Что содержится в чешуе рыб
Изучение химического состава чешуи рыб на основе сырья Вьетнама
Дата публикации: 18.06.2019 2019-06-18
Статья просмотрена: 281 раз
Библиографическое описание:
Као, Тхи Хуэ. Изучение химического состава чешуи рыб на основе сырья Вьетнама / Тхи Хуэ Као. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 24 (262). — С. 20-21. — URL: https://moluch.ru/archive/262/60562/ (дата обращения: 19.12.2021).
Рыбохозяйственная отрасль считается перспективным промышленным сектором, генерирующим существенные объёмы денежных средств многих стран, включая Вьетнам.
Из общемировой практики известно, что в процессе переработки рыб образуется до 30 % непищевых отходов, которые в основном направляют на производство кормовой муки. Вместе с тем вторичное сырье как чешуя рыб является источником коллагена, который находит широкое применение во многих отраслях экономики.
Сегодня проблема утилизации этого сырья стоит весьма остро. Во многих странах существуют целые школы и научные направления, занимающиеся поиском решений этой проблемы, которая включает не только экономически выгодное получение коллагена из вторичного сырья, но и разработку новых областей его использования.
Коллагенсодержащие отходы могут использоваться для производства пищевого, фотографического желатина, белковой колбасной оболочки, мездрового клея, белковых гидролизатов для парфюмерной промышленности, поверхностно-активных биологически разлагающихся веществ [1, 2].
В связи с этим, в данной работе проводилось изучение химического состава чешуи некоторых видов рыб на основе сырья Вьетнама для того, чтобы оценить чешую рыб как источник сырья для производства желатина.
Объектами исследований служила чешуя карася и красноперки. Чешуя данных видов рыб была собрана в предприятии ООО “Вьет Чыонг”, г. Хай Фонге. Химический состав чешуи рыб определяли в соответствии ГОСТ 7621–2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Методы исследования органолептических и физических показателей» [3].
Результаты исследования химического состава чешуи представлены в таблице 1.
Химический состав чешуи рыб
Вид рыбы
Содержание,%
влаги
жира
минеральных веществ
углеводов
белков
Чешуя рыб как источник получения пищевого желатина
Дата публикации: 08.11.2016 2016-11-08
Статья просмотрена: 3614 раз
Библиографическое описание:
Као, Тхи Хуэ. Чешуя рыб как источник получения пищевого желатина / Тхи Хуэ Као, Тхи Минь Ханг Нгуен, М. Ю. Карапун. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2016. — № 23 (127). — С. 113-115. — URL: https://moluch.ru/archive/127/35036/ (дата обращения: 19.12.2021).
Рыбное хозяйство представляет собой многоотраслевой комплекс различными предприятиями, как по роду деятельности, так и по форме собственности. Оно занимает значительную долю продовольственного комплекса Социальной Республики Вьетнама.
Рыба как пищевое и техническое сырье привлекает к себе все большое внимание в связи с тем, что население многих стран испытывает недостаток в пищевом белке. В многом это связано со снижением объемов добычи рыбы, конкретнее что требует эффективного использования все частей рыбы, формирующихся при ее разделке для производства пищевых продуктов. Рыбные отходы и побочные продукты — ценные сырьевые ресурсы, являющиеся источником белков и прежде всего коллагена и продуктов его гидролиза, которые находят широкое применение во многих отраслях народного хозяйства.
Коллаген (от греч. kolla — клей) — нерастворимые в воде внеклеточные гликопротеины, синтезируемые в организме фибробластами, хондробластами и остеобластами, — основа соединительной ткани живых организмов. Фибриллярный белок коллаген составляет примерно треть всех полипептидов в организме животных и человека [3, 5].
