Что содержит мясо индейки
Индейка
Индейка являет собой не только диетическое вкусное мясо, а также рекордный продукт по содержанию железа. В нем этого микроэлемента почти в 2 раза больше по сравнению с говядиной.
Индейка – это домашняя птица отряда Курообразных. Была одомашнена ацтеками в Америке больше тысячелетия назад. В 1519 году испанские моряки привезли эту птицу в Европу, где она хорошо прижилась. Именно в это время возникло еще одно ее название – «испанская курица». Спустя 5 лет началось их массовое разведение во Франции, Англии и других европейских государствах.
Разведение индеек на сегодняшний день второе по значимости в мире после выращивания бройлеров. И хотя взрослые особи имеют массу до 35 килограмм, в пищу употребляют мясо более молодых птиц. Чаще индейку выращивают около 16 недель – масса тушки в этот период достигает 10 килограммов, а ее мясо становится очень вкусным. Гибридные породы этих птиц более неприхотливы, они быстро прибавляют вес и интенсивно растут, а также используются для мясного производства.
Лидерство в выращивании индеек занимает США, что может иметь прямую связь с традиционным празднованием Дня Благодарения, проходящего с 1621 года. По среднестатистическим данным каждый житель этой страны в год съедает около 7 килограмм индюшатины. Однако, этих птиц также успешно разводят и употребляют в пищу не только в Америке, но и других государствах. Соседняя Канада находится на второй позиции по потреблению индейки, но ежегодно на каждого гражданина приходится только 4 кг этого мяса.
Нежное мясо имеет розово-кремовый оттенок, который переходит в красноватый. Жира в нем совсем нет. Грудка индейки также известна под названием «белое мясо». Она более светлая, а после приготовления немного суховатая по сравнению с другими частями, которые сочнее и имеют более интенсивную окраску, но является самой полезной для диетического и лечебного питания. Составляет около 30% от всей массы съедобных частей птицы.
Домашние индейки по сравнению со своими дикими сородичами имеют большие размеры и массу. Они являются наиболее крупными домашними птицами, которых разводят для получения мяса. Вес взрослых индеек – 7-9 килограмм, индюков – 12-16 кг, наиболее крупные могут весить до 20 кг. Начало яйцекладки в 10-11 месяцев, чаще всего в январе-марте. Ее интенсивность быстро нарастает, а спустя 2,5-3 месяца постепенно снижается и полностью прекращается в период линьки, протекающий в разное время года. Яйценоскость – 90-150 яиц в год. Масса одного яйца составляет 80-90 грамм.
Самые распространенные породы индеек: белтсвильская, северокавказская, бронзовая широкогрудая, английская мини.
Состав и полезные свойства
В мясе индейки содержатся полезные для организма витамины, микро- и макроэлементы. В этом можно убедиться, ознакомившись с таблицей.
| Состав | Содержание в 100 граммах |
|---|---|
| Вода | 74.07 г |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 0,5 г |
| Белки | 17.07 г |
| Углеводы | 3.71 г |
| Жиры | 1.66 г |
| Зола | 2, 99 г |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол) | 10 мкг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0.13 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0.32 мг |
| Ниацин (витамин В3 или РР) | 0.11 мг |
| Холин (витамин В4) | 66.4 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0.166 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0.128 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 4 мкг |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 0.09 мкг |
| Витамин D (холекальциферол) | 0.1 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 5.7 мг |
| Витамин Е (токоферол) | 0.09 мг |
| Минералы | |
| Натрий | 1915 мг |
| Калий | 302 мг |
| Фосфор | 162 мг |
| Магний | 21 мг |
| Кальций | 8 мг |
| Железо | 1.44 мг |
| Цинк | 1.33 мг |
| Медь | 40 мкг |
| Селен | 22.8 мкг |
| Марганец | 18 мкг |
Калорийность мяса индейки в среднем составляет 194 ккал.
