Что такое брикс в томатах
Томатная паста БРИКС
Томатная паста БРИКС
ООО «Файн Юнион» предлагает оптом томатную пасту 28-30% БРИКС и 36-38% БРИКС от лучших производителей Италии, Турции, Испании, Казахстана, Китая, Ирана. Высокое качество томатной пасты, выгодные цены и индивидуальный подход к каждому клиенту!
Среди специалистов в пищевой промышленности при характеристике соков и другого сырья из овощей, плодов и ягод используется показатель БРИКС (brix). Показатель БРИКС (brix) отражает массовое процентное содержание сухих веществ в плодовом соке. Назван он в честь немецкого химика 19 века профессора А.Брикс (Brix). Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках и в сахарной промышленности. Брикс тесно связан с качеством самих плодов. Так, например, плоды со слабыми вкусовыми качествами, будут иметь низкий показатель БРИКС (brix), а спелые, выращенные в благоприятных условиях и имеющие яркий вкус, более высокий.
ООО «Файн Юнион» реализует томатную пасту оптом со следующими показателями БРИКС (brix):
Полный ассортимент сырья из томатов представлен на нашем сайте, а задать все интересующие Вас вопросы можно по телефону: +7 (812) 640-01-60
дата публикации: 18 Сентября 2020 г.
отредактировано: 28 Сентября 2020 г.
Агрономическое сопровождение и консультации
Функциональная Экспресс Диагностика
Определение продуктивной влаги в почве
Анализ почвы
Навигация
Поиск
Новости
ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ РАННЕВЕСЕННИХ ПОДКОРМОК
На большей части Ставропольского края в осенний период 2020 года наблюдался дефицит влаги в.
Статьи
Бактериозы озимой пшеницы незримый враг атакует
В период возобновления весенней вегетации растения озимой пшеницы выходят из состояния покоя.
Погода
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ ПЛОДОВ ТОМАТОВ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ЗАКРЫТОГО ГРУНТА
Брикс – это массовое процентное содержание сухих веществ в плодовом и овощном соке. При измерении концентрации плодовых соков в единицах Брикс, мы получаем некое суммарное количество граммов сахарозы, фруктозы, кислот, солей, витаминов, аминокислот, протеинов и других веществ, содержащихся в 100 граммах сока и эквивалентное соответствующему количеству сахарозы.
Таким образом, показатель Брикс напрямую связан с качеством плодов. Например, виноград с невыразительным кислым вкусом, выращенный на истощенной почве имеет величину Брикс не более 8, а виноград с богатым вкусом, выращенный на плодородной почве имеет Брикс до 24 и более. Таким образом, сахар является только одним из компонентов Брикс. Показатель Брикс измеряют с помощью прибора рефрактометра.
Рефрактометрия (от лат. refractus — преломленный и др.-греч. μετρέω «измеряю») — это метод исследования веществ, основанный на определении показателя (коэффициента) преломления (рефракции) и некоторых его функций. Рефрактометрия (рефрактометрический метод) применяется для идентификации химических соединений, количественного и структурного анализа, определения физико-химических параметров веществ.
Специалисты ООО «Лаборатории №1» проводят определение содержания сухих веществ в плодах различных культур. Например, изучение томатов нескольких сортов, выращенных в условиях закрытого грунта, позволило установить различия по содержанию сахаров в плодах различной категории стоимости.
Путем деструкции мякоти плодов получен овощной сок. Показатель Брикс овощного сока измерен с помощью рефрактометра. Результаты полученных исследований интерпретированы согласно таблице 1.
В результате установлено, что чем выше ценовая категория плодов, тем выше показатель Брикс и связанные с этим вкусовые, питательные свойства томатов, их лежкость. Низкий показатель Брикс может быть обусловлен как сортовыми особенностями растений томата, так и недостаточно благоприятными условиями выращивания томатов в закрытом грунте (дефицит света, питательных веществ и т.д.).
Самые сладкие сорта
Выбираем самые сладкие сорта по шкале Брикса.
Рефрактометр со шкалой Брикса — простой прибор для измерения процента сахаров во фруктах и ягодах. Сравнивая измерения по шкале Брикса, сделанные во время испытания растений, легко выбрать самые сладкие сорта фруктовых деревьев, ягодных кустарников и других плодовых культур для сада. Рефрактометром определяют также степень зрелости и время сбора урожая.
Шкала Брикса
Садоводов интересует шкала Брикса о основном в связи с необходимостью сделать выбор в пользу того или иного сорта. Собственно, для определения самых вкусных и сладких сортов сам рефрактометр нам и не нужен. Главное, найти замеры процента сахаров по шкале Брикса, сделанные во время опытных испытаний растений. В противном случае, не имея никакой информации о сорте кроме рекламной, приходится фактически покупать кота в мешке.
