Что содержится в чашке чая проект по химии

Что содержится в чашке чая проект по химии

Исследовательские работы и проекты

Исследовательская работа «Химия в чашке чая»

В моей исследовательской работе по химии на тему «Химия в чашке чая» экспериментальным путем исследуются состав и свойства чая, и в зависимости от них рассматриваются действие на организм человека и применение чая. Проводится анкетирование.

В исследовательской работе по химии о чае и его свойствах даются рекомендации по безопасному употреблению чайного напитка людям с учетом их индивидуальных особенностей.

Содержание

Введение
1. Основная часть
1.1. История возникновения чая
1.2. Разновидности чая
1.3. Социологический опрос
1.4. Химический состав чая
1.5. Химический эксперимент
1.6. Биологические свойства чая
1.7. Влияние чая на организм
1.8. Вредные свойства чая
1.9. Нетрадиционное использование чая
Заключение. Выводы
Список литературы
Приложения

Введение

Цель исследования:
Изучить химические свойства чая, его свойства, применение, действия на организм человека.

Задачи:
1. Найти и изучить литературу по выбранной теме;
2. Провести химический эксперимент по исследованию состава и свойств чая;
3. Провести анкетирование учащихся по вопросам использования чая;
4. Проанализировать и систематизировать собранную информацию, сделать выводы.

Методы:
• поисковый (сбор информации по теме);
• лабораторное исследование;
• анализ и систематизация собранной информации.

Практическая значимость работы заключается в том, что в ней экспериментальным путем исследуются состав и свойства чая, и в зависимости от них рассматриваются действие на организм человека и применение чая; даются рекомендации по безопасному употреблению чайного напитка людям с учетом их индивидуальных особенностей.

Объект исследования: состав и свойства чая;

Предмет исследования: различные сорта чая.

Источник

Презентация по химии. «Что скрывается в чашке чая»

Описание презентации по отдельным слайдам:

«Пейте чай, мой друг старинный, забывая бег минут» или что хранит в себе чашка чая. Выполнила: Сидорова С.Г.

« Чай придает человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению» Якоб Молешотт

Цель работы: Изучение состава и свойств чая, проведение опытов с ним. Задачи работы: Изучить методику выделения компонентов чая; Сравнить виды чая по составу и свойствам; Выполнить эксперимент.

чайный куст долговечен и может жить более 100лет растение любит влажную атмосферу и частый обильный полив, тогда куст дает хороший урожай чайного листа. В 20-е годы XX в. во многих районах Грузии, в Азербайджане и Краснодарском крае были созданы чайные плантации. Сейчас в России чай выращивают только в Краснодарском крае.

Вещества входящие в состав чая

Танин Танины (дубильные вещества) – одни из важнейших составляющих чая и чайного настоя. 15-30% чая состоит из дубильных кислот. Это вещество не только отвечает за вкусовые характеристики напитка, но и обладает антимикробным действием, нормализует пищеварительный процесс, выводит радиоактивные элементы и укрепляет стенки сосудов.

Извлечение танина из зеленого чая. Реакции с танином. Оборудование: Кастрюля; Марля; Плита; Зеленый чай. Пробирки; Реактивы: Ацетат свинца ; Вода; Серная кислота ; Раствор гидроксида бария (р-р); Хлорид железа (III) ; Соляная кислота ; Ванилин; Стекловата.

Заключение 1. чай имеет сложный химический состав; 2. экспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними опыты; 3. биологическое действие чая на По результатам проведенных исследований мы сделали следующие выводы: чай имеет сложный химический состав; экспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними опыты; биологическое действие чая на организм человека многостороннее; чай любого вида, сорта полезен по-своему. организм человека многостороннее; 4. чай любого вида, сорта полезен по-своему.

Источник

Исследовательская работа по химии 7 класс по теме «Что скрывается в чашке чая?»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Калининская средняя общеобразовательная школа»

ЧТО СКРЫВАЕТСЯ В ЧАШКЕ ЧАЯ?

МБОУ «Калининская СОШ»

Филиппова Ирина Александровна

МБОУ «Калининская СОШ»

Чай… Многофункциональный, сложный, разный и дарующий бодрость тела и духа.

Китайца с пиалой, англичанина с коллекционной фарфоровой чашкой, русского с самоваром – всех нас объединяет, и будет объединять страсть к этому незаменимому напитку.

Казалось бы, о продукте так давно знакомом и распространенном, должно быть известно все. Но нет, полная «формула чая» еще не выведена.

