Что можно положить в котлеты вместо хлеба

Что можно добавить в котлетный фарш вместо хлеба: секреты опытных хозяек

Котлеты на «чистом» мясе готовить не принято, так как блюдо будет сухим и жестким.

Поэтому повара вводят в рецепт хлеб, предварительно вымоченный в молоке или хлебе.

Однако порой черствой булки под рукой может не оказаться. Да и хочется попробовать новые варианты приготовления для того, чтобы выбрать рецепт самых вкусных котлет.

Поэтому от хлеба можно и отказаться.

Фото: Pixabay

Какие продукты смогут заменить компонент

Овсяные хлопья

Отличной заменой хлебу станут хлопья из овсянки, которые не требуют варки. Сначала их измельчают с помощью кофемолки или блендера, разводят с помощью небольшого количества молока, дожидаются набухания и вводят в состав фарша.

50 граммов продукта будет вполне достаточно.

Картошка

Если вы хотите, чтобы котлеты отлично сохраняли свою упругую форму, были мягкими и сочными, то стоит взять пару картофелин небольшого размера, измельчить их с помощью терки.

Потом отжимаем от избытка крахмала и смешиваем с фаршем.

Другие варианты

Многие хозяйки хлеб заменяют манной крупой без особой потери качества. Котлеты выходят пышными и сочными. Вместо манки можно брать муку. Как правило, 30 граммов будет вполне достаточно.

Можно заменить хлеб в котлетах и крахмалом. На порцию фарша следует брать не более 20 граммов продукта.

Источник

Кулинарная хитрость: что можно положить в котлеты вместо хлеба

Домашние котлеты – вкусная, сытная, полезная, а главное недорогая пища.

Некоторым людям его нельзя употреблять в пищу по состоянию здоровья. Что еще можно добавить к мясу вместо хлеба, чтобы сделать котлеты более здоровой и разнообразной пищей?

Крупы

В котлеты можно добавить почти все виды круп:

Крупу необходимо промыть и добавить в готовый фарш из расчета 1 стакан крупы на пол килограмма мяса. Перловку нужно предварительно замочить на 3-4 часа. Остальные крупы также желательно замочить хотя бы минут на 20. Зернышки впитают воду, что увеличит объем котлет.

Соотношение мяса и крупы можно менять в обе стороны. Если уменьшить количество зерен, котлеты получатся более мясными и сытными, если увеличить – более легкими и постными. Такие котлеты можно подавать и без гарнира.

Овощи

Овощные котлеты не менее полезны и просты в приготовлении, чем крупяные. В котлеты добавляют:

Овощи необходимо промыть, нарезать на крупные кусочки и пропустить через мясорубку. Если овощ слишком влажный внутри, его нужно натереть на крупной терке, сок отжать, добавить в фарш и тщательно перемешать. Овощи добавляют к мясу из расчета 150 грамм овощей на 500 грамм мяса.

Пропорцию овощей к мясу можно менять по аналогии с крупами. Больше овощей – более постное и диетическое блюдо, к которому не требуется гарнир. И наоборот.

Сухари и сушки

Хорошей альтернативной классическим котлетам станут котлеты с сухариками или сушками. Несладкие сушки и сухари нужно немного подсушить в духовке, или использовать те, что подсохли естественным путем. Затем измельчить хлебобулочное изделие.

Либо положить в мясорубку сразу после мяса, либо положить в чистый пищевой пакет и измельчить с помощью кухонного молотка для отбивных и также добавить в фарш.

Советы

Чтобы получить котлеты разной плотности и консистенции можно использовать разные отверстия мясорубки, если они предусмотрены конструкцией. Советские агрегаты такой функции не имеют. Чтобы котлеты получились более мягкими и лучше усвоились, мясной фарш стоит пропустить через мясорубку дважды. Современные электрические приспособления имеют как минимум две детали с отверстиями разного диаметра.

Любые котлеты хранятся с морозильной камере 2-3 недели. Чтобы избежать отравления и расстройства желудка, стоит приготовить полуфабрикат в ближайшее после заморозки время.

Котлеты можно приготовить как на сковородке, так и в духовке. На сковородке продукт получается более румяным и сытным.

В духовке – более полезным, так как такой способ приготовления позволяет готовить без растительного масла. Чтобы котлеты не подгорели в духовке, нужно постелить на дно сковороды или духовочного листа пергаментную бумагу. Чтобы не высохли – накрыть пищевой фольгой.