Коллагены рыб относятся в основном к I и III типам, аналогично коллагенам скелетных мышц человека. Рыбный и животный коллаген состоит из субъединиц, называемых тропоколлагеном, закрученных в спираль и имеющих относительную молекулярную массу 300 000 Да. Высокая концентрация глицина и пролина является характерной особенностью аминокислотного состава коллагена, причём данные аминокислоты формируют повторяющуюся последовательность: пролин — глицин — другая аминокислота [3, 5].
Во многих странах мира существуют целые школы и научные направления, занимающиеся поиском решений проблемы, которая включает в себя не только экономически выгодное получение коллагена из вторичного сырья, но и разработку новых областей его использования [4]. Перспективным направлением обработки коллагенсодержащих отходов является получение желатина высокого качества, имеющегося широкий спектр применения в пищевой промышленности и в медицине.
Целью настоящей работы являлось изучение химического и фракционного состава чешуи некоторых видов рыб на основе сырья Вьетнама и определение влияния этих факторов на технологию получения желатина.
Объекты иметоды исследования
Объектом настоящего исследования служила чешуя промысловых видов рыб: сазан Cyprinus carpio, толстолобик Hypophthalmichthys molitrix, белый амур Ctenopharyngodon idella и желтоплавниковый морской карась (yellowfinseabream) Acanthopagruslatus (Sparuslatus).
Массовый состав определяли взвешиванием на электронных весах целой рыбы и ее частей: мышечной ткани, голов, плавников, кожи, чешуи, костей и внутренностей.
Общий химический анализ чешуя определяли в соответствии со стандартными методами: массовую долю влаги по ГОСТ 9733–74, жир определяли методом Сокслета, золу определяли по ГОСТ 151138–77, массовую долю белка определяли методом Кьельдаля. Фракционный состав белков определяли путем последовательного экстрагирования белковых фракций специфическими растворителями: водой, солей, щелочей [1]. Количественное определение коллагена в чешуе рыбы проводили по методу В. П. Воловинской, основанному на экстрагировании фракции коллагеновых белков и последующем определении в экстрактах белкового азота биуретовым методом [2].
Результаты исследования иих обсуждения
Массовый выход продуктов разделки рыб
При разделке изучаемых видов рыб образуется значительная масса чешуи и других побочных продуктов. Полученные результаты представлены в таблице 1.
Массовый выход продуктов разделки рыб,% кобщей массе рыбы
Эликсир молодости из рыбьей чешуи — уникальное изобретение российских ученых
«Как употреблять коллаген? Он имеет определенную отличительную особенность. Если он холодный (температура 2, +- 4 градуса), представлен в желеобразном состоянии. Если он при комнатной температуре — он жидкий. Фибриллярный белок как раз вот так реагирует. Коллаген мы помещаем в теплую воду и перемешиваем. Он быстро растворился, практически ничего не осталось», — описала принцип работы своего изобретения Якубова.
Она добавила, что аминокислоты, которые попадают в организм человека при употреблении напитка на основе акваколлагена, поступают глубоко в ткани, где с их помощью синтезируется собственный коллаген. В результате кожа человека становится более эластичной, гладкой, улучшается состояние ногтей и волос, а также подвижность суставов.
В современных рафинированных продуктах питания коллагена содержится очень мало. Причём содержится он только в продукции животного происхождения. Но напрямую из продуктов питания коллаген сложно усваивается.
Особенность продукта в том, что рыбный коллаген физиологически максимально близок к человеческому. Для его производства учёные АГТУ используют чешую рыб Каспийского бассейна (карпа, толстолобика, белого амура), которая не перерабатывается, а остаётся в качестве вторичного сырья.
При производстве акваколлагена есть и определённые трудности, которые состояли в том, чтобы избежать рыбного запаха при переработке сырья. Однако в итоге технологам удалось создать продукт, к тому же получившийся дешевле и не хуже зарубежных аналогов.
В частности, цена 0,2 литра банки шестипроцентного питьевого акваколлагена японского производства составляет порядка 35 долларов, а 0,5 литра астраханского акваколлагена — 47,5.
