Что можно покрасить пищевыми красителями
Окрась меня полностью: какие пищевые красители лучше использовать для крема?
Решили вы испечь торт и тут раз, в рецепте такой ингредиент, как пищевой краситель. Хочешь – будет синий крем, хочешь – фиолетовый, а если сильно постараться, так и вовсе градиент можно изобразить. Но как пользоваться пищевыми красителями для крема? Какие именно для этой цели красители использовать? И как покрасить крем пищевым красителем правильно? В нашей сегодняшней статье мы расскажем, как раз об этом, чтобы никаких вопросов не осталось.
Какие красители использовать для крема торта
Итак, если вы решили всерьез увлечься приготовлением десертов, то без пищевых красителей в этом деле не обойтись. Другой вопрос, что для подбора наилучших порой приходится пройти путь проб и ошибок. Именно поэтому мы посовещались с нашим кондитером и подготовили для вас краткий экскурс в мир пищевых красителей, который возможно облегчит вам жизнь и убережет от лишних трат.
Итак, начнем с того, какие бывают красители:
Тезисно пройдемся по каждой группе.
Натуральные и синтетические красители
Нам очень повезло: мы живем в такое время, когда производители пищевого сырья наконец-то вынуждены задуматься о составе изготавливаемой продукции. Тем более, когда один из главных современных трендов – здоровое и натуральное питание.
Для производства красителей природного происхождения используется натуральное сырье: ягоды, фрукты, овощи, специи, а также продукты жизнедеятельности насекомых.
В отличие от натуральных, синтетические или искусственные красители – это продукт химической разработки. Они, в большинстве случаев, не имеют выраженного запаха или вкуса, в разы дешевле своих натуральных аналогов.
Сухие, жидкие или гелеобразные красители?
В принципе здесь все понятно: здесь мы говорим о форме выпуска, в которой вы можете приобрести пищевой краситель.
Для того чтобы окрасить гелевыми красителями, например, крем-чиз, гелевый краситель не нужно предварительно разводить, следует набрать нужное количество, согласно инструкции, и ввести в крем.
3. Жидкие – это красители на жидкой основе, также не требующие предварительного разведения. Какие крема можно окрашивать жидкими пищевыми красителями? Из-за наличия влаги в их составе следует быть крайне осторожным в их использовании для приготовления крема – следует очень осторожно дозировать количество такого красителя, чтобы не испортить крем. При этом, жидкие красители идеально подходят для окрашивания бисквитов.
Жирорастворимые и водорастворимые красители
Чуть выше мы уже коснулись такого понятия, как жирорастворимый и водорастворимый краситель. Остановимся чуть подробнее: для активации водорастворимого красителя, то есть проявления всех его свойств, необходимо предварительно развести его в водке, воде или спирте. Жирорастворимому же для корректного окрашивания необходимы жиры: сливки, масло, шоколад.
Бывают они и порошковыми, и гелевыми, но отлично подходят для работы и с тестом, и с кремами, и другими десертами.
Как правильно покрасить крем красителями?
Как пользоваться сухими красителями для крема? А жидкими или гелевыми? Что важно знать, чтобы не испортить крем и весь десерт в целом? Мы готовы ответить на ваши вопросы и пойдем по порядку:
14 ярких способов применения пищевых красителей
1. Разноцветные фаршированные яйца
Для этого сварите яйца вкрутую, разрежьте их пополам и вытащите желтки. Смешайте 150 мл холодной воды с тремя каплями пищевого красителя и 1 чайной ложкой уксуса и погрузите в эту смесь подготовленные белки до достижения необходимого оттенка. А теперь просто разотрите желтки с майонезом и разложите их по яичным половинкам.
2. Веселый замороженный йогурт
Для этого несложного рецепта необходимо смешать греческий йогурт с медом (по вкусу) и пищевым красителем (чем больше красителя – тем интенсивнее будет цвет), и выдавить подготовленную смесь на пергамент с помощью надрезанного пластикового пакета. А теперь просто положите лист с разноцветными точками в морозилку на 40-60 минут.
3. Розовые печенья из арахиса
Для этого полезного лакомства вам потребуется:
Смешайте сахар, арахис, сироп, воду и соль в глубокой толстостенной кастрюле и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения. После этого выключите плиту и добавьте в горячую смесь сливочное масло, красный краситель и ваниль. Помешивайте массу до растворения масла, а затем дайте ей отстоятся. Как только смесь остынет до 55-60 градусов Цельсия, переложите ее столовой ложкой на уже подготовленный лист пергамента. Не забудьте плотно завернуть готовое печенье в пищевую пленку во избежание размокания.
