также в водоемах с илистым или торфяным дном форель становится темнее. Известно, что чем форель сытее, тем меньше пятен у нее на боках. При перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные цвет ее также меняется.
Размер взрослой речной форели, которая выросла на свободе, зависит от размеров реки, где она выросла. В среднем длина рыб достигает 25 – 35 см, вес 300 – 500 г. В условиях искусственных водоемов можно вырастить более крупные экземпляры, до 1,5 – 2 кг. Такого веса они достигают за 2 года жизни. Морская форель крупнее речной.
Полезные свойства форели
Мясо форели – богатейший источник легкоусвояемого животного белка. Мясо пресноводных разновидностей этой рыбы имеет розоватый цвет, цвет мяса морской форели приближается к красному.
Множество незаменимых аминокислот, которые включаются в белковый обмен веществ, определяют пользу форели. Особенно ценным состав форели окажется для людей с анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, в случае изнуряющих, длительно протекающих заболеваний.
Витаминный и микроэлементный состав также определяет полезные свойства форели. Эта рыба – важный источник витаминов А, D, группы В, а также таких микроэлементов, как селен, цинк, йод, магний, калий, кальций и фосфор.
В мясе форели много ненасыщенных жирных кислот, способных уменьшать количество «вредного» холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза и его осложнений в виде ишемической болезни сердца, а также инфарктов и инсультов.
Польза форели заключается в улучшении работы пищеварительной и нервной систем, печени. Люди, регулярно употребляющие мясо форели в пищу, в три раза реже заболевают онкологической патологией, депрессией и артериальной гипертензией.
Известно о свойствах форели улучшать настроение, возвращать бодрость и силы после тяжелой работы, повышать устойчивость организма к инфекциям.
Калорийность форели
По калорийности форель уступает другой красной рыбе, к примеру, в семге в 2 раза больше калорий. В 100 г форели содержится около 88 ккал, эти цифры могут варьировать в зависимости от способа приготовления рыбы. Но мясо форели можно отнести к диетическому, и без опаски включать его в рацион питания людей со склонностью к полноте.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Форель
Форель – пресноводная рыба семейства лососевых. Среда ее обитания – озера и реки России, Закавказья, европейского побережья со стороны Атлантики. Форель чувствительна к экологическим факторам окружающей среды: в мутных, загрязненных водоемах она не выживает. Мясо рыбы – белое или нежно-розового цвета. Это настоящий деликатес. Окрас зависит от рациона питания, состава воды, среды обитания особи.
Форель – холодноводная рыба, которая нуждается в высокой концентрации кислорода в водоемах. Молодь питается беспозвоночными, личинками и насекомыми, по мере роста переходит на рыбу. В естественной среде обитания размеры форели не превышают 50 сантиметров, а масса тела – 1,8 килограмм. Однако, в условиях аквакультуры рост особи происходит быстрее и вес может превышать 6 килограмм.
В настоящее время объемы выращивания форели – 550 000 тонн в год, что в 3 раза ниже объемов для семги.
Представители семейства лососевых содержат большое количество полезных жирных кислот, макро- и микроэлементов, которые очень ценны для организма человека: предупреждают появление и избавляют от депрессии, препятствуют накоплению вредных шлаков. Кроме того, они чистят сосуды, улучшают кровообращение, работу мозга, нормализуют обмен веществ. А входящие в красную икру форели лецитин, железо, витамины А, В, Е, D, легкоусвояемые жиры и высокоценные белки регулируют кровяное давление, улучшают состояние кожного покрова, поддерживают гемоглобин в пределах нормы, усиливают половые функции человека, замедляют старение организма.
Кроме того, субпродукт морской рыбы содержит йод, который укрепляет иммунитет, питает щитовидную железу, борется с заболеваниями сосудов.
Внешний вид
Большинство представителей форелевых – рыбы, весом 200 – 500 грамм и длиной туловища до 30 сантиметров. Некоторые экземпляры в дикой природе набирают до 2 килограмм.
Морская форель крупнее, чем пресноводная.
Классический окрас рыбы – темно-оливковый с зеленоватым оттенком. На боках четко просматриваются светлые поперечные полосы с пятнами черного, багряного цвета. Окрас особи зависит от среды обитания, времени года, корма, прозрачности водоема. Рыба, живущая в известковой воде, имеет светло-серебристую спинку, в глубинах, где дно покрыто торфом или илом – темную коричневатую.