По шкале Брикса селекционеры и любители выявляют самые сладкие сорта томатов (здесь лидируют помидоры черри, достигающие феноменальной цифры 10,5 на шкале Брикса!), яблок, груш, вишни и черешни, клубники, малины, ежевики (см. ниже), тыквы и других плодовых и ягодных культур.
Единица измерения на шкале Брикса — градус Брикса (°Bx). Упрощенно, это процент содержания сахаров в плоде, напитке или продукте при температуре +20 С. Рефрактометр не отличает сахара (фруктозу, сахарозу и др.) друг от друга, а показывает их общее содержание. Чем выше показатель в градусах Брикса, тем слаще сорт и в целом вкуснее плоды.
Рефрактометры со шкалой Брикса используют селекционеры, фермеры, пчеловоды, виноделы и производители пищевых продуктов.
Самые сладкие сорта
Возьмем для примера ежевику. В открытом доступе есть полная информация об испытаниях разных сортов ежевики на опытных полях RHS (Британского садоводческого сообщества) в Узли, г-во Суррей. Эта информация включает и (арифметическую среднюю) оценку урожая ежевики по шкале Брикса. То есть выявление самых сладких сортов:
Сорта ежевики с показателями ниже 8 градусов по шкале Брикса считаются кулинарными, т.е. мало-пригодными для употребления в свежем виде. Глядя на информацию выше, легко сделать выводы о том, какие сорта стоит выращивать именно вам на своем участке.
Когда самые сладкие сорта не такие уж сладкие
Помимо генетического потенциала сладости сорта, на вкус урожая влияют целая совокупность факторов. В неподходящих условиях даже самые сладкие сорта не смогут показать себя в полной мере. Среди факторов, влияющих на сладость урожая:
Точная ирригация для высокого Brix, урожайности и прибыли для переработки томатов
Качество обработки помидоров – это все о Brix. Многие факторы влияют на Brix, но управление водными ресурсами является, пожалуй, самым важным, поскольку оно оказывает непосредственное и значительное влияние на уровень Brix.
Почему точная ирригация для обработки томатов?
Смотрите список Часто Задаваемых Вопросов об обработке помидоров
Какой урожай можно ожидать при точном орошении?
Хороший коммерческий урожай томатов с подпочвенным капельным орошением и наилучшими методами управления (BMP) даст от 120 до 180 тонн/га. Другие методы орошения дадут от 80 до 100 тонн/га.
Сколько воды я могу сэкономить, переключившись на капельное орошение?
По сравнению с паводковым орошением вы можете сэкономить до 30% воды и увеличить урожайность более чем на 30%. Например, в Калифорнии, США, исследования показали увеличение урожайности с 82 тонн/га до 104 тонн/га при использовании меньшего количества воды.
Может ли капельное орошение снизить входные затраты по сравнению с другими методами орошения?
Да! Капельное орошение требует меньшего количества труда, чем системы орошения бороздой или дождевания. Орошение и дождевание требуют, чтобы кто-то в поле управлял процессом орошения. Системы точного орошения управляются нажатием кнопки на вашем компьютере или через мобильный телефон.
Сколько воды я должен использовать?
Количество воды рассчитывается как по климатическим условиям ETo (суммарное испарение), так и по фенологической стадии культуры, выраженной коэффициентом Kc (коэффициент культуры).
Количество орошения (мм/сутки) = ETo * Kc. Так, например, если ваш ETo равен 5,5 (мм/день), а ваш урожай соответствует коэффициенту 0,38, вы должны поливать: 5,5 * 0,38 = 2,09 мм/день.
Почему я должен выбрать капельное орошение, а не другие методы орошения, которые кажутся менее дорогими?
Речь идет не о стоимости, а о том, чтобы сделать лучшие инвестиции. Было доказано, что капельное орошение увеличивает урожайность томатов, а также улучшает Brix. Кроме того, капельная технология приводит к значительной экономии воды, удобрений и рабочей силы. Экономические расчеты показывают, что в долгосрочной перспективе капельная система является наиболее устойчивой системой переработки томатов, обеспечивая более высокую экономическую отдачу, чем любой другой метод.
Каковы преимущества капельного орошения над бороздовым?
Капельное орошение используется на протяжении всего цикла выращивания, по мере необходимости. Это гарантирует, что не будет нехватки воды или стресса для сельскохозяйственных культур. Орошение по бороздам происходит один раз каждые 10-14 дней, что создает накопившийся дефицит воды в растении.