Источник

Что добавить в котлеты вместо батона: 9 способов изменить вкус блюда

Хлеб придает домашним котлеткам сочность и мягкость, именно поэтому хозяйки добавляют его в фарш.

Если котлеты с батоном приелись и хочется изменить их вкус, можно добавить в фарш и другие ингредиенты.

Если фарш жидковат, манка поможет собрать его в кучу. Главное, не переборщить – на килограмм фарша достаточно 1-2 ложек манки.

С этой же задачей справится и крахмал – его можно добавлять не более 20 граммов.

Фото: Pixabay

Отварной размятый картофель также справится с ролью хлеба в котлетах и придаст им сочность и плотность.

Кабачок – это беспроигрышный вариант для желающих уменьшить количество калорий в готовом блюде.

С кабачком котлеты получатся жидковатыми, но это нисколько не испортит блюдо.

Чтобы котлеты не пригорали, натертый кабачок нужно предварительно отжать.

Овсяные хлопья опытные хозяйки часто добавляют в котлетный фарш, как и хлеб.

Правда, они чувствуются в котлетах. Чтобы хлопья приобрели однородный с котлетами вид, их нужно предварительно замочить в молоке.

Перловая крупа – еще один полезный способ разнообразить вкус мясных котлет. Единственный минус – перловку нужно долго варить.

Гречневые хлопья помогают загустить фарш, но дают привкус гречки в котлетах, поэтому их нужно добавлять не более 100 граммов на килограмм фарша.

Горох и чечевица придадут ароматный вкус котлетам. Добавлять в мясо нужно пюре, сваренное из этих продуктов.

Как видите, батон – не самая полезная добавка в котлеты. С помощью других ингредиентов мясные котлеты можно обогатить витаминами и микроэлементами.

Источник

Как приготовить очень сочные и пышные котлеты: добавьте в фарш вместо хлеба и батона совсем другой ингредиент

Каждая хозяйка знает, как приготовить котлеты. Однако блюдо становится еще более сочным и пышным, если хлеб во время готовки заменить на другой продукт.

Речь идет про манку. Рецепт такого мясного угощения крайне прост, справиться сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

Также стоит подготовить зелень, специи и растительное масло.

Фото: Pixabay

Как приготовить сочные котлеты?

Лук следует пропустить через мясорубку или превратить в кашу при помощи блендера. После этого к овощу стоит добавить яйца и все перемешать.

Следующим этапом в емкость надо добавить манку. Продукты следует перемешать и дать им настояться, чтобы манка разбухла.

Затем в смесь добавляется зелень, специи и соль.

В последнюю очередь добавляется фарш.

Желательно тесто долго и тщательно перемешивать, чтобы сделать его более воздушным и нежным.

Жарить котлеты надо на предварительно разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Опытные хозяйки также рекомендуют после приготовления пропарить блюдо. Для этого в сковороду с котлетами надо вылить половину стакана воды. Затем все следует накрыть крышкой и оставить на слабом огне до 7-10 минут.

Источник

Что добавить в котлеты вместо хлеба: используем сухари, манку, яблоки

Многие хозяйки задаются вопросом, чем заменить хлеб в мясных котлетах. Но для начала стоит разобраться, зачем его добавляют в фарш.

Зачем добавляют хлеб в фарш для котлет

Оказывается, дело не только в увеличении объема и экономии. Во-первых, блюда из жареного фарша без добавок обычно получаются сухими и жестковатыми. Достаточно вспомнить на вкус люля-кебаб, приготовленный на слишком сильном огне. Фрикадельки в супе получаются мягкими только за счет окружающей их жидкости, а долма готовится в кипящей воде, за счет чего говядина без добавок остается мягкой.

Во-вторых, в хлебе содержится клейковина, она же глютен, который в последнее время объявили чуть ли не вне закона. Но на самом деле именно это клейкое вещество помогает тесту быть пластичнее. Хлебная клейковина позволяет фаршу не разваливаться и без добавления яйца.

Панировочные сухари вместо хлеба

Многим по вкусу котлеты с добавлением панировочных сухарей. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Панировочные сухари можно приобрести готовые или подсушить на сковороде нарезанный кусочками хлеб, а после измельчить его блендером. Прежде чем добавить к мясу, доведется их размочить. Сухари заливают водой комнатной температуры из расчета 1 к 2. Как только они набухнут, всю массу смешивают с мясом и яйцом, а также солью и специями. Жарку проводят на среднем огне в растительном масле на уже нагревшейся сковороде до образования золотистой корочки.