При обилии корма в реке и озерах пятна, полосы на боках форели могут отсутствовать, а после смены водоема появляться или исчезать. Мясо морской рыбы красное, пресноводной – розового цвета. Содержание белка в нем достигает 18 %.
Тело форели – сжатое с боков, покрытое матовой чешуей, голова – усеченная, короткая, глаза большие, зубы расположены на сошнике.
Форель – промысловая рыба, которую выращивают в садковых хозяйствах, специальных фермах. Лидером в разведении лососевых считается Норвегия.
Из-за генетической близости к разновидности, название «форель» носят хищные рыбы, принадлежащие к трем родам:
Красная рыба нерестится исключительно в чистых проточных водах. Самки форели крупнее, чем самцы. Они имеют меньшее количество зубов и меньший размер головы.
Химический состав
Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.
В 100 граммах филе форели содержится:
Соотношение Б : Ж : У равняется 80% : 20% : 0%.
| Наименование нутриента | Содержание питательных веществ в 100 граммах, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Витамин A (ретинол) | 0,019 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,123 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,105 |
| Витамин B3/РР (ниацин) | 5,384 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,928 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,406 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,012 |
| Витамин B12 (цианокобаламин) | 0,00445 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 481 |
| Фосфор | 271 |
| Кальций | 67 |
| Натрий | 39 |
| Магний | 31 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 1,08 |
| Железо | 0,7 |
| Марганец | 0,158 |
| Медь | 0,109 |
| Селен | 0,0126 |
Пищевая ценность форели зависит от способа кулинарной обработки. В 100 граммах отварной королевской рыбы содержится 89 килокалорий, копченой – 132, консервированной – 162, слабосоленой – 186, жаренной – 223.
Плюсы форели
Красное мясо рыбы – ценнейший источник омега-3 соединений, витаминов, минералов и аминокислот.
Врачи рекомендуют включать филе форели в диетический рацион людей, страдающих:
Отварная рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее вводят в меню для похудения.
Зачем кушать форель?
Вещества, входящие в состав красной рыбы оказывают комплексное воздействие на организм человека:
Таким образом, мясо форели оздоравливающе воздействует на организм человека. Диетологи рекомендуют употреблять рыбу 3 – 4 раза в неделю по 200 – 300 грамм в день.
Минусы
Мясо форели не наносит серьезный урон здоровью человека, поскольку оно признано гипоаллергенным. Однако, рыба может содержать ртуть, которая предоставляет опасность для беременных и кормящих женщин, поскольку вызывает отравление организма малыша и может спровоцировать выкидыш.
Противопоказания к применению: болезни печени, почек, органов пищеварения в острой и хронической форме, индивидуальная непереносимость.
Из-за низкой калорийности рыбу не рекомендуется употреблять людям, выполняющим тяжелую физическую работу и спортсменам. Иначе может возникнуть упадок сил, потеря бодрости, нехватка энергии. Чтобы избежать истощения организма совмещайте прием форели с овощами, злаками, бобами.
Интересные факты
Пикантный вкус форели подчеркнут имбирь, зелень и лимон.
На Кавказе красное мясо рыбы принято подавать с гранатовым соусом. В блюдах восточной кухни его используют для создания сашими, роллов, суши, рагу, супов.
Соленая рыба гармонично сочетается с крепкими алкогольными напитками, а копченая – с сухим вином, пивом.
Интересно, что в Японии форель не подвергают длительной тепловой обработке, а на Западе принято хорошо проваривать, прожаривать продукт.
В странах Европы пикантное мясо рыбы запекают с орехами и фруктами, маринуют в пряностях, уксусе, соке лимона и готовят на барбекю или гриле.
Разведение
Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и бассейнах рыбоводческих хозяйств.
Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.
Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая впоследствие подлежит переработке (засолке) для продажи.
Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.
Ловля
Для рыболова-спортсмена наибольший интерес представляют следующие виды форели: ручьевая (пеструшка), морская (кумжа), озерная. Основную часть жизни лососевые проводят оседло, исключением являются небольшие перемещения для поиска нерестовых площадок (перекатов). Форель мечет икру в холодное время года, когда температура воды опускается до 1 – 6 градусов по Цельсию (с октября по февраль).