Бодрящая чашка чая – многие из нас так начинают новый день.

Тонизирующий эффект чая напрямую зависит от содержания в нем кофеина, поэтому, обладая информацией, сколько кофеина содержится в наиболее популярных сортах, можно выбрать для себя подходящий вариант с учетом своих физиологических особенностей. Мы должны обладать информацией, чтобы безошибочно выбрать: какой напиток тебя взбодрит, а какой не следует пить перед сном.

Поэтому мы и решили исследовать, одинаково ли содержание кофеина в разных сортах и торговых марках чая.

Цель работы : определение сортов и торговых марок чая, обладающих б о льшим содержанием кофеина.

Объект исследования: чай чёрный и зелёный.

Предмет исследования: содержание кофеина в чае.

Гипотеза: наиболее популярные среди наших односельчан торговые марки чая обладают большим содержанием кофеина.

Изучить теоретические материалы о содержании кофеина в листьях чая и его влиянии на организм человека.

Выявить покупательский спрос на сорта и торговые марки чая.

Исследовать наиболее популярные торговые марки.

Сопоставить результаты исследования с покупательским спросом.

Дать рекомендации по употреблению сортов чая.

Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались данные о сортах чая, его основных компонентах; экспериментальным путем доказано наличие кофеина в исследуемых образцах; выявлены марки чая, содержащие наибольшее количество кофеина; даны рекомендации по употреблению чая.

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ЧАЕ

Разновидности сортов чая

Чай – это растение рода камелиевых. Он известен людям невероятно давно – приблизительно с 2700 года до нашей эры. По строгому словарному определению, чай – это «напиток, настоянный на листьях чайного куста». Россия заимствовала это слово из Китая. Впрочем, так же поступили и другие страны.

Сначала чай был известен людям как лекарственный напиток, затем как ритуальный – и лишь потом как повседневный пищевой.

В России чайный напиток стали употреблять с 1638 года, когда монгольский Алтын – хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу четыре пуда чайного листа. С 1679 года в Россию стали поставлять чай их Китая. В 1885 году была заложена первая промышленная плантация китайского чайного куста в Чакве (Грузия). С 1901 года его стали разводить на территории Краснодарского края, с 1912 года – в Азербайджане.

Различают два вида чая:

китайский (китайской и японской разновидности);

ассамский (включает цейлонский чай – естественный гибрид китайского с ассамским).

В России и Грузии на основе китайского чая получены селекционные сорта чая: «Краснодарский», «Грузинский», первый, второй и другие. Сорта чая обычно называют по месту производства.

Импортируемые в России сорта чая – «Индийский», «Цейлонский», «Вьетнамский», «Китайский».

Чая (продукт) получают из листьев, стеблей растения чая. Для этого используют завяливание, скручивание, ферментацию, сушку.

Сегодня в мире в зависимости от технологии сбора и от способа обработки чайного листа различают следующие сорта чая:

Все сорта чая, образно выражаясь, растут на одном кусте. Листья можно использовать для заварки целиком, и тогда собирают лишь верхние наиболее нежные листочки и ещё не распустившиеся бутоны. В верхних чайных листочках содержание кофеина самое высокое — 4% и выше. Обычное содержание кофеина в чайном листе колеблется от 2 до 4%. Чем ниже от верхушки растет листок, тем он больше по размеру, тем меньше в нем кофеина, тем меньше он вам придаст бодрости. Большой лист начинается шестым по счету от верхушки. Такие листья содержат кофеина в среднем 0,5 – 0,7%. На количество кофеина влияет обработка листьев. В зелёном чае кофеина больше, чем в остальных сортах, так как он не подвергается ферментативной обработке, в отличие от красного, жёлтого и в особенности чёрного чая, который больше остальных подвержен ферментации. Да и место, где растут чайные кусты, имеет немаловажное значение.

Основные компоненты чая

В конце прошлого века было известно 6—7 основных компонентов чая, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в нём химических веществ и соединений составляло 130, сейчас известно около 300.

Основными компонентами чая являются дубильные вещества — танины, полифенолы, многие ароматические вещества, белковые вещества, 17 аминокислот, эфирные масла, пигменты, смолистые вещества, пектиновые вещества, ферменты, органические кислоты, углеводы и минеральные соли. В чае так же присутствует большое количество витаминов: витамины А, группы В, витамин Р, С и многие другие.