На данный момент астраханский акваколлаген можно приобрести по предварительной записи в интернете и на тематических страницах популярных соцсетей. Разработчики планируют в течение двух-трех лет выйти со своим предложением в офлайновые магазины.
Наряду с акваколлагеном астраханские учёные работали над созданием рыбного желатина. Одно из его выгодных отличий от животного аналога — отсутствие религиозных запретов для некоторых национальностей.
«Если коллаген идет на формирование молодости и красоты, то рыбный желатин — это структурообразователь, который используется в кондитерской и пищевой промышленности для образования разных десертов. Всего, что мы сегодня на рынке видим», — указала Якубова.
По мнению ученых, после 20-25 лет коллаген практически перестаёт вырабатываться в организме человека, поэтому очень важно употреблять его либо в питьевом виде 2-3 месяца по 20-40 граммов в день в зависимости от возраста, либо в виде крема.
В октябре этого года учёные впервые представили продукт на XXI Российской агропромышленной выставке «Золотая осень — 2019» в Москве, где на открытых площадках ВДНХ свои достижения продемонстрировали 68 регионов России и 15 зарубежных стран. Астраханский акваколлаген удостоился бронзовой медали.
Формулу также продолжают совершенствовать, к работе привлекаются заинтересованные студенты АГТУ, которые проводят дополнительные исследования акваколлагена и занимаются улучшением его органолептических характеристик.
Рациональное использование и химический состав рыб
Рациональное использование прудовых и океанических рыб
Массовым составом рыбы называется соотношение масс отдельных частей ее тела и органов, выраженное в процентах от массы целой рыбы. Массовый состав рыбы необходимо знать для рационального и комплексного ее использования.
Тело рыбы делится на съедобные и несъедобные части.
К съедобным частям относятся мясо (обычно с кожей), половые продукты (икра и молоки), печень. Голову рыбы можно только условно отнести к съедобным частям, так как мышечная ткань в ней развита слабо. Головы осетровых и лососевых рыб используют для производства консервов, частиковых — при приготовлении заливного, ухи. Головы многих морских рыб не пригодны для пищевого использования. К несъедобным частям относятся кости, плавники, чешуя, внутренности. Такое деление тела рыбы на съедобные и несъедобные части является до некоторой степени условным. Так, при производстве консервов в банки закладывают тушки рыбы, содержащие вместе с мясом и кости. При производстве отдельных видов продукции мелкую рыбу не разделывают и полностью употребляют в пищу (например, консервы или сушеная продукция из снетка). Отдельные части тела некоторых рыб могут быть ядовитыми, поэтому при разделке их обязательно удаляют (например, у маринки и усача ядовитыми являются икра и внутренности).
На судах и береговых предприятиях рыбу в целях ее рационального и комплексного использования разделывают. Способы разделки рыбы разнообразны.
Массовый состав рыбы зависит от ее вида, условий жизни, пола, времени года (таблица 1).
Таблица 1 – Усредненный массовый состав частей тела, %
У разных видов рыб количество съедобной части колеблется в широких пределах. У рыбы упитанной съедобной части содержится больше, чем у рыбы тощей того же вида. Зависимость массового состава рыбы от пола и времени года обусловлена в основном различными размерами и массой половых продуктов. В преднерестовый период относительная масса мяса у самок меньше, чем у самцов, но общее количество съедобной части с учетом икры больше.
Мясо рыбы — это мышцы вместе с заключенными в них мелкими костями, соединительной и жировой тканью, кровеносными сосудами. Мышцы подразделяют на белые и бурые. Белые мышцы составляют основную массу.
Содержание мяса у большинства промысловых рыб колеблется в пределах 45–60% массы целой рыбы. У некоторых рыб (тунец, макрель, сайра, угорь) содержание мяса достигает 70–75%. У отдельных рыб (нототения, макрурус, сайка, солнечник) мяса содержится 35–40% массы целой рыбы.