Рыболовные снасти
Выбор приспособлений для добычи искусного хищника зависит от планируемого места ловли. Для речной рыбалки понадобится компактное удилище или спиннинг. При ловле форели в озере, пруду отдайте предпочтение телескопической удочке среднего класса, длиной 5 метров с безопасной катушкой. Также используют нахлыст.
При ловле форели снимайте браслеты, наручные часы, блестящие предметы, поскольку в них отражаются блики от солнца и это отпугивает подводного жителя.
Для блеснения рыбы рекомендуется применять двухколенное удилище, длиной от 1,80 до 2,30 метров, с весом блесны от 4 до 15 грамм. Нахлыстовики используют искусственные мушки (сухие и тонущие).
Для рыбалки на форель применяют высококачественные крючки № 6 – 10 и леску для снастей 016 – 018.
Способы ловли
Традиционный метод добычи форели на поплавочную удочку применяют в спокойной части горных рек, ручьев. Идеальным местом для ловли красной рыбы считается противоположная сторона от скалистого берега водоема. В данном случае приманку забрасывают выше по течению, таким образом, она медленно сплавляется, проплывая вблизи затаившейся особи, тут же происходит поклев.
Как и при добыче сиги, широко используется «способ Дражковича», который предполагает ловлю рыбы на мертвую приманку.
Для лучшего поклева на спиннинг рекомендуется выбирать тонущую плетенку темно-зеленого или серого цвета.
При попадании на крючок форель ведет себя агрессивно, оказывая сильное сопротивление в момент захвата приманки. Она производит мощные рывки вниз, резко выскакивает из воды, пытается остановиться за камнем, что часто приводит к изгибу кончика удилища, обрыву лески.
Форель хорошо ловится круглый год, однако, чтобы ее приманить и выудить нужно немало выдержки и сноровки. В холодное время года (зимой) осторожность рыбы усиливается. Несмотря на то, что в данный период форель находится в заторможенном состоянии, она мгновенно реагирует на малейший звук и движение рыболова. При обнаружении опасности особь скрывается в глубинах водоема и залегает на дно. Чтобы поймать форель бурят свежие лунки, поскольку она не водится вблизи старых.
С оттепелью и появлением первых проталин на поверхности рек, озер, морей ее активность усиливается.
Весной рыба остается в «зимовочных ямах» или перемещается на перекаты, где вода быстрее насыщается кислородом. Летом она редко появляется у берегов. Наиболее вероятные места, где ее можно встретить – родниковые реки с притоками, ручьями. Оптимальная температура воды для форели – 18 градусов по Цельсию. В жаркие дни рыба выходит на клев ночью, когда водоем остывает.
Осенью начинается нерест, и она все время находится в движении, активно питается, набирает вес. В это время работают разные приманки: головастики, вращающаяся блесна, воблер, молодь.
Любимая наживка форели: личинки, икра рыб, рачки, насекомые, голян.
Как прикормить рыбу?
Смешайте яйца, молоко и вылейте на разогретую сковороду. Не добавляйте масло! Смесь помешивайте до испарения жидкости. Треть «омлета» остудите до 50 градусов.
Креветки, кальмары, жирную и соленую консервированную сельдь пропустите через мясорубку, добавьте в смесь, перемешайте. Форель любит соль, поэтому прикорм можно снабдить ею.
Традиционный компонент для зимней рыбалки – консервированная кукуруза. Слейте жидкость, а зерна измельчите в однородную массу, введите исходные материалы к смесь. Полученную массу заверните в целлофановый пакет и поместите в холодильник на ночь. Готовый прикорм имеет однородный вкус и выраженный аромат, который привлекает рыбу. Нужное количество смеси переложите утром в термос, а оставшуюся часть поместите в морозилку, где она может храниться месяц с момента приготовления.
Засолка
Чаще всего форель продают в соленом или замороженном виде. При этом, стоимость данных продуктов значительно отличается. Для экономии средств засолить рыбу можно самостоятельно у себя дома сухим или мокрым способом.
Вне зависимости от технологии приготовления предварительно помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами свежую рыбу. Филе поместите в керамическую или эмалированную посуду.