Индюшатина – вкусное и полезное мясо. Оно прекрасно подходит для диетического питания, благодаря способности легко перевариваться и усваиваться человеческим организмом, а также небольшим содержанием холестерина.
Свои полезные свойства индейка сохраняет в запеченном, отварном и жареном виде. В своем составе содержит много минералов и витаминов. По мнению диетологов, только 100 грамм индюшатины обеспечивает около 60% их суточной нормы.
В мясе индейки содержится намного выше натрия, чем в говядине и телятине. Благодаря этому его можно готовить, не добавляя соль, что крайне важно при необходимости использовать бессолевую диету и для питания лиц, которые страдают гипертонией.
Важным элементом для человеческого организма также является калий. Он принимает участие в формировании костной ткани. В индюшатине его есть то количество, которое при переваривании полностью всасывается. Такое полезное свойство делает мясо этой птицы незаменимым для питания пациентов, которые восстанавливаются после переломов, а также как средство профилактики остеохондроза и остеопороза. Фосфора в ней есть столько же, сколько и в рыбе.
Индейка – прекрасный источник белка. При наличии в рационе блюд из мяса этой птицы каждый может получить намного больше энергии, чем при употреблении любого другого мяса.
В индейке содержатся все витамины группы В, в том числе витамин В3. Наш организм постоянно ощущает его недостаток из-за малого содержания в пищевых продуктах. Именно в индюшатине этот витамин присутствует в достаточном для организма количестве. При его нехватке возникает эффект «апельсиновой» и «шагреневой» кожи, целлюлит, психические и нервные расстройства, снижается уровень интеллекта, нарушается деятельность коры головного мозга.
С возрастом желательно ограничить употребление мяса индейки из-за наличия в нем множества пуриновых соединений (в 2 раза больше по сравнению с куриным мясом). Жир индейки тоже является диетическим продуктом, который можно использовать независимо от возраста наравне со сливочным маслом.
Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, индюшатина полезна для таких групп населения:
Выбор и хранение
Покупая индейку, сначала хорошо осмотрите тушку. Ее поверхность должна быть светлой и однородной, без подтеков, вмятин и других повреждений. На ощупь свежая индейка гладкая, упругая, но не скользкая. Птица должна иметь характерный специфический запах без сторонних ароматов (затхлости, гнили и т.п.) и липкости кожи.
Если индейку продают вместе с головой, обязательно нужно обращать внимание на глаза: если они мутные и провалившиеся, это говорит о том, что товар просрочен. Глянцевый и сухой клюв является свидетельством того, что накануне забоя птица была здорова. Обязательно используйте классический метод проверки свежести мяса: после надавливания пальцем оно должно восстановить форму.
Самая лучшая индюшатина имеет светло-розовый цвет. Чем темнее и интенсивнее цвет мяса и жира, тем старше птица. Оптимальная масса индейки – от 5,5 до 10 килограммов. Если она больше, то птица вполне может быть старой. О молодости также говорят серые гладкие лапы и светлый гребень. Возраст птицы можно определить и по ее костям: у молодой особи кончик косточки грудинки имеет вид хрящика, а у более старых он уже окостеневший.
Лучше не покупать товар у продавца, который по какой-либо причине вам не понравился и на стихийных рынках, особенно в случае их расположения у дороги.
Применение
Мясо индейки готовят быстро и легко. Его используют для приготовления многих блюд. Благодаря своей нежности и невысокой жирности, индюшатина не требует долгой кулинарной обработки. Существует несколько способов приготовления – варка, жарка, тушение, запекание, гриль и другие. Любой из них – прекрасный вариант для тех, кто находится на диете.
В летние дни мясо индейки можно готовить на гриле. Накануне употребления его нужно замариновать с использованием оливкового масла, горчицы, меда и чеснока. На следующий день мясо готово к приготовлению. Более вкусное и полезное блюдо просто трудно найти.