Половые продукты — это икра у самок и молоки у самцов. Икра, достигшая полной зрелости, является ценным сырьем для получения деликатесной пищевой продукции. Особенно высоко ценится икра осетровых и лососевых рыб. Молоки по пищевойценности уступают икре. Икра у рыб находится в ястыках. Масса зрелых ястыков у разных видов составляет от 5 до 35% массы тела рыбы. Например, максимальная масса ястыков трески составляет 5%, сельди атлантической — 11, нототении — 30, осетра — 35%. Масса молок у самцов обычно составляет 3–5% массы тела рыбы, но у некоторых рыб может достигать 10–12%. Ястыки снаружи покрыты оболочкой (эпителием), под которой находятся половые клетки — икринки, погруженные в соединительную ткань. Масса икры в ястыках составляет от 75 до 95% в зависимости от вида рыбы и степени созревания икры.
Печень у большинства видов рыб составляет от 0,5 до 4% массы тела рыбы, у тресковых рыб она достигает 10–12%, а у акул даже 29%. Цвет печени может быть от почти белого (у трески) до черного (у севрюги). В состав печени входит большое количество жира и жирорастворимых витаминов А и О, поэтому печень некоторых рыб является ценным сырьем для получения консервов, витаминов, медицинского жира и других
пищевых продуктов.
Внутренности (без половых продуктов и печени) составляют обычно 3–6% массы тела рыбы. В период интенсивного питания масса их увеличивается до 10–15% в результате обильного наполнения пищеварительного тракта пищей и образования отложений жировой ткани в брюшной полости. Внутренности служат сырьем для получения кормовой муки, жира, ферментных препаратов.
Головы составляют от 10 (сельдь, лосось, лещ) до 42% (окунь тихоокеанский, солнечник) массы тела рыбы. Относительная масса голов рыб одного и того же вида на протяжении года изменяется: в период увеличения массы внутренностей она понижается, а с уменьшением — увеличивается.
Туловищные кости и хрящи составляют от 5 до 12% массы тела рыбы, плавники — от 0,3 до 5,6%, кожа — от 2 до 8%, чешуя — от 0 до 5,8%. Кости, хрящи, кожа, плавники и чешуя являются ценным сырьем для производства клея, жемчужного пата, кормовой муки, жира. Хрящи осетровых рыб используются в пищевых целях.
Химический состав рыб
Д ля выбора рационального способа обработки рыбы необходимо знать ее элементарный и молекулярный химический состав.
Элементарный химический состав
Элементарный химический состав показывает содержание отдельных химических элементов в теле рыбы. Всего в рыбе обнаружено около 60 химических элементов. Элементы, количество которых в рыбе превышает 0,001%, получили название макроэлементов. К ним относятся кислород (около 75%), водород (до 10%), углерод (около 9,5%), азот (2,5–3%), кальций (1,2–1,5%), фосфор (0,6–0,8%) и сера (0,3%). Элементы, содержание которых в рыбе не превышает 0,001%, получили название микроэлементов. К ним относятся кобальт, йод, железо, бром, фтор и др.
Микроэлементы имеют большое физиологическое значение в жизни рыбы. Железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов. Марганец, цинк, медь, молибден содержатся в ряде тканевых ферментов. Важную роль играют йод и бром, которые в значительных количествах присутствуют в тканях некоторых морских рыб.
Молекулярный химический состав
Молекулярный химический состав показывает содержание в рыбе отдельных химических соединений (или групп родственных соединений).
При промышленной обработке рыбы обычно учитывают содержание в ней белков, жиров, воды, минеральных веществ, витаминов, небелковых азотистых соединений. В ряде случаев дополнительно определяют содержание отдельных витаминов, некоторых химических элементов (фосфор, кальций, калий, йод).
Белки составляют основу всех тканей и органов рыб. Они построены из аминокислот (всего в белках найдено 25 видов аминокислот). В мясе различных рыб белков от 5,5 до 30,8%, ноу большинства видов содержится 14–20%.