Для сухой засолки смешайте сахарный песок и поваренную соль в соотношении 1:2, добавьте приправы, перец и полученной смесью тщательно пересыпьте каждый слой. Емкость с рыбой поставьте в холодильник. Через сутки ее можно употреблять. При желании в маринад добавляют сок лимона или растительное масло.
Чтобы избавиться от привкуса сырой рыбы увеличьте время засолки. Для этого тушку форели присыпьте солью и сахаром, соблюдая указанные пропорции, и заверните во влажное полотенце, затем в полиэтиленовую пленку и оберточную бумагу. Поместите в морозильную камеру на 5 суток.
«Королевские» рецепты
Запеченная форель с овощами
Ингредиенты:
Чтобы рыба пропиталась пряностями и приобрела приятный аромат, оставьте ее в маринаде на 30 минут.
Для усиления вкуса и придания пикантности блюду, в полученные «кармашки» влейте по 50 миллилитров вина.
Данное блюдо рекомендуется подавать с белым вином (сухим или полусладким).
Рыбный пирог
Перед подачей, нарежьте горячий рыбник на порционные куски.
Вывод
Форель – ценная рыба, которая содержит незаменимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы. Все ее компоненты благотворно влияют на жировой, холестериновый, белковый обмен, улучшают усвоение глюкозы, участвуют в образовании эритроцитов. Мясо форели противостоит окислительным процессам, продлевает молодость организма, нормализует давление.
Уникальность рыбы заключается в большом содержании полезных омега-3 кислот, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно. Данные соединения имеют противовоспалительное действие, поддерживают тонус сосудов, повышают иммунитет, улучшают состояние слизистых, замедляют формирование атеросклеротических бляшек и сгущение крови. Кроме того, омега-3 входит в структуру клеточных мембран, от свойств которых зависят эффективность работы сердца, сетчатки глаз, мозга и передача сигналов между нервными клетками.
С осторожностью рекомендуется употреблять форель людям с язвой желудка, аллергией, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки.
У свежей рыбы кожа – блестящая, глаза – ясные и выпуклые, жабры – красные, влажные, мякоть – белая или светло-розовая, плотная. Замороженную тушку можно хранить в холодильнике не больше 3 месяцев. Чтобы рыба не разлезлась и не потеряла свой пикантный вкус, куски варят или жарят не больше 10 минут.
На основе форели готовят японские суши, вторые блюда, супы, сашими, тартар, соусы.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Чем полезна форель
Описание
Форель относится к числу пресноводных пород рыб. Под этим названием подразумевается несколько форм и разновидностей класса лучепёрые, входящих в семейство лососёвые. Встретить их можно в трёх из семи родах: лососи, гольцы, тихоокеанские лососи. Видов и подвидов форели много: адриатическая, мраморная, турецкая плоскоголовая, амударьинская, ручьевая, озёрная и другие.
Встретить форель можно во многих водоёмах в разных странах. Это моря, озёра и реки северо-западной России, её евразийской части. Хорошо чувствует себя в причерноморских реках. Разводят её в странах Европы, таких как Норвегия, Дания, Франция, Италия и в Америке.
По наличию рыбы в водоёме можно судить о его экологическом состоянии. Она водится только в чистой воде. Ареал обитания там, где есть пороги, водовороты, водопады. Любит холодные ключи и родники. Горные реки – идеальное место для неё.
Форель – стопроцентный хищник. Питается различными небольшими рыбами: корюшкой, песчанкой, бычком. А могут быть рачки и моллюски. Не откажется от лягушек, насекомых, личинок и икры других рыб.
Средний и максимальный вес одной рыбы сильно отличается. В природе длина речной форели не превышает 50 сантиметров, вес в среднем – 1,8 килограмма. В условиях аквакультуры искусственно выращенная особь может весить 6 килограммов. Гораздо крупнее морская – длина её доходит до 1 метра, а вес – до 10 килограммов.
Зная особенности её внешности, можно легко определить её пол. Размеры самца меньше, при этом голова крупнее. В его пасти больше зубов, а у взрослых особей на челюсти просматривается загиб кверху. Мальчик и девочка отличаются по окрасу. Самцы имеют горб и яркую и тёмную окраску, а самки более светлые.