Среди многочисленных достоинств чая (аромат, вкус и т.д.), немаловажным является его замечательный тонизирующий и мягкий психостимулирующий эффект. Это обусловлено содержанием в чае кофеина. Кофеин воздействует на центральную нервную систему и снимает усталость и сонливость, повышает физическую выносливость.

Кофеин участвует в формировании вкуса чая, а именно его горчинки. В настоящее время широко обсуждается вопрос о влиянии систематического употребления кофеина, входящего в состав различных напитков (чай, кофе, кола и др.), на состояние здоровья человека.

Формула кофеина

Кофеин – бесцветные кристаллы, горького вкуса, без запаха, температура плавления 235 0 С [3, C .57].

Кофеин растворяется в кипятке примерно за две-три минуты. Именно поэтому свежезаваренный чай оказывает возбуждающее действие. Это один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку.

Это вещество вырабатывают лишь считанные виды растений. И чай — главный его поставщик. Содержание кофеина в чайных листьях достигает 4—5 %.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ И ТОРГОВЫХ МАРОК ЧАЯ

Анализ результатов анкетирования

С целью изучения покупательского спроса на сорта и торговые марки чая, мы составили анкету (приложение 1) и провели опрос, в котором приняли участие 43 человека.

При ответе на первый вопрос анкеты опрашиваемые предпочли черный чай (рис. 1).

Рис. 1. Результаты ответов на первый вопрос анкеты

Из рисунка 2 видно, что наиболее популярным видом фасовки является чай в пакетиках.

Рис. 2. Результаты ответов на второй вопрос анкеты

Наибольшее количество опрошенных чаще всего покупают следующие торговые марки чая «Принцесса Нури. Высокогорный» (черный), «Гринфилд» (черный и зеленый), «Майский. Корона Российской империи» (черный) (рис. 3).

Рис. 3. Результаты ответов на третий вопрос анкеты

К сожалению, из рисунка 4 можно увидеть, что опрошенные не обращают внимания на наличие информации о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки.

Рис. 4. Результаты ответов на четвертый вопрос анкеты

При ответе на пятый вопрос мы увидели, что большинство считают важным наличие на упаковке надписи о содержании в чае химических веществ, в т.ч. кофеина (рис. 5).

Рис. 5. Результаты ответов на пятый вопрос анкеты

Рисунок 6 показывает, что наибольшее количество чая употребляется днем и вечером.

Рис. 6. Результаты ответов на шестой вопрос анкеты

Последний вопрос анкеты показал, что целью употребления чая в большинстве случаев является утоление жажды и то, что чай тонизирует, снимает усталость и сонливость, придает бодрости (рис. 7).

Рис. 7. Результаты ответов на седьмой вопрос анкеты

Таким образом, в результате анкетирования в качестве объекта исследования были отобраны наиболее популярные сорта и торговые марки чая (приложение 2), а именно:

черный чай: «Принцесса Нури. Высокогорный», «Гринфилд», «Майский. Корона Российской империи»;

зеленый чай: «Гринфилд».

Изучение надписей на упаковках

Практическую работу мы начали с изучения надписей на упаковках. Нас интересовало наличие информации о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки. Результаты представлены в таблице 1.

Информация о месте, времени сбора чайного листа, месте фасовки

ОАО Компания «Май» Московская область,

Из полученных результатов видно, что не один производитель тестируемых сортов не указал на упаковке время и место сбора чайных листьев.

Определение содержания кофеина

Цель опытов № 1 и № 2: определить, какие из 4 опытных образцов обладают б о льшим содержанием кофеина.

Оборудование и материалы: фарфоровый тигель, фарфоровая ступка с пестиком, чашка Петри, весы, стеклянная палочка, электрическая плитка, часы, оксид магния, снег, шпатель, тетрадный лист в клетку, линейка, предметное стекло, опытные образцы чая.

Методика проведения опытов:

Опыт проводился в кабинете химии в вытяжном шкафу. На весах отмеряли по 2 грамма чая и оксида магния. Чай измельчали в ступке при помощи пестика (приложение 3). Помещали в тигель чай и оксид магния, перемешивали стеклянной палочкой, ставили тигель на плитку. Сверху на тигель помещали чашку Петри со снегом (приложение 4). По мере таянья снега, его добавляли. Следили за тем, чтобы нагрев был умеренным, не слишком энергичным. Нагрев проводили в течение 10 минут. В присутствии оксида магния кофеин возгонялся, попадая на холодную поверхность, вновь возвращался в твёрдое состояние, оседая в виде бесцветных кристаллов на дне чашки Петри. Визуально оценивали содержание кристаллов. Для достоверности результатов опыт с каждым образцом провели дважды. Результаты заносили в таблицу.