К небелковым азотистым соединениям относятся аммиак, триметиламин, аминокислоты, мочевина, гистамин и другие вещества.
Аммиак и триметиламин в свежей рыбе содержатся в небольших количествах. Главным образом эти соединения образуются после смерти рыбы и придают ей неприятный запах. В тканях пресноводных рыб в основном накапливается аммиак, а у морских — триметиламин. Аминокислоты содержатся в свежей рыбе в небольшом количестве (не более 1% общего азота).
В тканях рыбы присутствуют вещества, играющие роль природных антиокислителей, предохраняющие жиры от быстрого окисления. К таким антиокислителям относится витамин Е.
Ферменты — это специфические белки, входящие в малых количествах в состав клеток всех тканей живых организмов, играющие роль биологических катализаторов (ускорителей химических реакций). Активность ферментов у различных видов рыб в разное время года неодинакова. При понижении температуры она уменьшается, а при температуре выше 60–70°С ферменты полностью теряют активность вследствие денатурации.
В мышечной ткани рыб обнаружено более 50 ферментов. Большое количество ферментов находится во внутренних органах — печени, желудке, поджелудочной железе, почках, половых железах.
В теле рыб витамины распределены неравномерно. Во внутренних органах их содержится обычно гораздо больше, чем в мышцах. В особенности это относится к жирорастворимым. Такие жирорастворимые витамины, как А (способствующий росту), D 3 (предотвращающий рахит) и Е (способствующий размножению), в больших количествах находятся в печени тресковых рыб, акул и морских млекопитающих.
Углеводы в тканях рыб содержатся в небольшом количестве (менее 1%). Основным представителем углеводов является гликоген — важнейший энергетический материал мышц. В процессе мышечной работы он распадается с образованием молочной кислоты.
Минеральные вещества в основном содержатся в костях рыб и представлены различными соединениями, содержащими К, Nа, Са, Мg, Р.
Вода в тканях рыб подразделяется на структурно-свободную, иммобилизованную и связанную.
Структурно-свободная вода находится в межклеточных пространствах, а также в плазме и лимфе крови. Иммобилизованная вода заключена в мельчайших капиллярах и порах. Эта вода удерживается в тканях сеткой белковых мембран и молекул. Структурно-свободная и иммобилизованная вода является растворителем для входящих в состав мяса рыбы различных водорастворимых веществ.
Связанная вода прочно удерживается молекулами входящих в состав тканей рыбы гидрофильных веществ, преимущественно белков. В отличие от свободной она не является растворителем и замерзает при очень низкой температуре (минус 40 — минус 65°С).
Химический состав мяса рыбы
Химический состав мяса рыбы зависит от ее вида, возраста, условий жизни, времени года.
По химическому составу мяса рыб подразделяют на пять категорий, зависящих от жирности мяса рыбы и от оводненности ее белков, т. е. количества белков на 100 частей воды (таблица 2). Эта классификация предложена Л. П. Миндером.
Таблица 2 – Классификация рыб по категориям жирности и оводненности
Рыбы одного и того же вида, в зависимости от сезона, места вылова, индивидуальных особенностей, могут быть отнесены к разным категориям. Например, в наваге и серебристом хеке может содержаться более 2% жира и, следовательно, они будут относиться не к I, а ко II категории. Сельдь, в зависимости от ее возраста, пола, условий жизни и сезона, может быть отнесена ко II, III или IV категории.
Рыбы I и II категорий в основном используются для приготовления первых и вторых блюд и считаются столовой рыбой. Кроме того, из многих видов рыб II категории получают копченые продукты с высокими вкусовыми качествами.
Рыбы III категории используются для приготовления соленой, маринованной и копченой продукции. Из этих рыб можно также приготовить первые и вторые блюда.