Готовой нереститься считается особь, достигшая 4-5 лет. Она мечет икру на мелких, порожистых участках, используя для этого верховья рек или среднее течение. Икра выбрасывается в песчано-галечный грунт или зарывается в ямки. Чётких временных рамок нет, это может происходить в прохладное время года с сентября по февраль в зависимости от климатических и территориальных особенностей.
Морская и озёрная форель живёт 11-15 лет, цикл жизни речных особей в среднем 8 лет.
Характеристика вкусовых качеств
Вкус форели нежный и очень приятный. Мясо в разрезе может быть красным, розовым или белым. Белое с розовым отливом часто свидетельствует об искусственном выращивании, что особо не сказывается на вкусовых качествах. А вот у морской рыбы оно чуть жёстче, чем у речной.
Нельзя назвать форель совершенно не костлявой рыбой. Косточки в ней есть, но их немного, и они легко удаляются при разделке.
Традиционно в России отмечают 3 группы форели:
Отдельная группа – это янтарная форель, она выведена селекционным способом. Окрас её ярко-золотистый, а мясо очень нежное.
Есть ещё одна градация форели. Это речная и морская рыба. Первая обитает в пресной воде, в реках и озёрах. Морская же плавает в солёной воде и только нереститься предпочитает в пресных водоёмах. Основное внешнее различие в том, что морская форель гораздо крупнее. Вкусовые различия тоже есть. Мясо обитательницы моря не отдаёт тиной, более красное и сильнее обогащено такими полезными веществами, как йод, фтор, марганец и жирные кислоты. Если ориентироваться по названию, то к морским относятся такие разновидности, как золотая форель, турецкая, мраморная, серебристый голец, микижа и другие.
Сравнение с другими рыбами
Жирность (на 100г продукта)
Полезные вещества (на 100г продукта)
Вкус схож с сёмгой, нотки речной рыбы в ней просматриваются слабо.
Кета имеет более лёгкую текстуру и мягкий вкус. Диетическое мясо.
Мышечная ткань плотная, сильный аромат.
Мясо нежное, при готовке суховатое
Лёгкая структура мяса позволяет приготовить рыбу в считаные минуты.
Дикий лосось кому-то покажется суховатым.
Вкус яркий, насыщенный.
Из таблицы видно, что все виды лососёвых вкусны и полезны. Лосось и горбуша кому-то покажутся суховатыми, а выбирая между сёмгой и форелью, кто-то предпочтёт слабый речной аромат. Все рыбы относятся к умеренно жирным. Показатели Омега-3 в некоторой степени отличаются, но все покрывают дневную потребность. Значит, помогают организму в активизации обмена веществ, участвуют в регенерации клеток, предохраняют от атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, повышают иммунитет.
Калорийность и БЖУ
Калорийность на 100г
Низкая калорийность представительницы лососёвых делает её пригодной для диетического питания. Содержание жиров умеренное. Учитывая, что это полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, называемые рыбьим жиром, продукт можно смело включать в рацион, не ограничивая себя. Наименьший показатель жирности в отварной рыбе, больший – в солёной и жареной. Пищевая ценность речной форели несколько выше, чем радужной. Высокое содержание белка привлекает спортсменов, которым важно поддерживать работоспособность и мышечную массу на уровне.
Употребление при заболеваниях
Форель живёт только в чистой воде. Её организм очень чувствителен ко всему токсичному. В ней в принципе не может содержаться вредных химикатов и тяжёлых металлов. Во многие диеты включена эта полезная рыба.
Для диабетиков наличие в рационе форели помогает решить три проблемы:
При хроническом панкреатите, находящемся в стадии ремиссии, её мясо можно смело включать в рацион, оно никак не мешает работе поджелудочной железы. Если заболевание находится в острой стадии, от употребления рыбы лучше временно отказаться, чтобы жиры, находящиеся в ней, не навредили воспалённому органу.
Форель часто включают в диетическое питание при гастрите. Важно понимать, что пользу организму принесёт рыба варёная или приготовленная на пару. При заболевании ЖКТ категорически противопоказана жареная, солёная, копчёная пища и использование острых соусов и приправ.