Так как кофеина в результате опытов получилось мало, с помощью лабораторных весов невозможно точно определить его массу. В качестве количественного показателя нами был выбран объём.

На тетрадный лист шпателем аккуратно соскребали кристаллы со дна чашки Петри. С помощью предметного стекла выкладывали кристаллы в прямоугольник. Измеряли линейкой длину и ширину прямоугольника. Так как для измерения объёма необходима высота – высота кристаллов была принята за 1 мм. Объём рассчитывали по формуле: V = S * 1мм. Погрешность измерения составила 1,5 мм: инструментальная погрешность=1мм, погрешность отсчёта = 0,5мм.

Данная методика не позволяет найти абсолютный объём, а только относительный, но наша цель – сравнить содержание кофеина в различных чаях, а не определить точное его количество. При сравнении учитывали визуальную оценку первого опыта.

Так как опыт № 1 с каждым образцом проводился дважды, была возможность дважды измерить объём кристаллов каждого образца. Находили среднее арифметическое. Результаты заносили в таблицу 2.

Источник

Что содержится в чашке чая проект по химии

Изучением пользы и значения чая занимаются многие фитотерапевты и ученые, такие, как Пашинский В.Г. Цоциашвили И.И., Щербаков В. Г. И другие

Чай, как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Мы решили посмотреть на чай с химической точки зрения. Опытным путем познать химический состав чая. Таким образом, возникла тема нашего исследования: «Химия в чашке чая».

Актуальность проблемы: чай является полезным и любимым напитком большинства людей. Но немногие знают о его составе и действии на организм.

Цель исследования: изучить химический состав различных сортов чая и показать его питательную ценность.

Для достижения цели нами были определены следующие задачи:

1) Изучить специальную литературу о химическом составе различных сортов чая и его влияние на организм;

2) Выявить предпочтение учащихся в употреблении чая, посредством анкетирования.

3) Провести эксперимент по изучению химического состава чая;

4) Сравнить виды чая по составу и свойствам;

5) Разработать рекомендации о пользе чая.

Предмет исследования: компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.

Объект исследования: чай разных сортов.

Гипотеза исследования: зеленый чай обладает более выраженными целебными свойствами, но его употребляют реже, чем черный.

анализ специальной литературы по теме;

сравнение и обобщение.

Практическая значимость исследования: 1) разработаны рекомендации о пользе различных сортов чая и, его употреблении в зависимости от индивидуальных особенностей человека; 2) Методическое пособие «Химический состав чая».

Глава 1. Чай, как напиток

1.1. История происхождения чая

Чай родом из Китая, известен 5000 лет. В переводе с китайского (тцай-ие) означает «молодой листочек». В китайской летописи можно прочесть про чай: «Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».

В Европу чай завезли в 1517 г. португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в XVIII в. В 1638 г. было прислано в Москву четыре пуда чая в подарок царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана «ради варения чая». Русским чай понравился. В Туле были изобретены самовары для чая. Но, несмотря на широкое распространение этого напитка, выращивание чайных растений и изготовление чая было секретом Китая, который стал известен в России в конце XIX в. Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. в Крыму в Никитском ботаническом саду (Приложение А). Оттуда в 1833 г. несколько чайных кустов переправили в Закавказье. Широкое культивирование чая началось только после установления Советской власти. Основная площадь чайных плантаций была сосредоточена в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае и в других районах бывшего СССР. Сейчас чай выращивают в Крыму, на Кубани, Северном Кавказе.

Чайный куст относится к семейству чайных и представляет собой многолетний вечнозеленый кустарник. Он выдерживает кратковременные морозы до –23С. Чайный куст растет в долинах и на высоте 700–800 м над уровнем моря. Побеги чая начинают развиваться при температуре 11–12С. Цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре. У чайного куста собирают верхушечные части молодых побегов, так называемые флеши. Чем нежнее флеши, тем выше качество чая.

1.2. Классификация чая

Чай классифицируется: 1) по цвету: черный, зеленый, желтый, красный; 2) по месту произрастания: Индийский, Китайский, Грузинский, Цей­лонский и т.д.; 3) по качеству – букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с.; 4) по технологии изготовления: байховый, плиточ­ный, кирпичный, разовой заварки, гранулированный, ароматизированный.