В домашней духовке индюшатину можно готовить в рукаве для запекания. Внутри него сохраняется весь аромат, мясо остается наполненным вкусом и сочным. Запеченную индюшатину отлично дополнит клюква – она прекрасно смотрится на тарелке и хорошо сочетается по вкусу. Можно использовать другие летние фруктовые соусы – крыжовенный, смородиновый.
В глубокой сковороде готовят сладкую индейку с медом и сухофруктами. В этом рецепте также участвуют пряные специи, лук-шалот и паста тахини из кунжута. Еще варианты – индюшка фламбированная или с шампанским.
Можно приготовить мясо индейки в виде рулетиков. Для этого его ломтики нужно отбить молоточком, но не очень тонко. Каждый ломтик немного смазывается майонезом с горчицей, сверху добавляется немного сыра и куриного мяса. Все это сворачивается в рулет, обвязывается ниткой и протыкается зубочисткой, а далее обжаривается на сковороде, пока мясо слегка не зарумянится.
Очень практичное диетическое блюдо – котлеты из индейки, которые готовятся из грудки птицы. Из индюшатины можно приготовить разные консервы (в них часто добавляют крупы или овощи), сосиски, колбасы, паштеты и другие мясные изделия.
Вред и противопоказания
Мясо индейки противопоказаний почти не имеет. Но нужно помнить, что ним не следует злоупотреблять людям с подагрой и почечной недостаточностью из-за высокого содержания белка. Гипертоникам данный продукт нужно употреблять без соли, потому что в его составе есть много натрия.
Чем полезна индейка — 6 доказанных свойств
Мясо индюшки отличается высоким содержанием белков, витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ. При этом оно практически лишено жира.
Индюшатина обладает рядом полезных свойств: она способна нормализовать работу головного мозга, щитовидной железы, поддержать функциональную активность опорно-двигательного аппарата.
6 полезных свойств
Ниже представлены 6 фактов о пользе мяса индейки, которые подтверждаются учёными.
1. Источник питательных веществ
По сравнению с другими сортами мяса, индюшка является диетическим продуктом — содержит всего 117 калорий на 100 грамм.
Индюшатина содержит следующие питательные вещества:
| Название компонента | Удельный вес или примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм мяса) |
| белки | 24 грамма |
| жиры | 2 грамма |
| углеводы | 0 грамм |
| витамин B1 | 61 % |
| витамин B6 | 49 % |
| витамин B12 | 29 % |
| селен | 46 % |
| цинк | 12 % |
| натрий | 26 % |
| фосфор | 28 % |
| магний | 12 % |
| калий | 4 % |
Объём нутриентов зависит от части птицы. Например, тёмное мясо (голени) богато жиром и содержит больше калорий, а белое (филе) – отличается высокой концентрацией белка и витаминов.
2. Улучшение когнитивных функций
В составе индюшки имеется большое количество витаминов группы B (B1, B6, B12).
Исследования, выполненные под контролем учёных из Великобритании, демонстрируют, что витамины группы B благоприятно сказываются на здоровье центральных отделов нервной системы.
В частности, отмечается улучшение когнитивной сферы (память, мышление и внимание), а также визуально-пространственного восприятия.
Не менее важная роль отводится креатину, который содержится в мясе. Он также нормализует обмен веществ в центральных отделах нервной системы.
Описанные витамины, за счёт нормализации обменных процессов в тканях головного мозга, значительно снижают вероятность появления дегенеративных заболеваний (болезнь Пика или Альцгеймера).
Немаловажно отметить, что мясо индейки улучшает переносимость стресса и снижает выраженность депрессии.
3. Нормализация работы щитовидной железы
Всего 217 граммов приготовленной индюшки удовлетворят суточную потребность организма в селене.
Селен, по мнению британских экспертов, участвует в выработке гормонов щитовидной железы, а также обеспечивает надёжную профилактику аутоиммунных и злокачественных заболеваний данного органа.