Еще одним преимуществом капельного орошения является возможность доставлять удобрения через систему капельного орошения. Это гарантирует, что ваши культуры получат правильное количество удобрений (на основе фенологического развития растения) в нужное время. Для сравнения, бороздовое орошение ограничивает сроки применения, делая его менее эффективным и точным.
Можно ли дистанционно активировать системы капельного орошения?
Капельное орошение и автоматизация легко комбинируются и делают ваше орошение более эффективным. Можно добавить цифровые инструменты, такие как наземные датчики и пульт дистанционного управления, чтобы оптимизировать ваши доходы и ресурсы. Узнайте больше о наших цифровых решениях для сельского хозяйства
Повышение качества томатов
Улучшения вкуса томатов
Сочетание высоких уровней сахара и кислот создает лучшие и самые вкусные томаты.
Уровень pH томатов, как правило, составляет от 4,0 до 4,5. Плоды становятся кислыми или жесткими по мере того, как этот уровень снижается. Группы дегустаторов обычно отвечают за оценку вкуса помидоров. Они анализируют ряд показателей таких как запах, аромат, твердость, сок, розсипчату структуру, текстуру шкурки, содержание кислот и сахаров.
Некоторые страны устанавливают собственные критерии оценки качества вкуса плодов. Так, например, Франция сосредотачивается на балансе между содержанием сахаров и общей титрованою кислотностью плодов томатов. Французы отдают предпочтение соотношению между показателем уровня сахара/кислотности в 10% и кислотности при 5 г гидрата лимонной кислоты на литр.
Летучие органические соединения, свыше 130 из которых уже сейчас выявлено, также способствуют улучшению качества и вкуса томатов. Цвет и вкус тесно связаны между собой, поскольку некоторые летучие органические соединения образуются в результате окисления каротиноидов.
Содержание сахара в томатах
Показатель суммарного содержания растворимых сахаров, содержащихся в томатах или в продуктах, произведенных из томатов, измеряется по шкале Брикса. Показатель суммарного содержания растворимых сахаров состоит преимущественно из разного рода сахаров (сахароза).
Для томатного сока, число Брикса которого составляет 20°Bx, содержание растворимых сахаров составляет 200 г/литр.
Согласно шкале Брикса, показатель массового соотношения растворенных в воде сахаров в жидкости составляет для томатов 4,5 °Bx. Для свежих томатов, предназначенных для потребностей рынка, число Брикса составляет от 3,5 до 5,5 °Bx. Суммарное содержание растворимых сахаров в плодах томатных культур, предназначенных для переработки, измеряется с помощью метода рефрактометрии.
Измерения числа Брикса для конечных товаров, произведенных из томатов, тщательно контролируется производителем на протяжении всего процесса переработки.
Однако, некоторые люди готовы платить более высокую цену за томаты с более высоким содержанием сухого вещества. Помидоры-черри, которые имеют значительно меньший размер, характеризуются более высоким числом Брикса, то есть они более сладкие, чем круглые или наиболее распространенные и более крупные по размеру сорта томатов.
Подкормка томатных культур и запах томатов
Азот
Высокий уровень нитратов, в виде нитрата кальция, повышает суммарное содержание растворимых сахаров в плодах томатных культур, то есть число Брикса.
Фосфор
Фосфор гарантирует значительное увеличение суммарное содержание растворимых сахаров в плодах, что улучшает качество переработки томатов.
Калий
Калий также повышает суммарное содержание растворимых сахаров в плодах томатных культур. Он улучшает не только качество томатной продукции, подлежащей переработке, но и вкус и особенности хранения свежих томатов.
Сера
Сера увеличивает общее содержание растворимых сахаров в плодах томатных культур.
Медь
Добавление меди в почву с ее достаточно низким содержанием позволяет улучшить качество плодов томатных культур.
Уровень кислотности томатов
Уровень кислотности измеряется в pH, обычно для томатов составляет от 4 до 5 единиц. Общая кислотность, которая измеряется с помощью хроматографии или ферментативной реакции, должна составлять от 0,35 до 0,40 г/100 см3 сока. Перерабатывающие предприятия также могут проводить измерения уровня общей титруемой кислотности или летучей кислотности после процесса дистилляции.
В странах ЕС, титрована кислотность томатных соков и концентратов не должна превышать 10% лимонной кислоты. Показатель pH для томатных соков и супов должно составлять от 4,5 до 4,6 единиц для обеспечения надлежащей стерилизации. Однако, лимонную кислоту или лимонный сок довольно часто используют перед консервированием.
Калий
Более высокие уровни калия в растении повышают кислотность плода, и, соответственно, томатного сока, который из него изготавливают.