4. Смешные маршмэллоу
Это блюдо может стать гвоздем программы на любой детской вечеринке. А главное, для этого потребуется только тонкая кисть, пищевой краситель и, конечно же, большая пачка маршмэллоу.
5. Дождливый кекс
Секрет чудо-блюда очень прост – добавьте любимый синий краситель в 1/3 теста для кекса и переложите его ложкой так, чтобы придать форму лужи. А теперь, не растворяя, добавьте красящий порошок в оставшуюся часть теста. Готовые кексы для большей реалистичности можно увенчать пышными шапками из ванильных взбитых сливок.
6. Радужное печенье
Для этого вам потребуется:
В большой миске тщательно смешайте с помощью миксера нарезанное кусками масло и сахар. Продолжая взбивать добавляйте яйца, желтки, миндальный и ванильный экстракт. В отдельной миске перемешайте муку, соль и разрыхлитель и постепенно добавляйте эту смесь к взбитому маслу с сахаром. Перемешайте, но не взбивайте.
А теперь разделите готовое тесто на шесть частей и окрасьте в цвета радуги. Лучше использовать гелевые красители, которые дают более яркие и интенсивные оттенки. Положите окрашенное тесто в холодильник на 1-2 часа, а потом раскатайте на тонкие листы. Каждый прокатанный лист необходимо убирать в морозилку. Сложив все отдельные слои в радужный корж, заверните его в целлофан и уберите на некоторое время в холодильник. Разрежьте корж на порции и выпекайте готовую радугу в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия в течение 6-10 минут.
7. Окрашенные формы для кексов
Просто погрузите бумажные формы для кексов в раствор красителя и дайте им высохнуть.
8. Розовые кексы с леденцами
Леденцы для украшения необходимо подготовить, как минимум, за один день до выпечки кексов. Для этого в металлической емкости соедините водку с ¼ чайной ложки красителя и тщательно перемешайте до равномерного окрашивания. Положите горсть леденцов-кристаллов в ситечко, опустите его в водку на несколько секунд и поднимите, дав жидкости стечь. Окрашенные леденцы необходимо выложить в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставить на ночь сохнуть. Для того чтобы сделать несколько оттенков, нужно начать со светлого раствора, постепенно добавляя краситель. Но каждый цвет необходимо сушить отдельно.
Приготовьте кексы по вашему рецепту. Пока готовые кексы остывают, можно сделать глазурь. На полностью остывшие кексы накладывается глазурь слоем толщиной 1-1,3 см. А теперь украсьте свежую глазурь розовыми леденцами, сбрызните небольшим количеством воды и оставьте сохнуть на 10-15 минут для надежной фиксации.
9. Разноцветный маршмэллоу
Смешайте несколько капель красителя с водой и погрузите в нее маршмэллоу. Выньте и дайте подсохнуть.
10. Синий бархатный кекс
В большой миске смешайте сахар, масло и яйца. После каждого яйца необходимо тщательно перемешать тесто. Соедините какао и пищевой краситель вместе, а затем добавьте муку и соль. Перемешайте масляную и мучную смесь, добавьте пахту и экстракт ванили. В отдельной емкости погасите соду уксусом и добавьте ее в тесто. Готовое тесто необходимо вылить в формы для кексов и выпекать при температуре 180С° примерно 25-30 минут.
Для глазури необходимо соединить сливочный сыр, масло и ваниль, добавить сахар и взбивать до мягкой однородной консистенции. После полного остывания кексов украсьте их глазурью.
11. Кекс «яйца всмятку»
Сделайте домашний краситель из ягод (черника, клубника, малина, ежевика). Для этого перемешайте ягоды до однородности в блендере или отожмите из них сок.
Подготовьте яйца для упаковки. Для этого необходимо окрасить обычные белые яйца с помощью любого пасхального набора и спринцовкой (шприцом) удалить из них содержимое. Затем растопите 2 столовые ложки сливочного масла и выдавите в каждое яйцо по несколько миллилитров. После чего яйцо надо как следует потрясти, так чтобы не разбить скорлупу, и выплеснуть масло в раковину.
В большой миске взбейте масло с сахаром до однородного состояния, добавьте яйца и ваниль. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и медленно, порциями, добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь. Полученное жидкое тесто разлейте по 3-4 мискам (по числу цветов) и перемешайте с красителем.