В нашей работе рассмотрены черный, зеленый и красный чай «Каркадэ» (Приложение А).

Черный байховый чай. Первый сбор листа начинают па кустах четырехлетнего возраста. Сбор сортового листа производят с конца апреля или начала мая до октября. Собирают только трехлистные нормальные флеши, а также глушки (нежные флеши), приостановившие рост. Флеши созревают в разное время, сбор чайного листа производят непрерывно. Нежные флеши после сбора сразу же отправляют на фабрику, где их перерабатывают в черный и зеленый чай. Сначала листья провяливают на полках, где они становятся мягкими и скручиваются. В это время в них происходит процесс ферментации, изменяющий химический состав листьев (листья приобретают медно-красную окраску и специфический аромат). Затем их сушат в сушилках, где они чернеют. Так получают черный чай.

Зеленый чай получают из того же сырья, что и черный. Различия заключаются лишь в способе переработки. Листья, используемые для приготовления зеленого чая, не подвергают ферментации, а сразу сушат. Зеленый цвет их при этом сохраняется, также сохраняются и природные свойства, характерные для вида.

Фруктовый и травяной чаи нельзя считать настоящим чаем, поскольку чайного листа в них нет, лишь заваренные сухие кусочки фруктов. Чай хорош тем, что не содержат кофеина и его можно пить на ночь. Травяной чай состоит из отвара трав: мелисы, душисты, ромашки и т.д. Ароматизированный чай получается путем добавления в чай синтетических эссенций или ароматных натуральных добавок (цветков, корений).

1.3. Химический состав чая

Итак, знакомство с химическим составом чая показывает, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад.

1.4. Действие чая на организм

Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительное действие на пищеварительную, кровеносную и нервную системы.

Крепкий чай можно давать при отравлениях (как средство, возбуждающее при угнетении органы дыхания и сердечную деятельность). Но нужно помнить, что крепкий чай противопоказан при сердечных заболеваниях, сопровождающихся нарушением ритма, а также при неврозах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гипертонической болезни. Зеленый чай принимают при лечении дизентерии, при повышенной проницаемости и ломкости капилляров. В небольших дозах зеленый чай полезен при атеросклерозе. Чай «Каркадэ» имеет практически все витамины, полезные для человека, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует кровяное давление, обладает спазмолитическим и мочегонным действиями, улучшает выработку желчи и защищает печень от вредных воздействий. Регулярное потребление чая «Каркадэ» гарантия от гиповитаминозов и всех связанных с ними негативных последствий. Входящий в чай комплекс витаминов и микроэлементов насыщает организм жизненной энергией, тонизируя его и повышая сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Таким образом, наиболее полезным считается зеленый чай. На Востоке говорят: «Чем зеленее чай, тем крепче здоровье»! А энергетическим напитком – красный чай «Каркадэ».

Глава 2. Опытно-экспериментальная работа

2.1. Организация и проведение эксперимента

После изучения специальной литературы решили провести практическую работу с целью: изучить химический состав различных сортов чая и показать его питательную ценность. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

выявить предпочтение учащихся в употреблении чая, посредством анкетирования,

провести опыты по изучению химического состава чая,

разработать рекомендации о пользе чая.

Исследование проводилось в сентябре 2018г. База исследования: химическая лаборатория МАОУ лицей №97. Исследование проводилось в 2 этапа: 1 этап: анкетирование уч-ся с целью выявления предпочтений в употреблении и пользе чая. 2 этап: проведение опытов по выявлению химического состава чая. Было проведено 13 опытов. Ко-во участников: 55 человек, учащихся 10 классов МАОУ лицей №97.

2.2. Определение экспериментальных экземпляров путем анкетирования учащихся старших классов

Из литературных источников выяснили, что зеленый чай обладает более выраженными

целебными свойствами, чем черный. Чтобы выяснить предпочтение школьников в

употреблении чая и его пользе провели анкетирование учащихся нашего лицея.

Школьникам были заданы следующие вопросы:

1. Какой чай вы употребляете? 2. Предпочитаете крепкий чай или нет? 3. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете? 4. Какой чай и почему считаете полезным?

Результаты опроса представлены в таблице 1 и Приложении В.

Таблица 1. Отношение учащихся МАОУ лицей №97 к чаю

Предпочтение в употреблении чая

Результат опроса, количество учащихся (%)

Источник