Подагра вынуждает постоянно следить за осторожным поступлением белка в организм, потому что он влияет на процессы метаболизма и отложение солей в суставах. Форель – диетический продукт, поэтому противопоказаний к нему нет. В связи с умеренным содержанием пуринов, есть ограничения в количестве потребляемой рыбы – не более 150 граммов в день.
Красная рыба – полезный и необходимый продукт при повышенном холестерине. Во-первых, она имеет средний показатель жирности (менее 8 граммов на 100 граммов продукта). Во-вторых, рыбий жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые имеют свойство растворять холестериновые бляшки, чистить сосуды и снижать холестерин.
При похудении
Форель содержит в своём составе много витаминов А, группы В, Е, D. В ней есть йод, цинк, фосфор, железо, калий, кальций, селен, аминокислоты, белок. При этом она низкокалорийна, что позволяет употреблять её людям, стремящимся похудеть, использующим различные диеты. Правильно приготовленная рыба отлично насыщает, нормализует обмен веществ, даёт много энергии, при этом не добавляет лишних килограммов. Речь идёт о варёной, тушёной, приготовленной на пару представительнице лососёвых, но не о жареной и копчёной. Потому что в зависимости от приготовления калорийность возрастает от 89 до 210 килокалорий.
Форель полезна при похудении
Суточная норма
Диетологи считают, что форель можно есть 3-4 раза в неделю по 200-300 граммов. Она полезна, но для сбалансированного питания необходимо чередовать её, например, с другими видами рыб, мясом птицы.
Полезные свойства
Сбалансированный состав мяса красной рыбы и её сородичей с более светлыми тонами тушки обладает полезными свойствами и оказывает существенное влияние на работу организма. Врачи советуют употреблять форель, так как это благотворно сказывается на общем состоянии организма:
Солёная и слабосолёная форель при обработке и приготовлении сохраняет все свои полезные свойства. В ней так же достаточно белка, витаминов, минералов, жирных кислот. Однако, появление в продукте соли заставляет с осторожностью относиться к нему людей с проблемами в сердечно-сосудистой системе и страдающих повышением артериального давления.
Противопоказания касаются людей с некоторыми проблемами здоровья:
Форель благотворно сказывается на общем состоянии организма
Для женщин
Умеренно жирная форель с Омега-3, аминокислотами, большим содержанием йода и витамина D полностью отвечает многим потребностям женского организма. Нормализует гормональный фон, особенно во время менопаузы. Присутствие в рыбе антиоксиданта токоферола препятствует появлению опухолей репродуктивных органов.
Давно известно о благотворном влиянии рыбы на внешность женщины:
Наряду с варёной, тушёной, запечённой рыбой полезно употреблять слабосолёную форель, так как она не проходит термообработку, а значит, сохраняет все свои полезные свойства.
При беременности
Употреблять форель во время беременности можно и нужно. Если, конечно, нет противопоказаний.
Жирные кислоты в этот период особенно нужны организму будущей мамы. Они играют огромную роль в развитии нервной системы плода. Витамин D и кальций обеспечивают нормальный рост и развитие костей ребёнка.
Употребляя рыбу, будущая мама оградит себя от проблем с зубами, ногтями, волосами. Предохранит от послеродовых осложнений.
Слабосолёная форель поможет женщине в первые месяцы беременности, в период острого токсикоза. Но баловать себя вкусным продуктом стоит не более 1 раза в неделю по 100 граммов за приём. При проблемах с отёчностью и артериальным давлением следует отказаться от продукта с солью.
Употреблять форель во время беременности можно и нужно
При грудном вскармливании
Форель в рационе кормящей мамы способна принести огромную пользу женщине и ребёнку.
Омега-3 и Омега-6 будут поддерживать умственное развитие ребёнка, а маме позволят сбросить лишний вес, если таковой образовался. Йод приведёт в норму гормональный фон женщины и повлияет на работу щитовидной железы малыша. Витамины улучшат иммунитет обоих, а также будут участвовать в процессе кроветворения, обмена веществ и росте костей. Благодаря белку, молоко станет вкуснее и питательнее.
Начинать вводить в рацион варёную и печёную рыбу рекомендуется не раньше, чем ребёнку исполнится 3 месяца. Делать это осторожно, маленькими порциями, внимательно наблюдая за реакцией малыша.