Положите яйца в форму для выпечки и наполните каждое тестом с помощью шприца, чередуя цвета. Заполняйте яйца не более чем на половину для того, чтобы сохранить целостность скорлупы. А готовые «яйца всмятку» выпекайте в духовке при температуре 180-190°С в течение 18 минут.
12. Радужный хлеб
Ингредиенты (на 4 буханки):
Смешайте 4 стакана муки, сахар, соль и дрожжи с помощью миксера. В кастрюле соедините молоко и растительное масло и слегка подогрейте. Смешайте мучную и молочную смесь, добавьте в нее яйца, и взбивайте миксером на средней скорости примерно 3-4 минуты. В получившееся жидкое тесто порциями добавляйте еще 7-8 стаканов муки. Накройте готовое тесто крышкой и оставьте на 45-50 минут. Когда тесто поднимется, необходимо разделить его на 6 шариков и окрасить каждый красителем. Раскатайте каждый шар и сформируйте из них разноцветную буханку. Заготовка должна минут 30 постоять на противне, после чего ее можно выпекать в духовке при температуре 180°С (примерно 30-40 минут).
13. Печенье Пиньята
Сделайте тесто. Для этого смешайте сахар со сливочным маслом, добавьте яйца и растительное масло. Соедините в большой миске все сухие ингредиенты и в несколько приемов добавьте к масляной смеси. Замесите тесто, разделите его на 6 частей и смешайте каждую с пищевым красителем. В контейнер, выстеленный целлофаном, выкладывайте раскатанные пласты теста, чередуя цвета. Уберите этот контейнер в морозильную камеру на 4-8 часов.
Готовое слоеное тесто необходимо разрезать на кусочки толщиной в 1 см и выпекать 12 минут при температуре 175°С.
Теперь осталось выполнить самую творческую часть рецепта — сделать ослика и начинить его шоколадным драже. Для этого по указанной схеме необходимо вырезать печенье и склеить его глазурью.
14. Домашний мармелад
Размочите желатин в холодной воде в течение 5 минут, нагрейте и добавьте в кастрюлю кипящую воду. После полного растворения желатина, добавьте к нему сахар и кипятите на среднем огне в течение 25 минут, постоянно помешивая. Разлейте горячую желатиновую массу по контейнерам, добавьте в каждую краситель, уберите на ночь в холодильник. Готовый мармелад нарежьте брусками и обваляйте в сахаре.
Если вы переживаете, что искусственные красители могут быть вредны для здоровья, воспользуйтесь этой инфографикой для того, чтобы сделать собственные натуральные краски.
Также несколько инструкций по изготовлению пищевых красителей вы найдете в этой статье.
Как и чем красить шоколад — подбор красителя
Разновидности красителей для шоколада
Главные типы красителей (по консистенции):
Минус данных красителей заключается в изготовлении их на основе воды. Добавленный в глазурь, жидкий краситель способен сделать её чрезмерно густой, изменить текстуру и даже сделать весь продукт негодным. Для эксперимента с таким красителем можно отмерить обыкновенной пипеткой из аптеки необходимое число капель, соединив их с маслом, затем слегка подогрев смесь.
Красители в форме гелей наиболее распространены и больше других подходят для столь деликатного продукта, как шоколад. Выпускаются в широкой палитре цветов. С их помощью возможно окрашивание шоколада без изменения его текстуры.
Порошкообразные пищевые красители могут применяться в чистом виде либо с предварительным растворением в маленьком объёме масла. Для окрашивания вещество добавляют в подготовленную глазурь либо в предварительно растопленный шоколад.
Когда добавляется сухой порошок, иногда шоколад обретает зернистую текстуру. На нём возможно возникновение пятен с полосами, которые формируются из не растворившихся частиц. Порошок для окрашивания может быть приобретён в специализированном кондитерском магазине.
В основе жирорастворимых красителей лежат растительные масла, имеющие природное происхождение. По этой причине для окрашивания шоколада возможно добавление таких красителей в готовом состоянии, однако в небольшом объёме.
Чтобы окрасить шоколад с помощью перламутрового кандурина, нужно соблюдать специальные правила. Данный краситель наносят только на внутреннюю поверхность формы либо на наружную поверхность плитки.
Как красить шоколад
Покрасить можно исключительно белый шоколад, с помощью которого возможно получение насыщенного оттенка. Преимущественно с этой целью применяют красители в гелеобразной либо порошкообразной форме.
Процесс окрашивания шоколада включает несколько стадий и требует соблюдения особых правил.