Многие рыбы IV категории служат сырьем для получения деликатесных слабосоленых продуктов, например лососевые. При тепловой обработке рыбы этой категории приобретают плотную консистенцию и поэтому малопригодны для приготовления первых и вторых блюд и продукции горячего копчения.
Химический состав мяса большинства видов рыб значительно изменяется в течение года. Наибольшим колебаниям подвержено содержание в рыбе жира и воды. Так, в мясе осенне-зимней атлантической сельди содержится более 20% жира, а в мясе весенней сельди — только 5–6%; содержание воды соответственно 60 и 75%. С возрастом содержание жира увеличивается, а водыуменьшается. У некоторых тощих рыб (треска, хек, пикша, сайда и т. д.) содержание жира и воды в мясе в течение года изменяется незначительно. Содержание в мясе рыбы белков, углеводов, минеральных и других веществ в течение года не подвержено значительным изменениям.
Химический состав мяса зависит также от пола рыбы, прежде всего в период половой зрелости.
Химический состав икры и молок рыб
Икра в зависимости от вида рыбы и стадии зрелости содержит от 15 до 30% белка, от 1 до 18% жира, от 52 до 80% воды, 1–2% минеральных веществ. В состав икры входят водорастворимые витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, жирорастворимые витамины А, В, Е. Молоки рыб содержат от 12 до 18% белков, от 1 до 18% жира, 60–80% воды и 1–2% минеральных веществ. По мере созревания молок количество жира в них уменьшается, а белковых веществ увеличивается. В молоках рыб содержатся витамины группы В, никотиновая кислота, витамин С, у некоторых рыб в небольшом количестве встречается витамин А.
Химический состав печени рыб
Зависит от вида рыбы, условий жизни и времени года и содержит от 4 до 20% белков, от 2 до 73% жира, от 20 до 80% воды и 1–2% минеральных веществ. В печени рыб содержится большое количество водорастворимых витаминов группы В и жирорастворимых витаминов А и D.
Химический состав голов, костей и плавников рыб
Головы, кости и плавники рыб содержат от 12 до 20% белков и небелковых азотистых веществ, от 1 до 20% жира, от 50 до 80% воды, от 2 до 15% минеральных веществ. Белки в основном представлены оссеином — клееобразующим веществом, неполноценным в пищевом отношении. Минеральные вещества на 70–80% состоят из фосфорнокислого кальция.
Хрящи рыб в отличие от костей содержат мало минеральных веществ (около 1%).
Химический состав внутренностей рыб
Пищеварительные органы рыб содержат от 8 до 12% белков и небелковых азотистых веществ, от 1 до 50% жира, от 35 до 85% воды и 1–2% минеральных веществ. В пищеварительных органах содержится большое количество витамина В и некоторых ферментов.
Плавательный пузырь содержит около 25% азотистых веществ, большая часть которых представлена коллагеном, являющимся ценным сырьем для получения высококачественного клея.
Химический состав кожи (шкуры) и чешуи рыб
Кожа рыб содержит от 20 до 30% белков и небелковых азотистых веществ, среди которых до 90% родственных коллагену клееобразующих веществ.
Чешуя рыб содержит 25–35% азотистых и 15–30% минеральных веществ. Белковые вещества на 80% состоят из коллагена. Из чешуи рыб готовится ценный краситель жемчужный пат, который используется в ювелирной промышленности, и клей, применяемый в различных отраслях народного хозяйства.
Рыбья чешуя залечивает тяжелые раны
Достаточно сложно вот так с ходу придумать применение рыбьей чешуе, но ученые Наньянского технологического университета все же смогли. В том, что большинство из нас видит отходы, сингапурские исследователи рассмотрели возможность создавать доступное и эффективное лекарство. О том, как человечеству может послужить чешуя, рассказывает New Atlas.