Однако злоупотреблять данным веществом не стоит. В высоких дозах он может увеличить вероятность развития сахарного диабета II типа.
4. Помощь в похудении
Мясо индейки отличается низким содержанием жиров и незначительной калорийностью (по сравнению с другими видами мяса), что позволяет включать его в диеты, направленные на снижение массы тела.
Важно отметить, что высокий уровень потребления белка, по информации специалистов из Новой Зеландии, вызывает быстрое развитие чувства сытости. В итоге употребление калорий в течение последующих нескольких часов значительно снижается (в пределах 10-15 %).
5. Повышение эффективности тренировок
Американские исследования обнаружили, что высокий уровень потребления белка напрямую связан с качеством выполнения физических нагрузок.
Подобные диеты повышают тонус и силу скелетной мускулатуры, увеличивают продолжительность работы (без развития чувства усталости), а также значительно ускоряют восстановление повреждённых мышечных волокон.
Рекомендуется обязательно включать курицу или индюшку в рацион лиц, занимающихся активной спортивной деятельностью, а также в пожилом возрасте – для предотвращения развития саркопении – старческой атрофии мышц.
6. Профилактика B12-дефицитной анемии
Индюшка, согласно данным зарубежных специалистов, — крайне богатый источник витамина B12. Он участвует на уровне костного мозга в образовании эритроцитов, доставляющих кислород ко всем клеткам организма.
Дефицит витамина B12 – довольно частое явление, особенно у пожилых людей, ввиду возрастания частоты встречаемости желудочно-кишечных заболеваний, при которых нарушается его всасывание.
Даже периодическое употребление индейки – надёжный способ предотвращения B12-дефицитной анемии.
Возможный вред
К сожалению, даже один из самых полезных сортов мяса может причинить вред организму человека.
К числу нежелательных эффектов при употреблении индюшки можно отнести следующие:
Применение в кулинарии
Мясо индейки отличается нежным и утончённым вкусом. Грудка и крылышки имеют сладковатый привкус и считаются белым видом мяса – практически не содержат жира. Голень и бёдра приближены по составу к красным сортам мяса.
Чаще всего употребляют варёную, тушёную, жаренную или запеченную в духовке индейку. Также её готовят на гриле или открытом огне. Но лучше всего отдать предпочтение мясу, приготовленному на пару.
Широко ценятся котлеты, колбасы, консервы и паштеты, приготовленные из фарша индейки. А из мяса и костей получается вкусный бульон.
Индюшатина прекрасно сочетается с любыми крупами, макаронными изделиями, овощами. В качестве аккомпанемента отлично подходит сливочный соус или белое вино.
Печень, желудки или сердца птицы обычно подлежат обжарке или применяются для создания ливерных колбас.
В кулинарном деле используется даже кожа индейки. Она является ингредиентом для шашлыка в восточной кухне. Жир птицы применяется для приготовления любых мясных блюд вместо масла.
Не следует жарить мясо
Жареное мясо представляет большую опасность для здоровья человека. В процессе термической обработки образуются следующие химические вещества:
Если отказаться от жареного мяса невозможно, рекомендуется употреблять его совместно со следующими продуктами питания:
Доказано, что представители семейства крестоцветные нейтрализуют влияние гетероциклических аминов, а кофе ингибирует их активность. Красное вино предотвращает воздействие канцерогенных веществ на стенки толстой и прямой кишки.
Индейка
Индейка одна из самых распространённых домашних птиц в частном, фермерском хозяйстве и промышленном формате. За последние пять лет в странах СНГ внутреннее производство мясо индейки выросло в более чем в 4 раза.
Масса чистого веса взрослых индюков может достигать 30 и более килограмм, индейки в два раза мельче, их вес не превышает 10-12 килограмм.
Родиной дикой индейки является Южная Америка. Ни один праздничный стол американцев не обходится без индейки. Традиционно в День благодарения запечённая тушка является главным атрибутом праздника. Европе тоже полюбились блюда из заморской птицы.