Для равномерного окрашивания недопустимо превышение дозы красителя, которая указана на упаковке. В противном случае возможны повышенная хрупкость и горький неприятный привкус.
Необходим и основательный контроль объёма масла, которое вливается. При чрезмерном количестве масла шоколад слишком размягчается, не удерживает форму, с ним становится трудно работать дальше.
Если используется жидкий краситель, нужно взять от 3 до 10 капель на 1,25–2,5 мл масла. Наибольший объём составляет 15 капель красителя на 5 мл масла. Эти вещества соединяются, перемешиваются, помещаются в микропечь, оставляются на 5 сек. в ней при её включении на наибольшую мощность. Для окрашивания шоколада он смешивается с получившейся смесью.
Красители, не подходящие для шоколада
Для обеспечения красивого и равномерного оттенка шоколадной глазури и её глянцевого блеска потребуется правильный выбор красителя. Выделяют некоторые красители, не подходящие для окрашивания шоколада. К таковым относятся составы, в чьей основе лежат спирт либо вода. Недопустимо их сочетание с продуктами, которые содержат жир. Иначе обеспечено возникновение водных капель на поверхностях и укладывание цвета пятнами.
Гелеобразные красители, в которых отсутствуют жировые добавки, обеспечивают получение действительно гладкой поверхности с однородностью оттенка.
При подборе красителя для шоколада следует предпочитать высококачественные продукты, выпускаемые проверенными изготовителями, которые популярны у кондитеров с опытом. В таком случае обеспечивается безупречная покраска с получением ровного, насыщенного тона.
Чем и как красят шоколад
Окрашивание шоколада — один из важнейших процессов в кондитерском деле. Для обеспечения ярких цветов фигурок для торта либо глазури необходимо знание того, чем красят шоколад и как. При неверном выборе красителя и при несоблюдении технологических правил есть риск целиком попортить продукт.
Красители, которые подходят для шоколада
Шоколад нередко применяется в кондитерской сфере в качестве украшения. Из него изготовляются глазурь для тортов, разные фигурки и конфеты. Один цвет зачастую неуместен. По этой причине данный продукт красят в разные цвета.
Есть разные типы красителей, используемые для покраски шоколада. Они доступны во всех кондитерских магазинах.
Естественные красители, кроме полной реализации своих функций, имеют полезные вещества в составе. Сырьём для этих порошков служат растения, имеющие свойства пигментов. Выделяют такие порошки:
Возможно ли окрашивание тёмного шоколада
Обыкновенную чёрную либо молочную шоколадку нельзя покрасить. Даже если используется большой объём красителя, тон будет неравномерным и внешний вид продукта не будет привлекательным.
Возможно окрашивание лишь белого шоколада.
Инструкция по покраске
Этот процесс включает следующие этапы:
Покраска шоколада естественными красителями
В розовый
Питахайя обеспечивает розовый цвет с фиолетовым оттенком. Можно применить 5-7 г для 100 г шоколада. Ещё она придаст плитке фруктовый вкус.
В зелёный
С помощью зелёного матча обеспечивается природный зелёный тон и придаётся оригинальный привкус. Смешивание матча с шоколадом — лучший способ попробовать матча на вкус.
В фиолетовый
Чтобы обеспечить этот цвет, оптимальным вариантом будет батат фиолетового оттенка. Возможно использование также пудры из бататового сока и порошка из клубней данного растения.
В синий либо голубой
Применяется голубой матча в виде пудры, которая представляет собой мелко перетёртые лепестки тройчатой клитории. Этот порошок имеет высокие красящие качества.
В красный
Свекольный порошок обеспечивает бордовый оттенок. Шоколад обретает незначительный привкус свёклы. При добавлении 3 г красителя на 100 г шоколада обеспечен розовый оттенок, 6 г — бордовый.
В чёрный
Чтобы получить этот цвет, применяется пудра из угля бамбука. Это вещество не придаёт какой-либо вкус либо запах. Чтобы обеспечить чёрный цвет, потребуются 5 г такого красителя на 100 г окрашиваемого продукта.
10 цветов пищевых красителей своими руками | Натуральные пищевые красители в домашних условиях
👍 Для придания блюду интересного вида используют специальные пищевые красители. Они продаются в продуктовых магазинах и супермаркетах. Но не всегда такое средство есть под рукой. В подобном случае у хозяек возникает вопрос, что использовать вместо пищевого красителя.
Когда приходится заменять пищевой краситель?