От солёной и слабосолёной форели в период гв нужно воздержаться. Соль негативно отразится на составе молока, и есть шанс получить канцерогены и консерванты из купленного продукта.
Для мужчин
Главный показатель полезности форели для мужчин – это белок, входящий в состав рыбы. Именно он способен поддержать организм при больших физических нагрузках. Мужское тело имеет на 20% больше мышечной ткани, чем женское, и норму белка нужно сохранять и пополнять для её развития и прироста.
Вводя форель в своё постоянное питание, мужчины решают ряд проблем:
Форель полезна для мужчин
Для детей
Форель полезна для детского организма. Она укрепляет иммунитет, положительно влияет на развитие нервной системы и мозговой деятельности, насыщает витаминами и минералами на этапе интенсивного роста. Врачи рекомендуют вводить в рацион лососёвых после 3 лет. Годовалому ребёнку больше показана морская нежирная рыба.
В 3 года постепенно вводится в меню форель. Делать это надо постепенно, небольшими порциями, наблюдая за реакцией ребёнка. Предпочтительны блюда из варёной и приготовленной на пару рыбы. Солёную и копчёную осторожно пробуют давать после 6 лет.
Форель полезна для детского организма
Состав, витамины и микроэлементы
Большим преимуществом форели является её богатый состав, низкая калорийность при достаточном количестве жиров, высокие показатели белка и относительно низкая аллергенность.
Омега-3, Омега-6, полиненасыщенные жирные кислоты
Профилактика онкологии, очищение стенок сосудов от холестерина, облегчение суставных болей, повышение иммунитета.
Минералы йод, железо, калий, кальций, фосфор, селен
Поддержание здоровья щитовидной железы, профилактика анемии, развитие костной системы.
Замедление процесса старения организма, регенерация клеток, улучшение обмена веществ.
Нормализация работы мозга, влияние на здоровье костей и зубов, поддержание инсулина в норме.
Витамины А, С, Е, К, РР
Поддержание репродуктивной функции, контроль уровня сахара в крови, антиатеросклеротическое воздействие, повышение иммунитета.
Преимуществом форели является её богатый состав
Как выбрать
Выбирая форель, нужно уметь проверить её свежесть.
Есть несколько признаков, указывающих на испорченность рыбы:
Чтобы выбрать рыбу с икрой, надо среди тушек найти самку. У неё мелкие зубы, более бледный окрас, голова не такая большая, как у самца, и более округлая, нет горбинки на спине. С икрой она или без икры можно определить по большому и упругому брюху. Кроме того, надо помнить, что в основном нерестятся они с сентября. Поэтому найти форель с икринками внутри есть шанс с сентября по ноябрь.
Форель нужно выбирать правильно
Как почистить и разделать
Свежая рыба всегда скользкая. Если она не липкая и не имеет неприятного запаха, это не должно пугать. Нужно постараться максимально отмыть её от слизи. Если она всё-таки выскальзывает, можно натереть поверхность солью.
Первым этапом приготовления форели в домашних условиях является чистка её от чешуи. Делать это надо обязательно, готовить рыбу с чешуёй нельзя, так как в ней содержится хитин, сильнейший аллерген. Правильно и легко почистить можно ножом, тёркой, металлической щёткой или ложкой. Чешуя у рыбы мелкая и достаточно плотная. Опытные повара говорят, что если тушку слегка подморозить, то чешуя отходит легче.
Чтобы разделать целую рыбу ножом или ножницами, нужно разрезать полость по всей длине. Потрошить её несложно. Извлечь внутренности, удалить плёнки, кровь.
Голову, как правило, убирают, отделяя ножом на сантиметр от линии жабр. Если голову планируется готовить, то жабры надо удалить, в них могут быть вредные вещества, и они неприятны на вкус. Их нетрудно вырезать, сделав надрез сбоку жаберных пластин и под челюстью.
Готовить форель можно с кожей или без неё. Удалить кожу можно, осторожно снимая ножом, или, как чулок, сделав надрез вдоль спины. Надрезать кожу у хвоста и тянуть в сторону головы. Без особых усилий она снимается. Срезать плавники и хвост.
Тушку можно разделать на стейки, порезать кусками, толщиной 1,5-2 сантиметра, или сделать филе, отделив хребет.