По вкусовым качествам мясо граничит между курятиной и говядиной.
Виды индейки
Индейка делится на два вида: яйценесущие и мясные породы.
Бройлерные мясные породы в зависимости от веса различаются по категории:
У высокопродуктивных пород индюшек выход чистого мяса составляет более 60 % от общего веса. Индюшачье мясо делится на тёмное и белое. К белому относятся грудка и крылья, она более сухая, чем другие части и менее калорийна. Тёмное мясо-это ножки и бёдра, здесь больше содержится жира и холестерина.
Состав индейки
Химический состав индейки насыщен витаминами, макро и микроэлементами, полезными для организма белками и жирами.
Чтобы весть спектр полезных элементов лучше усваивался организмом, необходимо предварительно подвергнуть мясо тепловой обработке.
Мясо индейки включает:
Витамин E обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает развитие болезней сердца, эндокринных и онкологических заболеваний, поддерживает здоровье глаз и нервной системы.
Витамин D и D3 отвечает за гормональный фон, выработку тестостеронов, что влечёт за собой повышение репродуктивной способности организма, улучшает свёртываемость крови, регулирует работу щитовидной железы, снижает риск развития диабета, обеспечивает процесс роста мышечной ткани у детей, служит предотвращению рахита и болезни костей.
Водорастворимые витамины группы В1,2,3,4,5,6,9,12 предотвращают истощение клеток мозга, восстанавливают функцию работы печени, удаляют холестериновые бляшки со стенок.
По содержанию фосфора индюшатина приближается к рыбе, а из-за высокого содержания железа, мясо птицы легче усваивается организмом.
100 грамм индейки содержат:
Польза мяса индейки
Вкусовые качества мяса зависят от условий содержания и питания. Термически обработанное мясо идёт на приготовление первых и вторых блюд, салатов и закусок.
Нежное нежирное питательное мясо индеек является диетическим продуктом, с высоким содержанием белка.
Питательные вещества, минералы и микроэлементы, содержащиеся в мясе индейки: селен, фосфор, калий, витамины C и B играют ключевую роль в поддержании здорового обмена веществ в организме.
Регулярное употребление блюд из индейки приносит пользу иммунной системе человека:
Индюшатина содержит важные микроэлементы, замедляющие процесс старения, предотвращают появления злокачественных новообразований в организме, положительно влияют на продуктивную функцию, как женщин, так и мужчин. Высокое содержание кальция полезно для растущего детского организма.
После термической обработки, содержание жиров и белков снижается, а углеводы вовсе отсутствуют, жаренная и варёная индейка отличается калорийностью, в варёном продукте содержание калорий выше, чем в жареном виде.
Вред индейки для организма
Несмотря на неоспоримые полезные свойства блюд из индейки, некоторой категории людей употреблять их не следует.
Побочные эффекты, которые могут проявиться у аллергиков:
Чувствительные аллергики могут испытывать реакцию на определённые добавки, используемые при приготовлении колбас, полуфабрикатов и фарша из индейки.
Отравления возможны при несоответствии температурного режима при приготовлении индейки. Для расслабления мышечных волокон необходимо температура 70-75 градусов, термическая обработка убивает различного вида бактерии.
Для предотвращения неприятных явлений, способных нанести вред организму, необходимо сократить количество соли при приготовлении индейки.
Сердце и печень содержат наибольшее количество холестерина, поэтому не рекомендуется употребление мяса индейки людям с повышенным уровнем холестерина в крови.
Отрицательные побочные эффекты продукта встречаются крайне редко и быстро проходят при изменении рациона или исключения его из рациона.
Как выбрать индейку
Индюки в отличие от куриц не могут питаться одним комбикормом, им необходим разнообразный рацион, поэтому для нормального роста им необходим свободный выпас. Это одна из причин, почему их мясо считается более натуральным и полезным.