Производители предлагают широкий выбор красителей разного цвета. Это позволяет получать блюда нужного оттенка. Вопрос о замене пищевого красителя возникает в таких случаях:
Заменитель магазинного пищевого красителя должен:
Чем Заменить Пищевой Краситель в Домашних Условиях? | 10 основных цветов
Для создания натуральных пищевых красителей обычно применяют овощи, фрукты, цитрусовые и ягоды, корнеплоды, которые обладают ярким цветом. О том как приготовить красный, розовый, желтый, оранжевый, синий, зеленый, коричневый, черный, голубой, фиолетовый краситель для еды, подробно расскажем далее.
Заменитель красного красителя
Чтобы заменить красный пищевой краситель, можно использовать сок красных ягод. Подойдут красная смородина, клубника, вишня, малина. Необходимо выдавить сок из одной или нескольких ягод и уварить его до густоты. Должен получиться насыщенный красный цвет. Яркий красный оттенок дает сок свежевыжатого граната. Подобные заменители являются абсолютно безопасными ввиду своей натуральности. К тому же делают блюдо более полезным. Ведь в них содержится много витаминов и минералов. Подобные домашние заменители пищевого магазинного красителя отлично подойдут для десертов. Например, для приготовления крема.
Придать овощному блюду красного оттенка можно с помощью свеклы. Это хорошая альтернатива магазинному красителю, и являеться натуральным продуктом. Ее нужно очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Всыпать в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить около трех минут с момента закипания. Процедить через ситечко и красный заменитель красителя готов. Подойдет такой вариант и для десертов. Хороший красный оттенок можно получить с помощью томатного сока.
Заменитель розового красителя
Отличным заменителем розового пищевого красителя станет свекла. Надо выжать сок из свежего корнеплода и развести его водой в нужной пропорции. В зависимости от концентрации сока получают розовый краситель требуемой насыщенности.
Нежно-розовые красители получаются из малины и брусники. Из них выдавливают сок и разбавляют водой для получения розового оттенка. Можно придать блюду розового цвета также с помощью чая каркаде. Но надо быть готовым к тому, что напиток обладает кислым вкусом.
Заменитель желтого красителя
Желтый краситель обычно применяют для приготовления пирожных и тортов, чтобы придать им аппетитного вида. Чтобы его сделать, в рецепте используют куркуму. Но нужно быть осторожным. Ведь куркума обладает выраженными красящими свойствами. Она способна покрасить пальцы, одежду, стол. Добавлять куркуму следует понемногу, чтобы получить нужный желтый оттенок. Продается куркума в порошкообразном виде. Надо смешать чайную ложку такого продукта с половиной стакана воды. Влить смесь в кастрюлю, довести до кипения и проварить три минуты. Процедить остывший отвар.
Сделать желтый краситель в домашних условиях можно из цедры лимона. Но оттенок будет светлый. Кожуру лимона надо натереть на мелкой терке. Отжать сок из цитрусового. Смешать цедру с соком. Такой краситель подойдет не только для сладких, но и для соленых блюд. Природный краситель красивого желтого оттенка можно получить из облепихи. Ягоды следует истолочь и развести небольшим количество воды. Процеженную жидкость можно использовать для подкрашивания блюд.
Заменитель оранжевого красителя
Чтобы получить натуральный оранжевый краситель для приготовления мучных изделий, вместо магазинного, стоит использовать куркуму. Она дает желтый цвет. А, если добавить ее больше, то можно получить насыщенный оранжевый оттенок. Куркуму смешивают с водой, проваривают, а затем процеживают.
Хороший оранжевый оттенок дают морковь и тыква. Это отличные варианты для овощных соленых блюд. Морковь или тыкву следует натереть и всыпать в сковороду со сливочным маслом. Продукты следует брать в равных пропорциях. Включить плиту. Через 5-7 минут овощ начнет выделять сок. Остается процедить содержимое сковороды через марлю.
Для десертов можно приготовить краситель оранжевого цвета из спелого манго, папайи. Подойдет и апельсин. С него снимают цедру и жарят с маслом. Можно цедру соединить с водой и измельчить в блендере. Затем процедить через марлю. Получают оранжевый краситель и с помощью шафрана.
Заменитель синего красителя
Пищевой краситель идеально синего цвета в условиях дома сделать достаточно сложно. Обычно в рецепте используют свежие ягоды черники, кожуру баклажан. Эти продукты измельчают блендером, заливают водой и проваривают. Затем процеживают. Но чистого синего оттенка вряд ли выйдет добиться. Можно попробовать смешать сок продуктов зеленого и желтого цвета.