Если рыбе требуется разморозка, делать это нужно при комнатной температуре или в прохладной воде. Ни в коем случае не в горячей, качество её испортится.
Существует несколько тонкостей при чистке и разделке форели
Как хранить
Хранится очищенная охлаждённая рыба в холодильнике не более двух дней. Можно сложить её в посуду, слегка присыпав солью, накрыть крышкой или пищевой плёнкой. Такой же срок годности и у солёной форели. Если необходимо сохранить её дольше, придётся заморозить.
Срок хранения в морозилке дольше – до нескольких месяцев. Но качество от этого пострадает. Можно заморозить и сохранить свежую, нечищеную форель. Важно помнить, что размораживать надо будет постепенно, без спешки, не прибегая к помощи горячей воды.
Срок хранения копчёной рыбы в холодильнике несколько дольше. Если копчение холодное, то от 3 до 14 суток. Рыбу каждую в отдельности складывают, завернув в бумагу. Если копчение горячее, то продукт надо съесть в течение 3 дней.
Существуют правила хранения форели
Как приготовить
Способов готовки форели много, всё зависит от гастрономических предпочтений и состояния здоровья.
Самый полезный и общедоступный способ – это варка. Разделанную рыбку делят на кусочки или оставляют тушкой и варят в воде с небольшим количеством соли и приправами (лавровый лист, чёрный перец, укроп) 15-20 минут. Для детей лучше подержать рыбу до готовности в кипящей воде около 30 минут. Такая варёная рыба принесёт ребёнку только пользу.
В мультиварке можно приготовить форель на нескольких режимах: на пару, по программе «варка» или «выпечка». Если речь только о рыбе, то время готовки – 20-25 минут. Когда в блюде есть овощи, процесс приготовления может продлиться до 45 минут.
Для готовки в пароварке понадобится кусок рыбы, любимые специи и 20 минут на приготовление. Детям и приверженцам диеты готовят паровые котлеты.
Вкусно потушить рыбу можно на сковороде с луком. Если добавить овощи, сметану, майонез, тоже получится вкусно.
Приятна форель, жареная в сковороде на плите. Если готовить её традиционно в муке, можно взять кукурузную, и, обваляв, жарить стейки около 20 минут. Получится вкусное блюдо с хрустящей корочкой.
Часто хозяйки используют духовую печь для приготовления рыбы. Это можно сделать в открытом виде или завернув куски в фольгу. Нетрудно организовать сочный и полезный ужин, заранее замариновав филе. Для этого надо смешать соевый соус с сахаром и оставить замоченную рыбку на полчаса. С таким соусом легко приготовить филе в микроволновке, использовав решётку электрогриля.
Форель сохранит весь сок, если использовать в запекании рукав. Кусочки будут мягкие и нежные, а время на приготовление совсем недолгое – 15 минут.
Замечательно вечером посидеть на природе, пожарить форель на аэрогриле или мангале. Друзьям не придётся долго ждать, так как на углях рыба особенно вкусна и готовится в считаные минуты. Тем более, если её заранее подготовить для гриля: обвалять в приправах и замариновать соевым соусом или соком лимона, апельсина с растительным маслом.
Многие любят солёную форель. Но не все доверяют качеству магазинных продуктов. Совсем нетрудно засолить свежую рыбу самостоятельно. Понадобится стеклянная или пластиковая посуда. На её дно посыпается немного соли и приправ (по желанию). Разделанную рыбу кладут шкуркой на дно и снова присыпают мякоть солью и приправами (сахар, перец, лавровый лист), сверху кладётся вторая половинка тушки и опять соль и специи. Закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки деликатес готов. Её нужно достать из получившегося рассола и промокнуть бумажным полотенцем. Есть разные способы засолки форели: скандинавский с укропом, с мёдом, с водкой, с уксусным маринадом.
При желании можно закоптить форель холодным и горячим способом, используя щепу плодовых деревьев, ольхи или бука.
Форель сохранит весь сок, если использовать в запекании рукав
Заключение
Форель – полезная и вкусная рыба. Возможностей приготовить её самостоятельно множество. Совершенно необязательно отправляться в ресторан и платить за порцию приличную сумму. Можно изучить поваренную книгу и собрать коллекцию своих любимых рецептов, которые принесут гастрономическое удовлетворение и пользу здоровью.