Чтобы выбрать качественную индейку, следует обратить внимание на цвет кожи. Она должна быть светлого однородного цвета, а мякоть тушки – цельной, мясистой и упругой. Цвет мышечной ткани может быть от нежно-розового до насыщенного красного. Это зависит от того, чем питалась птица.
На ощупь мякоть должна быть гладкой, без скользящей плёнки.
Как приготовить индейку
Более 50 миллионов этих птиц идёт на приготовление различных блюд: от запекания целой тушки в духовке до блюд из филе и грудки с различными соусами. Нежный фарш из индейки используется для приготовления колбас, сосисок, пельменей, фрикаделек, рулетиков.
Рецептов приготовления индейки великое множество. Объёмные сытные блюда из тушки подчёркивают все самые лучшие качества этого мяса. Индейку можно приготовить методом: запекания, варки, жарки на сковороде, вертеле или гриле, приготовить рагу, супы, полуфабрикаты из фарша.
Различий между мясом самцов и самок нет, хотя мясо индюка намного суше мякоти индюшки.
Готовые блюда, приготовленные на основе индюшачьего жира, легко усваиваются и повышают вкусовые и питательные свойства продукта.
Индейку фаршируют грибами, овощами, орехами.
Из мякоти готовят шницеля, эскалопы и стейки, предварительно замоченные в маринаде с лимонным соком и пряностями.
На шашлыки идут грудка и бёдра, так как в них больше всего содержится жира.
Продолжительность готовки зависит от части тушки:
Вкусный полезный обед можно приготовить в мультиварке, духовке, гриле, сковороде. Для придания более изысканного вкуса необходимо добавлять овощи, соусы, приправы.
Индейка в диетологии
Полезные свойства индюшачьего мяса вызваны богатым содержанием в нём природных элементов. Индейку активно используют в диетологии. Она особенно полезна спортсменам, лицам со склонностью к ожирению, расстройствам желудка, заболеваниям эндокринной и пищеварительной системы. Низкое содержание жиров и углеводов способствует очищению организма и похудению.
Для сокращения потребления жира необходимо удалять кожу.
Тёмное мясо содержит больше минералов и витаминов, чем белое.
Волокнистая мышечная структура имеет нежный сладковатый вкус.
Легкоусвояемое мясо рекомендуется при низкокалорийной диете. Диетологи рекомендуют блюда из индейки маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем, кто хочет вести здоровый образ жизни.
Содержащийся в мясе индейки белок усваивается организмом на 95 %, благодаря этому, употребление готового продукта рекомендовано людям с излишним весом, которым необходимо сбросить вес. Для набора мышечной массы, в рационе спортсменов присутствуют блюда из индейки.
Тем не менее, диетологи советуют корректно подходить к рациону и режиму питания, чередовать индейку с другими видами мяса придерживаясь принципов рационального питания.
Калорийность индейки
Маложирное мясо индейки имеет низкую калорийность, в 100 граммах приготовленного блюда из молодой индейки содержится 140 – 170 Ккал, что очень близко к калорийности телятины.
В зависимости от способа термической обработки и выбранной части тушки птицы меняется пищевая энергетическая ценность готового блюда:
Мясо домашней птицы повышает защитные функции организма, что отражается на работе внутренних органов, улучшает общее самочувствие, укрепляет мышечные ткани, способствует снижению холестерина в крови.
Продукт разрешено употреблять в послеоперационный период, ослабленным и блеющим людям, при грудном вскармливании, для первого прикорма малышей. Мышечное мясо пернатых птиц подходит для питания людям всех возрастов, за исключение аллергиков, имеющих индивидуальную непереносимость к мясу птицы.
Употреблять мясо необходимо людям, занятым тяжёлым физическим трудом, полезные вещества, находящиеся в диетическом мясе способны обеспечивать энергией и восполнять её потерю.
Благодаря богатому витаминному составу и минеральному комплексу в организм поступают все необходимые полезные вещества.