Котлеты с крупой из детства: манка

В манке тоже содержится глютен, поэтому ее можно использовать вместо хлеба для приготовления мясных котлет. Они не потеряют форму, а стоимость этой крупы из детства невелика.

По рецепту понадобятся:

Можно добавить в смесь яйцо, но и без него котлеты за счет глютена будут держать форму. Единственный нюанс в приготовлении фарша с манкой – оба продукта перемешать и оставить на полчаса для набухания крупы. Для этих целей в массу вливают около трети стакана воды или бульона. Если этого не сделать, котлеты получатся суховатыми. Прежде чем обжаривать, сковороду раскаляют на среднем огне, наливают растительное масло. Готовность наступает при появлении коричневатой корочки.

Котлеты без хлеба и слез

В мясные котлеты для сочности также можно добавлять лук, пропущенный через мясорубку. Если добавить просто нарезанный лук, то он будет чувствоваться в готовых котлетах. Многие хозяйки стараются заменить репчатый лук в кулинарии, чтобы избежать слез. Проверенный ингредиент на замену – капуста. Достаточно прокрутить ее листья в мясорубке и смешать с фаршем в пропорции 1 к 1. Только обязательно придется добавить в смесь яйцо, иначе котлеты развалятся прямо на сковороде. Если не перекручивать капусту, а мелко шинковать ножом, то выходят ленивые голубцы на сковороде.

Любителям яблок можно порекомендовать добавлять яблоки вместо лука и хлеба в котлеты. Рецепт в данном случае таков:

Яблоки необходимо предварительно очистить от кожуры, удалить жесткую сердцевину и семена. После их измельчают при помощи мясорубки или блендера. Фруктовая нота почти не будет ощущаться в готовом блюде. Этот фокус проделывают многие хозяйки с салатами, в том числе оливье, просто добавляя в них кислое яблоко. Обязательно следует добавить в смесь фарша и фруктов яйцо, сформировать котлеты и жарить до образования корочки на среднем огне на предварительно разогретой сковороде на растительном масле.

Котлеты-специалитеты из Кургана

В каждой местности даже знакомое всем блюдо готовят по-разному. Что говорить о котлетах. В Курганской области существует рабочий поселок Варгаши. Здесь и придумали особое блюдо с добавлением квашеной капусты.

Для приготовления понадобится:

Рецепт приготовления не совсем обычный. Для начала луковица мелко режется и обжаривается на растительном масле на разогретой сковороде. Затем к ней отправляется рубленая квашеная капуста и тушится. После чего смесь снимается с огня и вводится в мясной фарш. Добавляются соль и специи, формируются котлеты. Каждую понадобится обмакнуть в яйцо, а после обвалять в панировочных сухарях. Жарят на растительном масле на предварительно разогретой сковороде до появления характерной корочки.

Сербские котлеты без хлеба – уштипцы

Сербская кухня может предложить достаточно сытные и простые в приготовлении блюда с новыми оттенками вкуса. Речь пойдет об уштипцах, которые традиционно готовятся без добавления хлеба. Для этого понадобятся:

В миске смешивают фарш, очень мелко нарезанный лук, паприку, соль. Заливают минеральной водой и содой для пышности. Фарш требуется хорошо вымешать и положить в холодильник хотя бы на несколько часов. Затем в смесь вводят мелкорубленую зелень, давленый чеснок, тертую брынзу, мелкорубленую грудинку и яйцо, после снова вымешивают.

Уштипцы сначала обжаривают до половины готовности на растительном масле, а после вливают полстакана горячей воды и тушат под крышкой до полной готовности. При желании сыр можно заменить на любой другой из белых сортов. Уштипцы получаются достаточно плотными по консистенции.

Другие продукты, которые помогут заменить хлеб в котлетах

Пропущенный через мясорубку стебель сельдерея может заменить хлеб и лук в куриных котлетах, и они будут обладать характерным выраженным вкусом. Существуют рецепты, в которых добавляют рубленую кусочками тыкву или батат, но такие образцы экзотической кулинарии доведется сначала обжаривать, а после тушить на небольшом огне с добавлением воды. И тыквенные, и сельдерейные котлеты с фаршем потребуют добавления яйца из-за отсутствия клейковины.

Если ввести в мясной фарш или рубленое мясо предварительно отваренный и растолченный нут или белую фасоль, добавить яйцо и обжарить на среднем огне до появления корочки, то можно получить еще один вариант нетривиальных котлет.

Источник