Ни хвоста, ни чешуи
Открытие ученых Наньянского технологического университета началось с похода на рыбную ферму, где им любезно взвесили чешую морского окуня, змееголова и тиляпии. Уже в лаборатории исследователи принялись извлекать из сырья коллаген, который хорошо зарекомендовал себя в заживлении ран. После процедуры химической модификации коллаген из чешуи нанесли на кожу лабораторных грызунов и немного подождали. Выяснилось, что фибриллярный белок отлично справился с заживлением кровеносных и лимфатических сосудов.
Добываемый из чешуи коллаген можно использовать в качестве добавки к медицинским бинтам, повязкам, пластырям и хирургическим тампонам. Исследователи отмечают, что фибриллярный белок и сейчас содержится в специальных повязках, однако коллаген для них добывается из кожи коров, свиней или овец, и в этом есть большая проблема.
Клиническое применение таких повязок всегда было ограничено из-за культурных особенностей и религиозных убеждений, поскольку добываемый материал был получен из тканей млекопитающих. Вдобавок использование этого коллагена требует большей обработки и проведения дополнительных тестов из-за риска болезней, которые могут передаваться от млекопитающих людям.
— профессор Клео Чунг
Еще один плюс рыбьей чешуи как источника коллагена — дешевизна. Если бы сырье не использовалось в медицинских целях, то просто было бы выброшено, как и любые другие отходы. Ко всему прочему на результатах предыдущих исследованиях ученые убедились в большей эффективности коллагена, добытого из рыбы, нежели из тканей коров. По скромным подсчетам, примерно в 2,5 раза. Шах и мат, млекопитающие!
Золотая рыбка
Пока сингапурские ученые пытаются выжать максимум из рыбьей чешуи, бразильские врачи из ожогового центра в городе Форталеза взяли на вооружение рыбью кожу. Ею, как бинтом, медики покрывают пострадавшие участки тела пациентов. И, кстати, успешно лечат ожоги второй и третьей степеней.
Новаторами бразильские медики стали не из-за страсти к научным экспериментам, а по причине нужды. В отличие от западных стран, в государственных больницах Бразилии просто нет запасов донорской человеческой и свиной кожи или ее синтетических заменителей. Вместо этого врачи могут предложить лишь марлевую повязку, которую нужно очень часто менять, что доставляет еще больше болезненных ощущений пациентам. Зато в реках Бразилии полным-полно рыбы тиляпии. Первыми, кто протестировал рыбью кожу на грызунах, были китайские ученые, однако бразильцы раньше других испытали рыбные «бинты» на людях, и теперь в палатах ожогового центра можно встретить «пациентов-ихтиандров».
Помимо превосходных регенеративных свойств рыбья кожа, как и чешуя, отличается невысокой стоимостью. По подсчетам бразильцев, обертывание рыбьей кожей на 75% дешевле терапии сульфадиазиновым кремом. Точные цены повязок не уточняются, но, принимая во внимание распространенность материала, они должны быть заметно ниже, чем в случае с привычными аналогами. За небольшую упаковку специальных бинтов в аптеках берут 80 рублей (а с добавлением животного коллагена — все 320 рублей). А ведь для покрытия крупных ожогов таких пачек, в которые обычно входит лишь пять бинтов, понадобится целая куча. Дороговато, не правда ли? Еще дороже обойдется пересадка кожи от покойного донора — за это «удовольствие» берут как минимум $10 за один кв. дюйм. Площадь человеческого тела в среднем составляет около 1,8 кв. метра, что соответствует 3 000 дюймам. Недешево.
Еще один плюс в копилочку рыбной панацеи — доступность, которой не могут похвастать донорские материалы. Несмотря на то что во многих странах существуют национальные или континентальные банки донорской кожи, на всех ее банально не хватает. Более того, с каждым годом материала становится все меньше. Стефан Понятовски, глава банка DTBV, прикинул, что на всех пациентов только в Австралии необходимо как минимум 120 доноров в год, но вместо этого банк может рассчитывать только на 90. Тем временем недостатка в рыбе никто не испытывает.