Заменитель зеленого красителя
Зеленого цвета добиться с помощью продуктов достаточно просто. Нужно использовать чайный зеленый порошок Матча или шпинат. Можно применять каждый из этих природных красителей отдельно или соединить их для получения более красивого зеленого цвета. В блендер надо всыпать половину стакана свежего шпината и добавить столовую ложку зеленого чая Матча, влить 100 мл воды. Взбить до однородной массы и процедить. Чай Матча дорогой и продается не везде. Если его не удалось достать, будет достаточно и одного шпината для получения зеленого красителя. Им можно подкрасить тесто для приготовления зеленых пельменей, мантов, блинов. Такое интересное блюдо точно оценят гости за праздничным столом и дети.
Заменитель коричневого красителя
Для приготовления десертов можно сделать коричневый пищевой краситель из жженого сахара либо какао-порошка. Это хорошая альтернатива специальному красителю. Для соленых блюд стоит использовать кофе. Он даст красивый коричневый оттенок и приятный аромат. Кофе отлично сочетается и со сладкими десертами. Надо заварить крепкий кофе и процедить его. Чтобы сделать коричневый краситель из жженого сахара, следует соединить сахар с водой в пропорции 5:1. Поставить на плиту и нагреть до получения коричневой карамели. Снять с огня. Влить воду для получения красителя требуемой консистенции.
Заменитель черного красителя
Отличным заменителем пищевого черного красителя являются чернила каракатицы. Но обойдется такая альтернатива дорого. Для рецепта нужны дорогие ингредиенты. Годится лишь для приготовления соленых блюд. Поэтому чаще в домашних условиях черный краситель делают из какао-порошка, маслин. Для десертов и соленых блюд используют какао-порошок. Нужен продукт сорта «Голландский ультра». Он отличается насыщенным черным цветом. Порошок надо залить кипятком и дождаться остывания. Затем процедить. Чтобы сделать черный краситель из маслин, надо удалить из них косточки, натереть на терке и всыпать в кастрюлю. Залить водой и проварить 10 минут. Затем процедить через сито или марлю.
Заменитель фиолетового красителя
Как сделать пищевой краситель в домашних условиях? Сделать натуральный фиолетовый пищевой краситель для придания блюдам оригинального оттенка в условиях дома несложно. Рецепт прост. Для этого следует использовать сок черных ягод. Подойдут ежевика, черника и черный виноград. Удобнее всего применять чернику. В блендер следует всыпать полстакана ягод и измельчить их. Добавить стакан воды и размешать до получения однородной массы. Получится краситель насыщенного фиолетового оттенка.
Также фиолетового цвета можно добиться с помощью синей капусты и кожицы баклажан. Но этот вариант подходит для приготовления овощных соленых блюд. Чтобы сделать натуральный заменитель пищевого красителя дома, следует промыть синюю капусту и мелко ее нашинковать. Проварить в небольшом количестве воды. В ходе этого процесса выделится фиолетовый пигмент. Для получения оттенка нужной насыщенности вываривают воду.
Интересным является и вариант с баклажанами. Кожицу с плода срезают и выкладывают в кастрюлю. Заливают водой. Жидкость должна немного покрывать кожуру овоща. Дождаться закипания и варить несколько минут. Для лучшего выделения сока можно добавить пару капель столового уксуса. Готовый отвар процедить.
Заменитель голубого красителя
Голубой пищевой краситель редко используется в кулинарии. Но все же иногда требуется. Сделать красивый чистый голубой цвет из продуктов достаточно трудно. Рецепт сложен. Для получения голубого природного пищевого красителя стоит использовать синюю или краснокочанную капусту. Ее измельчают и выжимают сок. Он придаст насыщенный голубой цвет блюду. Чтобы сделать нежно-голубой краситель, следует отварить измельченные листья в воде, а затем процедить жидкость.
Красивый голубой натуральный краситель можно приготовить из голубого порошкового чая Матча. Его заваривают и процеживают.
Натуральные пищевые красители для кондитерских изделий своими руками | Видео рецепты приготовления
Таким образом, если нет пищевого магазинного красителя, а нужно приготовить интересное аппетитное блюдо, стоит сделать красящий состав самостоятельно из тех продуктов, которые есть в холодильнике. Альтернатива пищевого красителя, и рецепты его приготовления изложены выше. Тогда можно будет быть уверенным в качестве красящего средства и сэкономить финансовые средства.